溜腰花

溜腰花是一道广东的地方名菜，属于粤菜系，油润光亮，猪腰脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜可口。

用料

食材用量猪腰子2个青椒1个蒜五瓣胡萝卜半根酱油5ml盐3g油20ml淀粉3g水30ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一-青椒切块、蒜切厚片、胡萝卜切片，猪腰子去掉骚筋切片，然后切花刀，不切花刀也可以。步骤二锅内放水，水开倒入切好的腰花搅拌，去掉腰花的血水即可捞出备用。步骤三锅内放油，油热倒入蒜片，胡萝卜片翻炒。步骤四-姜蒜片炒成金黄色步骤五加入青椒翻炒几下步骤六-再放入焯过水的腰花步骤七-加酱油、盐、料酒、翻炒。步骤八炒约30秒以后加入水淀粉勾芡出锅。

用料

食材用量猪腰子2个黄瓜1根青椒3个洋葱四分之一泡姜适量泡辣椒适量蒜2瓣

详细步骤

步骤图片说明步骤一腰子切成麦穗状，洗去血水之后加白酒、胡椒、盐、淀粉腌制；锅里放油，油温五成热时，放入腰花滑炒2秒，迅速捞出备用。步骤二准备配菜步骤三泡姜泡辣椒蒜片切好之后准备碗汁（生抽、老抽、蚝油、醋、鸡粉、糖、淀粉）。步骤四锅里再放油，下泡姜泡椒和蒜炒香。步骤五下配菜，但黄瓜暂时不下，因为黄瓜爱出水。步骤六大火，下腰花，炒断生，淋碗汁之后起锅。步骤七搞定

用料

食材用量猪腰两个姜20克油100克盐2克糖3克生抽12克酱油10克料酒20克黄瓜一根彩椒半个

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪腰收拾干净，收拾猪腰，一定要把外边那层膜撕掉，然后抛开两半，把中间的白色的脏东西都剔除干净，收拾干净之后清洗，然后切花刀，最后切成寸段。步骤二黄瓜，彩椒切片，姜切丝.黄瓜不要切得太薄，要不然容易咸，黄瓜也可以用青椒代替，主要为了配个颜色。步骤三锅中烧水，水开后把准备好的腰花焯水，大约15秒捞起，时间不能太长，然后放在碗中用料酒腌泡15分钟同时准备好其它食材，包括少量生抽，生抽只要一个碗底的量就够了。步骤四锅中热油，然后先放入姜丝煸炒一会儿，随后再放入彩椒和黄瓜继续炒。步骤五因为黄瓜和彩椒都是可以生吃的，所以不用炒太久，半分钟之后放入准备好的生抽，以及腰花，一点点盐，一点点糖，继续翻炒，因为腰花已经抄过水了，所以不能翻炒的时间太久，大约一分半钟左右，观察到腰花明显的颜色改变，并且卷起就立即关火。步骤六出锅的成品

制作材料

鲜猪腰、胡萝卜、青椒、葱末、蒜末、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油、色拉油

做法

1、猪腰洗净，对剖成两半，去净腰臊，斜刀缝上3毫米宽的花纹，再垂直花纹3刀1断切成腰花，纳碗，用精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍入味；

2、胡萝卜青椒切成菱形片；

3、精盐、酱油、白糖、味精、料酒、湿淀粉等共纳一碗，对成滋汁。均备用。

4、炒锅上火放入色拉油烧至七八成热时，下入猪腰划散待猪腰翻卷成花且断生后，倒入漏勺沥油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅再投入胡萝卜和青椒片煸炒一下，随即倒入腰花，烹入对好的滋汁炒均匀后淋入香油，出锅装盘即成。^[1]

主要食材

鲜猪腰

做法

1、将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条；

2、用清汤、湿淀粉、酱油、鸡精，香油兑成汁水；

3、玉兰片、青红辣椒、木耳、均切象眼片；

4、先将腰花入沸水内一氽，捞出控净水；

5、勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分；

6、勺内加底油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、青红辣椒、木耳、煸炒；

7、再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘liū芡，盛出即成。^[1]