清远鸡

清远鸡（英文名:Qingyuan Ma）俗称清远麻鸡，是中国本土自主培育的小型优质肉用鸡品种之一，^[2][1]其皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软、^[4]皮色金黄、肉质嫩滑、风味独特，^[5]肥育性能良好，屠宰率高，^[6]母鸡年产蛋平均78枚，^[7]平均蛋重46.59克。^[8]体型小，觅食能力强，既适合笼养，也宜散养。^[9]

清远鸡产广东省清远市，是长期民间饲养选育而成的。^[10]1979年后，当地开展对清远鸡的饲养研究和选育工作。^[6]1982年，建立清远鸡保种场。^[11]为了适应市场，通过育种选择，主要选留黄麻和褐麻，棕麻、白麻基本消失。^[5]2006年、2014年和2020年，清远鸡三次被列入中国《国家级畜禽遗传资源保护品种》。^[4][12][13]2010年，中国国家质检总局批准清远鸡获得地理标志产品保护。^[14]2021年，清远市出栏清远鸡10804.2万只，年产值超过50亿元。^[15]

清远鸡的特征可归纳为三黄、二细、一麻，即脚黄、嘴黄、皮黄，头细、骨细，毛色麻黄。^[16]母鸡身体呈楔形，前体紧凑，后体丰满。^[8]公鸡体格结实，结构匀称性好。幼雏出壳雏鸡背部绒羽为灰棕色，两侧各有一条约4毫米宽的白色绒羽带，直至第一次换羽后才消失，这是清远鸡雏鸡的独特标志。^[17]

清远鸡产广东省清远市，气候温和，雨量充沛，有丰富的饲料，适合清远鸡的生长发育。清远鸡是长期民间饲养选育而成的。^[10]

经现代遗传学研究证实，清远鸡的基因中70%以上是山（野）鸡（Lophraswinhoii）的基因。这就是清远鸡与普通家鸡的最大区别。^[18]

据编于宋朝1922年的《清远县志》第十四卷实业部分记称：“鸡，近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣，每年售价数万元。省圳以清远鸡为美，价比别处约高一成。”^[16]

20世纪80年代时，清远鸡还有4种类型（黄麻、白麻、棕麻、褐麻），^[5]1973年在香港市场中曾跃居活鸡售价之冠，深受消费者欢迎。^[10]1979年以来，当地开展对清远鸡的饲养研究和选育工作。^[6]1980年，清远具畜牧局开展对清远麻鸡肉鸡饲养标准课题的研究获得成功。1982年，广东省农业厅拨出专款20万元，建立清远麻鸡保种场，经过两年的提纯选育，建立自繁一代和自繁二代核心群体。1985年，清远县畜牧局获国家农牧渔业部科技进步三等奖。1986年，广州市科委等多家单位联合研究制定《清远麻鸡企业标准》，并于1987年实施。^[11]为了适应市场，通过育种选择，主要选留黄麻和褐麻，棕麻、白麻基本消失。^[5]

清远鸡的特征可归纳为三黄、二细、一麻，即脚黄、嘴黄、皮黄，头细、骨细，毛色麻黄。^[16]

身体呈楔形，前体紧凑，后体丰满。^[8]头细小，单冠直立，冠小，有5-6个冠齿，冠、耳垂均为鲜红色，虹彩橙黄，喙黄而短，颈部长短适中。头部和颈前1/3的羽毛为深黄色，背部啊毛有黑色斑点，羽面的底色分黄、褐、棕三色，形成黄麻、祸麻、棕麻三种羽色。黄麻占34.5%，棕麻占43%，褐麻占11.2%，余下为其他羽色，主翼羽和副羽的内侧为黑色，外侧为麻斑，由前至后变淡而麻点逐渐消失。身体呈楔形，前躯紧凑，后躯圆大，脚细而黄，4趾，无趾羽，趾长6.9~7.6厘米，趾围不大于2厘米。^[16]

体格结实，结构匀称性好。^[8]头大小适中，单冠中等而直立，外观鲜红，一般有5-6个冠齿。肉和耳叶红润，无胡须，喙黄。颈部长短适中，颈羽和背羽色泽金黄，胸羽腹羽，尾羽及主翼羽色泽黑亮，肩部、鞍部羽毛色泽深红，皮黄。颈和背部的羽毛金黄色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽枣红色。脚黄，4趾，无趾羽，趾长8-9厘米，趾围不大于2.5厘米。^[16]

出壳雏鸡背部绒羽为灰棕色，两侧各有一条约4毫米宽的白色绒羽带，直至第一次换羽后才消失，这是清远鸡雏鸡的独特标志。^[17]

清远鸡走动灵活，觅食力强，适于放牧饲养；中鸡及成鸡以放牧为主，日间整天自由外出觅食，早晚补喂以米糖为主的饲料。对当地的自然环境和饲养条件有很强的适应性，抵抗力比较强，加上当地群众有丰富的饲养营养和防疫的经验，故普通病及营养缺乏症较少发生。^[19]

自然孵化情况下，年产蛋平均78枚，高的可达120枚。^[7]平均蛋重46.59克。^[8]蛋以褐色居多。^[6]成鸡在每年秋末冬初换羽，换羽延续时间较长，一般为60天。^[20]

清远鸡生长速度较快，产肉率高，肉质特征优良。^[6][7]

清远鸡农家饲养以放牧为主，在天然食饵丰的情况下，其生长速度较快，^[7]120日公鸡活重为1.2千克，母鸡活重为1千克，在饲料营养搭配较合理的条件下，清远鸡的生长速度有所提高，但在低蛋白水平养条件下，生长速度会慢很多。一般情况下，清远鸡180日龄能达到肉鸡上市标准。^[6]

清远鸡肥育性能良好，屠宰率高，可食部分比例大。未经育肥的青年母鸡半净膛率平均85.7%，全净率平均75.5%，阔鸡半净腔率83.7%，全净腔率76.7%，公鸡全净腔率71.9%，母鸡81.1%。^[6]

清远鸡皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软著名。^[4]肉中挥发性风味物质显著高于快速型肉鸡，并且具有烷烃类特征香味物质。肉中挥发性风味物质显著高于快速型肉鸡，并且具有烷wán烃类特征香味物质。相对于白羽肉鸡，清远麻鸡鸡肉具有风味物质含量高、红度值、多汁性高、货架期短的特点。^[21]做白切鸡，肉质嫩滑、皮脆、骨软、鸡味浓郁。^[22]

清远鸡性成熟较早，在农家饲养条件下，公鸡4月龄就有性行为，^[23]200日龄后可作种用，母鸡开产日龄160天左右。^[16]公鸡配种能力较强，公母配种比例为1:13~15。^[23]

公鸡一般选择要体型较大，体躯较长，胸阔，头大小适中齿冠分明，呈五指状，肉垂、耳垂不过大，颈长短适中，羽毛鲜艳光滑，毛色应具本品种典型特征，啼声响亮。种母鸡选择头细，喙直而黄，冠尖疏而匀，耳垂与冠色一致，限皮薄，两眼有神，颈短，背阔平直，后躯圆大，脚矮细而黄，毛色具有本品种典型特征。^[7]公鸡配种能力较强，^[23]一般按照1：13-15公母配种比例，平均种蛋受精率九成以上，平均受精蛋孵化率八成以上。雏鸡30日龄成活率可达九成以上。^[8]

农家多在春末秋初盛产节采用母鸡化，每窝蛋12-15个，清远鸡就巢性强，每产一窝蛋就巢一次，每次约20日，醒巢后6-0日才开始产蛋，用人工醒，可大大短就巢时间。^[6]

清远鸡羽毛生长速度个体间有所差异，母鸡在80天龄则羽毛丰满，公鸡羽毛生长速度较母鸡慢5-25天，则要延至120天龄以上。^[24]

清远鸡原产广东清远清城区。主产区为清远辖区内北江两岸，中心产区主要分布在清城区的附城、洲心、横荷、龙塘、石角、源潭等镇及清新县的高田、山塘、太平、回澜、升平、大朗等镇，其余市县呈极少数零星分布。^[16]

清远位于东经113°01′11"-113°46′22"，北纬24°17′49"-24°31'02"，位于北回归线北们附近。海拔在10-25米。清远一半以上地域为山区，地势自西北向东南倾斜，以山地、丘陵为主，少量平原分布在北江两岸的南部地区。^[16]属亚热带气候，有农、林、牧、副渔全面发展的自然条件，产区农作物以水稻、大麦、小麦、玉米木甘薯花生和大豆为主，为养鸡提供了主要饲料源。产区内山岗丘陵甚多，青竹成荫，灌木成林，四季常青，昆虫较多。此外，还有大量河涌、水川，盛产鱼、虾、螺、觊之类及其副产品，天然食饵丰富，为养鸡提供了较多的动物性蛋白质饲料。^[10]全年平均气温22℃，最低气温出现在1月，为9.5℃;最高气温出现在7月，为33℃。每年无霜期平均为314.4天。年平均日照1662.2小时。年平均降水量1900毫米，冬季有短时间霜冻及间歇性降雪现象。各季季节风明显，上半年多东北风，下半年多西南风。^[16]

主要用途为肉用，清远鸡以肉质优良而驰名，其皮色金黄、肉质嫩滑、风味独特。^[5]

清远鸡体型小，觅食能力强，既适合笼养，也宜散养。在某种程度上，散养的效果优于笼养。^[9]

清远鸡以农家分散放牧饲养为主。出壳的雏鸡在室内由母鸡带养7-10天，然后引带外出觅食，约40天雏鸡自然离开母鸡。未开产青年母鸡体重达1公斤以上，去势公鸡体重在1.25公斤以上便可进行育肥，育肥期约15天。育肥方法是暗宽笼养，每天喂料三次以上，不限食量，给足饮水。育肥鸡的饲料主要是用经煮熟混合的稻谷，甘薯，木薯粉，米糠等，有些也加入少量花生烘饼。^[24]对于育肥清远鸡，在山地放养至出售前，如果前期食用鱼粉等有腥味或异味重的饲料而制成的颗粒料，应该减少或者停止食用，以提高商品肉鸡的品质。^[25]

对于清远鸡病虫害，应以预防为主，不同时期，要注射不同疫苗。雏鸡在出壳后24小时内注射马立克氏病疫苗，7~10日龄接种鸡新城疫系疫苗，1月龄注射新城疫系疫苗。同时还要接种鸡痘疫苗。^[26]

慢性呼吸道病是鸡败血支原体引起的一类疾病的总称，此病为清远鸡的发病率高。一般常用的消毒剂均可将其杀死。对泰乐菌素、红霉素、链霉素、阿莫西林、恩诺沙星等药物敏感。定期有计划地进行鸡场内外环境的卫生消毒，适时使用支原体疫苗对雏鸡进行免疫接种，适时地添加营养性物质或药物进行保健预防，提高鸡群抗病力，严格消毒程序，定期检验，能达到有效防治清远鸡慢性呼吸道病，^[27]

清远鸡和其他普通品牌的肉鸡对比，产品在品牌宣传方面已达一定高度，销售渠道也较宽；^[28]市场上有假冒正宗清远鸡售卖现象；^[29]清远鸡的养殖暂未完成结构升级转型，标准化、规模化和现代化养殖模式未得到全面推广；中小型养殖企业和散户的销售渠道较窄，不能适应互联网与实体经济相结合的“新零售”业态要求；产业精深加工产品较为单一，创新度不足，未能有效打开外地市场。^[28]2002年，年饲养量达到3000多万只。^[16]2005年产区清远鸡的饲养量约40万只。^[5]2021年清远市出栏清远鸡10804.2万只，年产值超过50亿元。^[15]

利用新兴媒体加强宣传，拓宽了清远鸡的品牌宣传广度与力度；做强做优龙头企业，扶持中小养殖企业发展；注重科研创新和养殖模式创新，鼓励养殖企业和从业人员针对清远鸡产业进行养殖技术和养殖模式的创新；完善质量标准体系，在良种繁育、原种保护和精深加工领域发力，制定各级育种标准、饲养管理标准、规范清远鸡的品牌一致性，注重品牌营销；以绿色环保为标准，走可持续发展道路。^[28]

保种方式主要为采用保护区、保种场和基因库保护。^[30]

清远鸡于1987年被收录进《广东省家畜家禽品种志》，1989年被收录于《中国家禽品种志》。^[16]1999年在主产区进行资源调查，组建保种群，建立清远麻鸡种质资源库，2000年国家地方禽种资源基因库引人保存。^[30]2011年被收录进《中国禽遗传资源志·家禽志》：2006年被列入中国《国家级畜禽遗传资源保护名录》，2009年被列入《广东省畜禽遗传资源保护名录》，2014年再次被列入中国《国家级畜禽遗传资源保护名录》。^[16]2008年，根据农业部公告第1058号，确定国家级清远鸡保种场。^[31]

清远市地方标准DB4418/T016-2020《地理标志产品清远鸡》，详细说明了对清远鸡的产地、品种、饲养技术、产品质量（含感官要求、理化指标、农兽药残留指标）、上市天龄、疫病防控、试验方法、检验规则、标签、标志、运输和贮存等要求。^[15]

2012年，被中国人民大会堂和钓鱼台国宾馆选定为“国宴用鸡”。^[32]

传说舜帝南巡狩猎，顺北江南下经清远峡山时，就品尝过清远鸡。一天，舜帝顺江南下路过清远峡山，从竹林中窜出数只清远鸡。这些鸡嘴黄、脚黄、毛黄，活蹦乱跳的甚为好看。舜帝见后令人下船捕捉并交由御厨制作。吃过后，舜帝概括该鸡为“黄嫩滑、爽脆香”六个字。^[33]

清远鸡作为优质品种被列入《中国家禽品种志》。^[4]

2006年、2014年和2020年，三次被列入中国《国家级畜禽遗传资源保护品种》。^[4][12][13]

2008年、2021年，两次被列入中国《国家级畜禽遗传资源保种场名单（第一批）》。^[31][34]

2010年，中国国家质检总局批准清远鸡获得地理标志产品保护。^[14]

2017年，列入《中国百强农产品区域公用品牌》。^[4]

2018年，被列入中国国家《100个农产品品牌名单》。^[4]

2022年，被列入中国《2022年农业品牌精品培育计划名单》。^[35]