茄子包

茄子包是以面粉、熟紫薯、猪肉馅等为主要材料的一款菜品，调料是可可粉、老抽、水淀粉等，通过翻炒、水煮等方式做成。

所需食材

食材用量面粉500克熟紫薯200克可可粉50克猪肉馅300克梅干菜200克葱20克姜10克生抽5ml老抽3ml色拉油5ml盐5克水淀粉5克水200ml

制作方法

1.熟紫薯过筛。

2.紫薯泥，可可粉和成两种面团，开始发酵。

3.发酵至两倍大。

4.锅中放油，放入葱姜和肉馅翻炒。

5.加入生抽和老抽。

6.放入梅干菜和热水。

7.煮至汤汁变少的时候加入水淀粉。

8.翻炒均匀，放凉备用。

9.发酵好的面团搓成长条。

10.切成小剂子。

11.擀成圆形，炒好的馅放入圆皮中的一边。

12.从一边捏好。

13.捏成带个小尾巴装的小茄子。

14.可可面团搓成长条。

15.切成小剂子。

16.取一小剂子搓长。

17.搓长后在中间切开，用刀背压扁，做成茄子蒂。

18.给茄子粘上蒂，即做好的茄子。

19.放入蒸笼中蒸15分钟。

20.稍稍放凉即可食用。

所需食材

面粉1000克酵母粉2克可可粉6克茄子2个猪肉260克白菜叶5片

制作方法

1、普通面粉加酵母粉、适量水和成软硬适中的面团，等待发酵。

2、掐取一块刚才的面团，加可可粉，揉匀后等待发酵。

3、茄子切小丁加盐，腌出水分挤出，白菜、猪肉切小丁，加入姜茸、葱末、盐、油、酱油、十三香、甜面酱拌匀。

4、面团发酵好，分成等大的小面团。

5、擀成中间厚，边缘薄的皮儿，放适量馅。

6、收口向下，塑成茄子形。

7、用可可面团，做成茄子蒂。

8、组合成一个整体，醒发半小时左右。

9、锅内水开后，放入包子，小火涨发十来分钟，大火上气后蒸20分钟（两层）关火。^[1]