炸藕盒

炸藕盒是浙江省传统的地方名点，属于浙菜系。肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落。而且，也能保证肉馅口感充满弹性。藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片；肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。^[1]

用料

食材用量莲藕2节绞肉馅(详见步骤4)200克面糊用料（详见步骤2）1份食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：莲藕：2节，洗净去皮，切片备用。步骤二面糊用食材：鸡蛋：1个，面粉：10勺，淀粉：5勺，盐：5克，食用油：1小勺。面粉和淀粉的用量根据您炸制藕盒的多少酌情增减，总体比例面粉：淀粉是2：1。步骤三调制面糊：将温水分次少量倒入调制，一边搅拌，一边观察面糊的稀稠。当面糊无颗粒呈细带状流下为宜。步骤四调制肉馅：绞肉：200克，酱油：2勺，白胡椒：1克，食用油：2勺，香油：2勺，甜面酱：1勺，盐：4克，姜葱末：适量，清水：适量。将肉馅搅打好后备用。步骤五夹肉馅。将肉馅均匀地涂在一片藕片上。步骤六再将一片藕片覆盖在刚刚涂好肉馅的藕上，借此方法酿好所有的藕盒。步骤七锅中倒油，油量稍宽一些。预热油至七成热。将酿好肉馅的藕盒逐个放入面糊中，使其均匀地裹上面糊。蘸好面糊的藕盒入锅炸制，始终用中火炸制，入锅后不要急于翻动，待定型后再翻动。步骤八炸至两面金黄出锅，在厨房用纸上控下油份，装盘。

用料

食材用量藕1节约500克五花肉馅150克葱姜末8克十三香半匙盐2克植物油2勺鸡精少许老抽半勺炸鸡粉75克

详细步骤

步骤图片说明步骤一藕清洗干净，去两头，削去外皮，切约4mm左右的厚片，切好备用。步骤二五花肉馅倒入油，葱姜末，十三香，老抽，鸡精，盐，用筷子顺时针一个方向搅拌成泥状，将调好的肉馅均匀的涂薄层，放在其中的一片藕片上，再将其中的一藕片盖上即可，如图。步骤三在这里没有用面粉鸡蛋调糊，直接用炸鸡粉来调糊，用炸鸡粉也是藕盒更酥脆不容易露馅的原因，将75克的炸鸡粉一分两份，一份调稀糊状，一份用来蘸粉再次包裹，将夹好馅的藕盒放入面糊（这里的面糊调成酸奶的稠度就行）均匀的裹满面糊，裹好后在另一份炸鸡粉里蘸去水份。步骤四另起锅锅烧热烧干无水份后，倒入适量的植物油，中火烧至8成热以后，慢慢的倒入蘸过炸鸡粉的藕盒，调小火炸至浮起约7分钟左右，这里一定要小火慢炸，火大易糊皮肉馅还不易熟，一定要把握好火候。步骤五盛出后冷缩一下，最后再来个复炸，复炸油温要高约200度左右，倒入后中大火炸30秒左右捞出沥干油分即可。步骤六装盘，就可以吃了。

用料

食材用量藕2节猪肉300克葱少许姜3片料酒5克蚝油8克鹌鹑蛋1枚盐适量鸡精1克鸡蛋1枚面粉80克泡打粉1克

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先备齐炸藕盒的食材。步骤二把猪肉用刀切成小丁，葱姜切碎。步骤三用刀剁成泥，自己剁的肉馅好吃。步骤四把剁碎的猪肉馅放入碗里，加入鹌鹑蛋和料酒，适量的盐和花椒粉，再加入蚝油和鸡精。步骤五把所有的食材顺时针方向搅拌均匀。步骤六把藕去皮后洗净，用刀把藕切成薄薄的连刀片。步骤七取一个藕夹，中间塞入适量的馅料，用手把两片藕片轻轻捏一下，让馅料和藕夹更熨帖。步骤八依次做好所有的藕夹。步骤九面粉里打入一枚鸡蛋，再加入少许盐和泡打粉，这样炸出来的藕盒外皮会很蓬松酥香哟。步骤十加入适量的清水，把面糊搅打成流动性状态就可以了。步骤十一锅中倒入适量的花生油烧至六成热时，把藕盒放入面糊里均匀地裹上一层薄薄的面糊。步骤十二放入锅中小火慢慢炸至两面金黄色即可。步骤十三把炸好的藕盒捞出沥干油分就可以了。步骤十四外酥里嫩又香浓可口的炸藕盒就完美出锅

【原料】

鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。

【制作过程】

1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。

2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。

3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。

原料：

莲藕2节，肉馅100克，香葱1根，姜1块，泡发香菇4朵,酱油1汤匙(15ml)，料酒1茶匙(5ml)，盐1/2茶匙(3克)，香油1茶匙(5ml)，味精1/4茶匙(1克)，面粉100克，五香粉1/2茶匙(3克)，小苏打1/4茶匙(1克)，椒盐1茶匙(5克，蘸食用)，啤酒适量。

做法：

1、肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精和香油，用筷沿同一方向搅拌出劲儿备用；

2、将面粉中倒入五香粉，小苏打，用啤酒调成面糊，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；

3、莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底；

4、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊。锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄即可，蘸食椒盐使用味道更好。

2、这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。

3、切藕盒时注意不要将中间切断。

4、椒盐碟是用花椒面、盐和味精调成的干蘸碟。

用料

藕1段、猪肉200克

调料

食盐1/2茶匙葱1段姜2块蒜3瓣料酒1汤匙生抽1.5汤匙香油1汤匙植物油2汤匙胡椒粉1茶匙小麦面粉适量鸡蛋1个

做法

1.新鲜猪肉加姜蒜切成细末

2.加入葱花拌匀

3.肉馅中加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、香油搅打上劲备用。

4.面粉中加入鸡蛋和盐

5.加入少许清水和成糊并加入几滴香油

6.藕去皮切成薄片，一抹抹上肉馅。

7.用另一片藕片盖住肉馅

8.将做好的藕盒放入面糊中过一下

9.锅中放植物油，油烧到六成热时下藕盒煎至两面金黄即可。

烹饪rèn技巧

1、藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片；

2、肉馅用的猪肉最好是肥分七开的，这样的做出来口感更好。