炒鸭肉

炒鸭肉是一道特色美食，以鸭肉、盐、油、蚝油、酱油为原料，采用炒制为主要工艺。

用料

食材用量鸭肉一边鸭菠萝半个（喜欢吃的可以放一个）姜适量盐适量生抽一勺老抽一小勺蚝油一勺白糖半勺蒜末适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭肉洗净斩小块，加入姜片，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐搅拌均匀腌制15分钟。我选的是咸水鸭，比较大些，所以用了四分之一的量，咸水鸭皮薄肉厚，肉味香醇有嚼劲。步骤二菠萝处理好，切半用盐水泡一下，另一半我我切成小块泡着吃。步骤三泡好的菠萝捞出切成2*2的丁状备用。步骤四锅起油加入蒜末炒香。步骤五加入腌制好的鸭肉。煸炒，不加水，炒至微干，肉已变色。步骤六加入没过鸭肉的水，大火烧开后转中火慢煮。步骤七煮到水分剩一些的时候加入菠萝丁，翻炒均匀至水分收干即可出锅。步骤八来来来，超级下饭的哈。

用料

食材用量鸭腿二个盐适量油适量鸡精适量白胡椒粉适量生抽适量郫县豆瓣一勺蒜苗一根子姜一块料酒适量米酒适量青辣椒适量红辣椒适量蒜粒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一第一款是焯水的子姜炒鸭腿 食材如图步骤二刀工不好，反正块是切成了步骤三辣椒，子姜，蒜处理完、切好步骤四我比较喜欢在荤菜里添加点别的下饭菜，尤其喜欢豆角。没有的可以不用放，不影响口感，毕竟我的辅料放的太多，找不到鸭腿肉的节奏。步骤五倒一碗洗净步骤六近照卜豆角步骤七水开步骤八料酒步骤九水开放鸭腿肉，撒点姜，料酒，煮开后倒入冷水中洗去泡沫。步骤十关火步骤十一焯过水，凉水或冰水可以使肉紧致步骤十二近照步骤十三入油，烧热后放一勺郫县豆瓣步骤十四这是郫县豆瓣步骤十五放青椒、小米椒、蒜炒香步骤十六下鸭腿肉步骤十七炒匀后倒入一杯水煮步骤十八盖上盖子煮步骤十九放点卜豆角，盐，白胡椒粉，料酒继续煮步骤二十总觉得没熟一样。继续倒子姜步骤二十一炒匀几分钟撒鸡精，关火装盘步骤二十二这个样子。煮的有点久，青椒变颜色了，也许是买的青椒太嫩，颜色有点不绿步骤二十三口感还可以，放盐的时候记得少点，郫县豆瓣是有咸味的。 凉后装饭后入冰箱，2019.7.2 号午餐步骤二十四准备另一只鸭腿 这个没焯水步骤二十五详细再最后一页 子姜、蒜苗、小米椒、青椒、蒜粒，卜豆角准备好， 锅中入油烧热后除了蒜叶不放余下都倒进去。步骤二十六一勺郫县豆瓣走起步骤二十七炒匀步骤二十八装盘步骤二十九锅洗净，入少油，热油后放鸭腿步骤三十如果油多可以倒出来些，炒久点，熟了就行步骤三十一放卜豆角，倒入醪糟汁，料酒最后一点，昨天用完。步骤三十二卜豆角、醪láo糟汁步骤三十三倒炒过的青椒子姜步骤三十四炒匀步骤三十五撒入盐、生抽，白胡椒粉，炒匀后撒蒜叶，翻炒匀撒鸡精，关火装盘步骤三十六这个虽没放水，但貌似我油放的够狠，咬起来比煮的居然还要有嚼劲？我也没搞懂了。步骤三十七装盘冷却后入餐盒明天的午餐。步骤三十八这个居然漏了，补上。

用料

食材用量鸭肉半只盐1-2勺朝天椒4个小葱5条姜6块大蒜5个花椒适量生抽适量耗油适量料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭肉事先高压锅煮熟，在放入锅里爆炒步骤二大葱切段步骤三闷炒鸭肉熟后，放入大葱，蒜瓣步骤四翻炒步骤五出锅，爆炒鸭肉

用料

食材用量鸭肉适量青椒适量淀粉适量酱油适量料酒适量白胡椒粉适量蒜片适量姜丝适量花椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。青椒洗净切块备用。步骤二炒锅内放油（鸭肉本身会出很多油，油放少一点），将油烧热，放入花椒和蒜 片、姜丝炒香。放入腌制好的鸭肉丝滑炒。待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。

用料

食材用量鸭脯肉一块青红尖椒适量葱姜适量盐2克豆瓣酱5克生抽5克料酒5克花椒油3克辣椒油5克色拉油10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料。步骤二鸭肉切丝，放在碗中，加盐加生抽加料酒加白胡椒粉抓均匀备用。还可以抓一点儿生粉。步骤三青红尖椒切圈，葱段段，姜切丝。步骤四炒锅预热倒油，先把锅炙热，然后再倒油，这样炒肉才不粘。下入肉片翻炒。传统的炙锅方法是往锅中倒稍多的油烧热，然后 把油倒出来，此时锅的热度的油润度都比较好，再炒肉的时候就不容易粘锅了。我们在家不是很方便这样操作，可以往锅中倒油，然后转动锅，让锅壁粘上油，再烧热，之后再下肉就好了。如果家里有不粘锅，炒肉就很方便了，对火候的要求没有那么细致。步骤五之后下入豆瓣酱和葱姜碎。步骤六翻炒后加入辣椒圈。步骤七最后用生抽、花椒油、辣椒油高，出锅即可 。