法国烤蜗牛

法国烤蜗牛是用活玛瑙螺、芫荽、洋葱、西红柿、精盐、茴香、蒜茸、胡椒粉、奶油等制作的一道美食，属于法国菜，制作工艺是烤，口味鲜香。^[1]

法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉约6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。

法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。

活玛瑙螺12 只，芫荽、洋葱、西红柿若干。

精盐、茴香、蒜茸、胡椒粉、奶油。

1.将活玛瑙螺先用盐水浸泡10 分钟，并洗净外壳，放入沸水锅中煮20分钟，捞出用锥干将肉挑出，去掉内脏，用矾水洗去粘液（外国人吃只用盐水洗，保留粘液）。

2.将螺肉放入锅内，加入茴香、洋葱末、精盐和适量水煮沸，捞出涂上

一层奶油，加蒜茸、精盐、胡椒粉等调味品拌匀，塞进洗净完整的螺壳内，送入烤箱内烤几分钟（或放木炭火上烤），装盘配上芫荽、西红柿上桌即成。