泉州卤面

泉州卤面是福建泉州著名的传统小吃，材料有面条、香菇、虾、猪肉、蚝、鸡蛋、芫荽菜、蛋丝、胡椒粉、糖、盐等。泉州卤面风味独特。

泉州卤面并非卤水作汤之卤面，而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”，一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中，才是泉州卤面的上乘品。

用料

食材用量主料：-碱水面100克牛肉100克鱿鱼1条豆芽50克韭菜30克蒜末10克姜末10克牛肉腌料：-水25毫升小苏打2克盐2克酱油5毫升糖1克醋3毫升红薯淀粉10克汤底：-高汤750毫升猪油100克料酒10毫升花生酱10克盐3克鸡精适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一100克牛肉切片加25毫升水揉匀，加2克小苏打、2克盐、5毫升酱油、1克糖和3毫升醋揉匀，最后抓10克红薯淀粉上浆备用；步骤二融化100克猪油，下牛肉、姜末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒，盛出；步骤三油锅不用洗，直接倒入高汤。100克碱水面抖散，加入锅中，加盐、鸡精、10克花生酱。等面煮滚了加入新鲜切片的鱿鱼，最后加入炒好的肉片和配菜，再次煮滚即可。

用料

食材用量生面（两人量，有加碱面的那种）250g鱿鱼头1只鸡蛋1个海蛎100g蔬菜250g红烧肉罐头半罐花生酱100g鸡精若干香油若干料酒10ml白糖少许

详细步骤

说明1.将鸡蛋打散，炒好备用、 蔬菜切好，焯水备用。2.鱿鱼头将须切段，水烧开，放入烧熟。鱿鱼须变白色即可。捞出备用。水留着。3.往海蛎加入干地瓜粉，摇一摇，使海蛎粘上薄薄的地瓜粉。放入开水中焯熟。最好不要让海蛎粘成一块。水留着。4.往水（约1.5升）中加入半罐红烧肉，水烧开。将生面弄散放入水中（不要整坨，否则容易板结，不熟），旺火烧熟。加入炒鸡蛋、鱿鱼头、海蛎、蔬菜等，烧熟。关火，加入花生酱、鸡精、白糖、料酒即可。

调“卤面”的汤都是新鲜的骨汤或肉汤。汤料亦很讲究，都是上好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋 丝；佐料扁鱼和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。煮“卤面”时先将香菇、猪肉等料倒人汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。

主料“面”的选择也颇有讲究，通常选择生面，但生面必需要Q，否则做出来会因入锅时间太长而导致面条断掉，失去卖相。入锅时间一定要充足，否则卤汁难以进入面条，这样的卤面就是失败的。

出锅盛面时，加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，吃起来风味独特。

做出一盘色香味俱全的泉州卤面不是一件容易之事，在泉州的酒店吃生日宴一般都能吃到比较正宗的“干卤面”，想吃到正宗的“卤汁卤面”，现在在泉州好像在百源路的百汇购物中心对面那家。喜欢的朋友不妨到那看看。