炸薯包

说到薯包，大家一定很陌生。但是对于兴国人来说，是再熟悉不过的兴国小吃了。兴国县是客家人的聚居地之一，味道爽口、柔软香甜的炸薯包米果，堪称为当地客家风味食品中的特中之特。

用料

食材毛薯葱盐

详细步骤

步骤图片说明步骤一把洗干净削皮的毛薯，用专用的刷泥工具刷成薯泥步骤二刷好的泥搅拌均匀步骤三加入切成碎末的葱和红椒步骤四再添加适量的盐，用手搅拌均匀步骤五倒入油，等油温七分热就可以下锅炸了步骤六炸的时候用左手拇指和食指挤压搅拌好的薯泥，再用瓷器勺子挖出，放入油锅内步骤七炸的同时，火不能开太大，中火就可以了，火太大容易焦糊变黑步骤八一边炸一边记得把薯包翻动，让薯包炸得更均匀步骤九等薯包浮起来，同时外表变金黄色就可以捞出来了步骤十外稣里嫩的赣南客家炸薯包就做好了，不吃的时候记得包装严密，才能保持薯包表面的酥脆口感。

用料

食材用量土豆一个黑胡椒粉适量盐适量鸡蛋一个面包糠一份其他也可加入牛奶，这样有奶香的味道其他也可以加入洋葱碎，淀粉等食材，根据自己喜好加入

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆去皮，切块蒸熟，捣烂做成土豆泥。步骤二放入盐，黑胡椒粉，注意一定是黑胡椒粉，不是白胡椒粉呦。PS:喜欢奶香味的可以加入点牛奶，也可加入少许洋葱碎这样味道更多层次。步骤三搅拌均匀。然后放冰箱冷却15分钟，这样容易成型，不粘手。步骤四用手揉成圆球形状再拍成圆饼状，两面浸蛋液。步骤五浸完蛋液裹面包糠，要多放面包糠。步骤六半成品，做完大概这样。圆圆的很可爱吧！步骤七油大概7层热，放入薯饼炸至金黄即可。配上番茄酱，味道味道美极了。

用料

食材用量番薯3个鸡蛋2个面粉适量清水适量植物油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一番薯削皮步骤二切块，差不多五厘米，然后冲洗干净，不要残留淀粉。步骤三鸡蛋和面粉加水调好，番薯放到里面过一遍。步骤四锅中倒入适量油，7分热的时候放入沾过面粉鸡蛋的番薯。步骤五炸至金黄色捞出就可以吃了。

炸薯包是白薯和米粉。先把毛薯皮刮净，再用薯刷子或陶器刷成浆糊状，然后掺和适量米粉和以盐水搅匀。若过于稠也可加点净水。稍停片刻，再将大蒜、姜丝、葱花香料等调料加进去拌匀，这叫薯羹。下锅时，左手握拳状，让薯羹从拇指与食指间留有的孔隙中溢出，形成圆形。右手再用调羹接上，放入滚滚的油锅中，炸成黄色，即可捞出。此时一个个香气扑鼻，色、香、味俱全，令人垂涎的炸薯包便可上桌。趁热就茶吃，其味无穷。若以米酒浸拌，其中的特殊滋味，更是令人不愿停着。

如今，从炸薯包又发展到煎芋包、鱼包、虾包、辣椒包、茄子包、南瓜包、豆角包等等，虽美味各异，但操作手法大同小异，算得上是新时代客家女子对美食的一种创造。目前在县城就数西街上的炸薯包是最好吃而且种类也多。