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火爆黄喉，是一道菜肴，制作食材有黄喉、西芹、洋葱等。黄喉是四川普遍的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管（一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管）。在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。
做法一
用料
食材用量黄喉250g大葱适量小米辣适量泡椒适量食用小苏打适量花椒粒适量粗辣椒面适量豆瓣酱适量盐适量料酒适量食用油适量嫩姜或老姜适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一将洗净的猪黄喉切成图状步骤二加入少许小苏打抓匀步骤三加入清水浸泡20分钟步骤四大葱斜切成段步骤五嫩姜切片，也可以用老姜步骤六小米辣切段步骤七泡椒切段步骤八20分钟后把猪黄喉冲洗干净，放入煮沸的水中焯1分钟步骤九捞起沥干备用步骤十锅里放油（油可以多一点，我用的是菜籽油，需要大火将油煎熟后转小火方可下料，如果不是菜籽油，可以直接下料）步骤十一调小火，下姜片，小米辣，泡椒，煸出香味步骤十二放一把花椒粒步骤十三放适量辣椒面继续小火翻炒步骤十四加入一勺豆瓣酱步骤十五加入适量盐步骤十六调大火，下黄喉步骤十七加入适量料酒，大火翻炒2分钟步骤十八加入大葱段，翻炒均匀即可步骤十九火爆黄喉可以上桌了！
做法二
用料
食材猪黄喉豆瓣麻辣鱼佐料老姜蒜香菇洋葱八角青花椒红花椒小红辣椒绿辣椒孜然粉料酒盐味精小米辣
详细步骤
步骤图片说明步骤一锅里倒入适量的油，加入麻辣鱼佐料、豆瓣、花椒、青花椒、小米辣、小红椒、绿花椒、香菇、洋葱。步骤二倒入切好的黄喉，爆炒，炒的中途倒入料酒。然后加入盐、味精、孜然粉、花椒粉。