炒鱿鱼

炒鱿鱼是以鱿鱼为主料制作的经典家常菜肴，以烹饪便捷、营养丰富为特点，常见于家庭与餐饮场景。其基础做法包括清理鱿鱼、切块或填充馅料后快炒，辅以洋葱、蒜蓉等调味，成品口感脆嫩，兼具鲜香与微辣风味。

用料

食材用量鱿鱼须400克蒜蓉辣酱20克料酒（焯水用）15毫升红辣椒1个蒜苗150克姜丝35克大蒜6瓣大葱40克木耳5-6朵生抽10毫升蚝油5毫升鸡精2克白胡椒粉2克熟白芝麻5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱿鱼须处理干净，洗净步骤二将鱿鱼须切段步骤三做一锅水煮沸，倒入15毫升料酒步骤四倒入鱿鱼须步骤五再次煮沸后捞出步骤六放于容器中备用步骤七蒜苗洗净切段，根与叶分开放置步骤八木耳泡发洗净切丝，红椒洗净切丝，蒜切片，姜切丝备用步骤九大葱切丝备用步骤十热锅倒入适量色拉油步骤十一放入姜丝蒜片步骤十二放入葱丝步骤十三中小火翻炒爆香步骤十四先把蒜苗根倒入翻炒步骤十五放入20克蒜蓉辣酱步骤十六放入10毫升生抽步骤十七翻炒均匀后倒入蒜苗叶步骤十八倒入鱿鱼须步骤十九放入2克白胡椒粉步骤二十2克鸡精翻炒步骤二十一倒入红椒丝和木耳丝步骤二十二放入5毫升蚝油，翻炒均匀即可盛盘，撒上少许白芝麻步骤二十三完成品

用料

食材用量鱿鱼6条青椒1个洋葱半个生抽2茶匙蚝油2茶匙白砂糖1克姜片3片葱少许盐依个人口味

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二把鱿鱼洗干净，去除内脏，尾部，眼睛，还有鱿鱼皮，再次用清水冲洗干净。步骤三葱姜切丝，翻去去皮的鱿鱼中。步骤四再切条，不要切的太细。步骤五放入器具中。步骤六再加入料酒，生抽，抓拌均匀，（可以戴一次性手套）腌制45分钟。步骤七加入蚝油，再加入胡椒粉。步骤八抓拌均匀，（可以戴一次性手套）腌制45分钟。步骤九我们利用这个时间来切配菜，把洋葱去皮，切丝，我只用了半个洋葱，量可以根据自己喜欢增加，青椒洗干净，去根，去籽再切丝。准备工作完成。步骤十起油锅，油温6成时加入切好的洋葱煸炒，把洋葱丝炒出香味，变软。步骤十一之后倒入腌制好的鱿鱼，大火2分钟。步骤十二再滴几滴鲜露，再加入切好的青椒丝，加入十香，最后加入白砂糖快速翻炒均匀，即可关火。步骤十三盛出装盘，撒上了几粒枸杞做装饰。

香辣鱿鱼卷

此做法通过花刀切割使鱿鱼卷曲成型，搭配越南蒜蓉辣椒酱提味，形成香辣鲜爽的口感。

1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，切葱丝备用，

3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，

4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，

5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。

6、下葱丝，起锅。

辣炒鱿鱼丝

1、鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，

2、花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，

3、鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。

特色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。

1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。

4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

韩式辣炒鱿鱼

鱿鱼，青椒，洋葱。

调料：

葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。

制作方法：

1、鱿鱼洗干净，去除表面薄膜，切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。

2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。）

3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，.........鱿鱼，青椒，洋葱。

韭菜炒鱿鱼

1、韭菜，辣椒洗干净。

2、把韭菜切成段。

3、辣椒切成圈圈。

4、蒜拍扁切成丁。

5、切姜片。

6、切开鱿鱼后，从鱿鱼须挤出圆圆的牙扔掉。

7、洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，切成两半。

8、加40克油进锅烧热，放入姜片，蒜丁和辣椒圈炒香。

9、将鱿鱼倒入后，加10克料酒、5克酱油，炒一分钟后捞起。

10、再倒入20克油入锅烧热，撒蒜丁爆香。

11、放入韭菜后炒一分钟后，将鱿鱼倒入锅再炒30秒。

12、起锅前，加入3克盐翻炒一下即可装盘子。

爆炒鱿鱼

菜谱配料：

鱿鱼1只，白背木耳3朵，彩椒各1个，黄瓜1根，小胡萝卜1根，葱末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，葱段2段，姜片3片，盐1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，酱油1勺，清水少许，淀粉2勺。

制作方法：

1.白背木耳热水中浸泡至充分发胀后、洗干净撕成小块，彩椒洗净后切块，黄瓜切片，胡萝卜切片，鱿鱼先切块、再切成花刀备用；

2.把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用，淀粉兑水做成水淀粉备用；

3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分；

4.锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳煸炒半分钟，倒入彩椒、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下，再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下，倒入调好的酱汁翻炒半分钟，最后倒入水淀粉炒匀，爆炒鱿鱼即成。

烹调技巧：

1.切鱿鱼的时候要掌握好力度；

2.这道菜是用旺火快炒，所以事先要将酱汁调好备用，整个炒菜过程要快；、

3.如果不用水发鱿鱼，换成新鲜的鱿鱼或墨鱼也是同样美味。

食材：鱿鱼、青椒、蒜、姜、盐、料酒、生抽、蚝油、巴马火麻油

步骤：

1、将准备好的青椒切好

2、鱿鱼切好，过一遍热水盛出待用

3、起锅，倒入火麻油，热后将蒜、姜倒入

4、爆香后，将鱿鱼倒入翻炒，加入两滴料酒

5、翻炒2分钟左右，鱿鱼熟了盛出来

6、起锅，倒入火麻油，然后将切好的青椒倒入翻炒

7、翻炒至青椒变软，再将鱿鱼倒入一起翻炒

8、1分钟左右，加入盐、生抽、蚝油调味即可出锅

小贴士：鱿鱼会有腥味，所以先用热水过一遍，再用料酒或火麻油爆香蒜和姜，这样能更好地去掉。烹饪中火候控制直接影响成菜品质。^[1]

食材用料

鱿鱼一个辣椒一个葱姜适量油适量酱油适量盐适量

1.准备材料，辣椒切块，姜切丝，葱切成葱花备用；

2.鱿鱼切好，用开水潦一下；

3.热锅凉油葱姜爆锅；

4.再放辣椒煸炒；

5.然后再放鱿鱼煸炒；

6.放酱油炒匀，再放适量盐调味即可。

材料

元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒

做法

1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀；

2.把鱿鱼用开水焯一下；

3.元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末；

4.在锅里放入适量的油，大火烧热，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅。

菜谱配料：

柿子椒三个，鲜鱿鱼两条，葱姜丝，料酒，盐。

制作方法：

1.柿子椒洗净、切丝，鱿鱼洗净，从肚皮的中间剪开，去内脏和膜，只要鱿鱼身，不要鱿鱼头（想要也可以）；

2.将鱿鱼里面朝上，尾部对着自己，以背部那条线为分界，左边切花刀，右边用刀尖划成若干小细条，大约十个小细条时切断，一条鱿鱼可切成三四个这样的“小鱿鱼”，其余部分均切花刀不表；

3.锅中放适量油，倒入葱姜丝炒香，接着放入鱿鱼，炒至起卷，再放入柿子椒翻炒一下，多加些料酒，翻炒一会（如果喜欢柿子椒口感脆一点，就先加料酒炒一会，再放柿子椒）；

4.加盐，出锅，装盘，鲜美的青椒炒鱿鱼就做好了。