炒芦笋

芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜(区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜)。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质、维生素、天冬酰胺及硒、钼、铬、锰等微量元素，具有调节机体代谢、提高免疫力的功效，对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等疾病有预防和治疗作用，其含量均高于一般水果和菜蔬。^[1]

用料

食材用量鸡胸150g芦笋160g蒜头2瓣黑胡椒碎粒适量橄榄油适量生粉少许生抽少许盐少许生姜2片料酒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胸肉切成小块块，放入两片生姜，少许的生抽，适量的生粉，黑胡椒和料酒腌制半小时。步骤二芦笋洗净切段备用步骤三锅中倒入清水烧开，加少许油，水开了把芦笋烫一下步骤四烫好过一下凉水步骤五锅中倒入橄榄油，蒜切片放入爆香步骤六倒入腌制好的鸡胸翻炒步骤七鸡胸炒熟了，就倒入芦笋步骤八加少许的盐翻炒均匀即可步骤九成品步骤十成品

用料

食材用量芦笋适量胡萝卜适量木耳适量蒜适量葱适量蚝油少许盐少许生抽少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一芦笋洗净削去根部老皮。步骤二芦笋，胡萝卜切段，木耳泡发。步骤三水烧开，放入少许盐，倒入胡萝卜 芦笋焯熟。步骤四热锅起油，放入葱花蒜瓣 炒香。步骤五倒入焯好的芦笋 胡萝卜 泡好的木耳，加入少许蚝油 少许生抽翻炒入味。出锅前加少量盐，炒匀。步骤六也可以加虾仁炒。

清炒鲜菇芦笋

材料：

鲜芦笋240克，鲜冬菇160克。

调味料：素上汤1杯，盐、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

做法：

1、鲜冬菇去蒂，洗净，用煮滚的调味料煨熟(约需1分钟)。

2、鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐，在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨两分钟，使入味。

百合炒芦笋

主料：百合(100克) 芦笋(200克)

辅料：白果（鲜）(20克)

调料：植物油(20克) 盐(3克) 鸡精(3克) 胡椒粉(2克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 大蒜(5克)

制作工艺

1. 将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；

2. 鲜百合掰片洗净；

3. 辣椒去蒂、籽洗净切片；

4. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。

五花肉炒芦笋

材料:　芦笋400克，五花肉1块，生抽适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量

做法:

1.笋切5厘米一段，氽水待用。

2.五花肉切片。

3.起油锅，爆香蒜头，下五花肉煸炒。

4.下生抽调味，炒至八成熟。

5.将芦笋加入锅中，与肉炒匀，溜点水，加盐调味，盖上锅盖焖1分钟。

6.上菜了，起锅前可以加点鸡精调味，味道是相当的不错，呵呵。

蘑菇炒芦笋

制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)100克，芦笋200克

调料：姜5克，盐2克，白砂糖2克，香油1克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)15克，色拉油15克

蘑菇炒芦笋的特色：

白绿相间，鲜嫩可口。

制作：

1. 姜洗净切片；

2. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；

3. 蘑菇洗净抹干水，切片；

4. 芦笋取嫩处，洗净切2厘米长段，主入开水锅中煮2分钟，捞起用清水浸冷，沥干水；

5. 锅架火上，放油烧至五成热；

6. 煸香姜、蘑菇，再下芦笋炒数下；

7. 加入精盐、白糖、麻油、胡椒粉、素汤45毫升，炒几下，勾芡即成。

凉拌竹笋

原料：芦笋、姜、精盐、味精、香油。做法：将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。