清蒸石斑

清蒸石斑 Steamed Sea Bass是一道以石斑鱼为主材的家常菜。

用料

食材用量野生红石斑鱼1条（约500克）葱丝适量姜丝适量香菜1颗蒸鱼豉油适量蒜末2瓣油适量蚝油一小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一石斑鱼去鳞去内脏，改好花刀 料酒，胡椒粉调匀，放入葱姜和鱼腌制二十分钟步骤二葱姜香菜切葱丝备用步骤三蒸锅水煮开，放入鱼蒸十五分钟 这期间把蒸鱼豉油和少量蚝油搅匀 出锅沥净盘子里的汤，撒上葱姜香菜丝，淋上蒸鱼豉油 炒锅内热油，叫在葱丝上即可 一盘香喷喷的清蒸红石斑就做好了

用料

食材用量龙胆石斑鱼片约200g圆火腿2片大葱1段美人椒1/2个老姜1块研磨海盐少许糖1/2小勺蒸鱼豉油2小勺花生油2大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料。步骤二大葱侧切一刀，取出芯。步骤三压平切细丝备用。步骤四美人椒一剖为二，取一半去筋去籽，切细丝备用。步骤五盘子底部垫些姜片，为了透气和方便出水，以及整体色调的搭配，选了绿色的荷叶盘。步骤六放上鱼片，铺上葱丝，蒸箱原气蒸5分30秒。注意别蒸过，会毁了一盘好鱼的！步骤七蒸鱼的时候将火腿对折，剪成图中的样子。步骤八卷起，用一小段干米粉固定底部。步骤九姜切细丝，选本地小黄姜去腥增鲜更好。步骤十这个鱼高汤胶质含量丰富，倒入小碗冷藏，留着煲汤或粥打底都很棒。步骤十一交叉错落的铺上三丝，均匀的撒上盐，糖，蒸鱼豉油。步骤十二放上火腿花，浇上烧至微冒烟的热油。步骤十三完工！

用料

食材用量石斑鱼一条（一斤半）大葱，姜几片姜葱丝适量生抽2小勺植物油20ml盐2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一把鱼洗净，去鳞，去内脏。步骤二准备葱姜丝，鱼背切几刀，放一点儿盐，涂抹均匀，再涂一些植物油，鱼肚里放些葱姜片，腌十分钟。步骤三蒸锅大火，水沸腾后放鱼，鱼上锅大火蒸8-10分钟。出锅前烧一些植物油，出锅后放调料，撒上热油即可。步骤四新鲜出锅，一起享受美味吧。

石斑鱼1条(约500克)。

姜花1克，菇件15克，火腿片10克，葱2条，精盐5克，味精7。5克，胡椒粉0.1克，麻油0.5克，上汤250克，绍酒10克，生油100克，湿生粉5克。

1、将净石斑鱼抹平鱼身，用精盐1.5克擦匀鱼身内外，盛放在事先放好葱条的蝶上。把菇件、火腿片、姜花排放在鱼身上，淋少许油，然后放进蒸笼猛火蒸熟。

2、将蒸熟的石斑鱼倒去原汁转放在大鱼碟上，撒上胡椒粉。

3、猛火烧落油至滚，淋在鱼身上，再烧绍酒，加入上汤、味精、精盐，落湿生粉推芡，最后加尾油和匀，淋在鱼上即可。

特点：清淡鲜嫩，味美。(加尾油，即淋明油)