炒四季豆

炒四季豆是一道清爽可口的大众菜，以四季豆加肉或加霉干菜炒食皆可，味道咸香。需要注意的是，四季豆一定要炒熟才能食用，因为其中含有大量的皂苷和血球凝集素，烹制不熟会引发中毒。四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时可能伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时还会出现四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。^[1]

四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。

1、把四季豆两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。

3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~

用料

食材用量四季豆500克干辣椒10克瘦肉150克蒜瓣3个生姜少许食用油适量盐4克酱油1汤匙蚝油1汤匙淀粉1汤匙香麻油2克白糖少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一瘦肉洗净切片，调入部分盐、姜丝、酱油、淀粉、香油、搅拌均匀，腌制片刻步骤二-四季豆撕去两边的老筋，洗净，切斜刀段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒摘洗净步骤三烧开适量水，将四季豆倒入锅中，焯煮软透步骤四-捞起沥干水。步骤五-热锅，倒入食用油，下蒜瓣和辣椒煸香步骤六-倒入瘦肉大火煸炒至发白步骤七-倒入四季豆，翻炒片刻步骤八调入蚝油，少许盐、白糖，翻炒均匀即可

用料

食材用量四季豆200克蒜头1个干辣椒10条盐适量油1勺酱油1羹

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材：四季豆、干辣椒、蒜头。干辣椒量根据自己的口味来增减。步骤二把四季豆摘掉老筋折成长段，洗干净。步骤三蒜头剥皮，用刀拍扁剁碎。干辣椒切成小段。步骤四焯水时放少许盐。步骤五焯水后的豆角过一遍凉水，热腾腾的豆角遇冷水后外皮会迅速紧缩，口感脆爽，同时还可让豆角颜色翠绿。步骤六锅里放油烧热，把干辣椒和蒜蓉爆香。步骤七豆角下锅炒至表皮起皱。步骤八放少许盐，一羹酱油翻炒均匀出锅。步骤九蒜蓉四季豆装盘。

用料

食材用量五花肉50g四季豆300g干辣椒1支大蒜1瓣盐半勺蚝油1大勺白砂糖1勺酱油1大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一热锅放五花肉步骤二五花肉热出肉后加入大蒜，干辣椒，小火至香，加入盐，白砂糖，蚝油，酱油与五花肉炒匀步骤三加入四季豆，大火爆炒步骤四炒至四季豆变绿后加入一碗清水，中火焖煮步骤五收汁即可乘出

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，为防止中毒发生，四季豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透（即外观失去原有的生绿色），方可安全食用。