烘焙蛋糕

烘焙蛋糕是一种以鸡蛋和面粉为主要原料的小吃。

用料

食材用量低粉65克鸡蛋3个砂糖60克色拉油50克牛奶55克沙拉酱（甜味）适量海苔肉松500克柠檬汁几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋白放入厨师机的搅拌盆中，蛋黄放入另一个盆中！如果用手持打蛋器，蛋白一定要放入干净的盆中，无油无水！分离蛋白和蛋黄的时候避免蛋黄破了不要流入蛋白中，以免影响蛋白的打发！步骤二在放蛋黄的盆中，加入55克牛奶，50克植物油搅拌均匀步骤三再筛入低筋面粉65克步骤四将面粉翻拌均匀并且细腻，不要将面糊顺时针搅拌步骤五将装有蛋白的搅拌盆安装在厨师机上，加入60克白砂糖几滴柠檬汁开8档就行蛋白的打发步骤六大约4分钟蛋白呈干性发泡，用手持打蛋器要分别在蛋白中加入三次糖打发，先将蛋白打出鱼眼状加一次糖，打发到蛋白发白再加一次，无气泡时再加一次，直到打蛋器提起蛋白出现此图的状态！步骤七再分三次将蛋白加入到蛋糊中进行搅拌步骤八搅拌直到蛋白和蛋黄糊完全融合步骤九将面糊装入裱花袋中步骤十烤盘上垫上一张油纸，挤成大小均匀的圆形面糊步骤十一烤箱上下火加热预热200度，将烤盘放入中层后改成180度烤15分钟即可步骤十二烤好的蛋糕坯从烤盘中取下来放凉步骤十三准备好海苔肉松和沙拉酱，如果自己做肉松也可以，喜欢鸡肉的肉松可以做鸡肉的，鲍师傅的这款就是鸡肉松（可参考我的微博）步骤十四取一片蛋糕坯挤上沙拉酱步骤十五再将另一片蛋糕坯合在一起步骤十六先围着蛋糕挤一圈沙拉酱，再在蛋糕的两面挤一些涂抹均匀步骤十七将蛋糕体上在海苔肉松上滚动，充分裹上海苔肉松步骤十八再用手将蛋糕攥一攥，这样肉松会沾的多一些步骤十九依次完成所有的蛋糕坯步骤二十掰开一块看看，蛋糕体软软的，味道真的不错步骤二十一就这样你也试试吧！

用料

食材用量新鲜鸡蛋4个低筋面粉60g糖粉60g玉米油40g牛奶60g柠檬汁几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料并称重。步骤二把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。步骤三鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。步骤四再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。步骤五放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。步骤六手动打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。步骤七蛋清中放几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。 电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。步骤八用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。步骤九电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。步骤十用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。步骤十一拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。步骤十二这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。步骤十三准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。步骤十四用硅胶刮刀将蛋糊刮平。步骤十五把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。步骤十六蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开。步骤十七蛋糕表面再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，可以开始做蛋糕卷了。步骤十八卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。卷好放置半个小时定型。步骤十九这是基础蛋糕卷，可以加上自己喜欢的名种馅料，非常的柔软好吃。步骤二十用锯齿刀把蛋糕卷成自己想要的形状，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一刀。步骤二十一做起来。步骤二十二口感非常柔软细腻。

用料

食材用量低粉60克鸡蛋4个糖粉40克色拉油40克牛奶60克沙拉酱100克肉松100克白芝麻10克香葱10克火腿肠1根

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好蛋糕体的材料并称重。步骤二香葱与火腿肠切碎，这是用来放在蛋糕表面的，沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面，然后沾上肉松，等会要用到。步骤三把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。步骤四蛋黄用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。步骤五再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。步骤六放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。步骤七打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。步骤八电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。步骤九用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。步骤十电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。步骤十一用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。步骤十二拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。步骤十三这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。步骤十四准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。步骤十五用硅胶刮刀将蛋糊刮平。步骤十六表面撒上火腿肠碎，香葱碎，肉松与白芝麻。步骤十七把模具放入预热的烤箱，中层上下火150度烤30，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。步骤十八蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开。步骤十九把蛋糕翻个面，再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，可以开始做蛋糕卷了，我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。步骤二十卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。步骤二十一卷好的蛋糕卷用油纸卷紧，放冰箱冷藏半个小时定型。步骤二十二用锯齿刀把蛋糕卷切成三份，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一块，切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱。步骤二十三两面沾满肉松，美味好吃的肉松蛋糕卷完成了。步骤二十四完爆面包房^_^步骤二十五可以切成自己想要的形状，再来杯咖啡，下午茶绝配！