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《泥鳅豆腐汤》是一道美食，主要原料是泥鳅鱼、豆腐、蒜头、麻油等。
做法一
用料
食材用量泥鳅1斤姜丝少量葱花少量料酒适量开水适量食用油少量胡椒粉少量豆腐适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一鲜活泥鳅撒点盐，十分钟后，再处理干净，其它食材洗净切好待用。步骤二开大火，锅内倒入适量食用油，倒入泥鳅，两面煎黄，倒入适量的开水，放姜丝，料酒煮8分钟左右。步骤三之后把切好的豆腐块倒入锅中，煮10分钟。步骤四最后，调味出锅，撒点胡椒粉，即可。
做法二
用料
食材用量豆腐1块盐适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量泥鳅适量蒜头适量姜-葱-黄酒适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一泥鳅洗净，入的是野生小泥鳅，所以去头处理的，因泥鳅较滑，难抓手上清洗，所以将泥鳅倒入盆中，看准，用剪刀对准泥鳅头下（相当蛇的七寸部位）迅速剪掉，剪刀将侧边剪开，肠子等东西拉出，清洗干净。（泥鳅有个优点，没有鱼鳞，）倒入沥篮，沥掉水。步骤二将豆腐放入水中，大火烧开略煮一会。步骤三豆腐捞出来切成小块步骤四准备好葱，姜，蒜头。步骤五将洗净的泥鳅放入开水中氽下，洗掉泥鳅身上的烫下来的粘液。步骤六如图，洗净的泥鳅，再沥水。步骤七锅中放入油，五、六分热时倒入泥鳅，蒜头切成小粒状，放入黄酒，煸一会儿。步骤八放入豆腐块步骤九加汤，葱段，大火煮开，小火炖一小时左右。步骤十放入适当盐，鸡精提味，盛出，鲜美的泥鳅豆腐汤做好了。
做法三
用料
详细步骤
步骤图片说明步骤一用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥沙。步骤二家里一定要有带手柄的筛子，接下来才不会烫到手，将所需泥鳅倒入筛子。步骤三重要一步：水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧（此时小心溅出的开水）步骤四一般煮30秒就去掉泥鳅身上的粘液，捞出用水冲后放入油锅略煎，这样泥鳅就没有腥味了。步骤五准备好内酯豆腐。步骤六将煎好的泥鳅放入一大碗加一点姜丝用水煮开 步骤七大火煮10分钟后放入豆腐转中火慢煮。步骤八40分钟后汤变成奶白色就可以食用了。
做法四
夏季到来，天气越来越炎热，不妨多喝清淡鲜美的鱼汤。介绍这款泥鳅豆腐汤就是一道不仅味美，且搭配绝佳的汤品。泥鳅和豆腐的营养价值都很高，泥鳅肉质鲜嫩，更有“水中人参”之称；豆腐富含蛋白质、氨基酸等，两种食材中的营养素充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。男士常喝此汤，能收养肾生精之效。
美食原料：
主料：泥鳅、豆腐、香菜、葱、姜
调味料：白胡椒粉1/4汤匙、料酒1汤匙、盐适量
制作方法：
1.洗净宰杀好的泥鳅，氽水捞起；
2.豆腐冲净，切小块；
3.葱和香菜洗净，葱切粒，香菜切段；
4.热锅放3汤匙油，放入泥鳅两面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待烧开后倒入宽口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分钟，撒入葱粒和香菜，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。
美味贴士：
买回泥鳅后，最好用清水养两、三天，在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅，可以不剖肚，直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友，就只好请卖鱼师傅顺便处理了
食材分析：
泥鳅
泥鳅是很常见的平价鱼，但确有“水中人参”的美称，它所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，对于有“三高”的人士，无疑是非常健康的选择。中医还认为它具补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效，真称得上是物美价廉的食材。
泥鳅对各种肝炎有很明显的食疗功效，尤其能明显地促使黄疸消退及转氨酶下降。
“泥鳅钻豆腐”是名闻中外的一道名菜，做法却有点“残忍”：砂锅里装好高汤，放入豆腐块和养干净的活泥鳅，加盖慢炖，随着热气的逼入，无处可逃的泥鳅只好钻到稍冷的豆腐里，最后的结果当然是只能烂熟在锅里了，但此菜鲜嫩可口，兼具食补功效，堪称一绝。泥鳅除了炖煮，熬汤，煎炸也是很常见的做法，表皮香脆，内里嫩滑，是下酒好菜。[1]