油浸鲈鱼

油浸鲈鱼是一道由鲜鲈鱼为主要材料做成的菜品，属于家常菜。

鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等

用料

食材用量新鲜鲈鱼一条雪花猪肉50g陈皮一个生姜五片香菜三颗浓米汤500g左右食用油适量蛋清一个鸡粉适量胡椒粉适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一材料集合…… 首先，先煮白粥，熬出浓一点的粥油，广东“白粥”并非稀饭，而是慢火熬大米粥，熬到米粒开花，粥汤浓酽yàn，米油成分充分溢出……步骤二煮粥的时间把鱼处理好，鱼肉鱼骨分开，鱼骨切块，鱼肉切薄片。猪肉切丝备用。步骤三蝴蝶切法，鱼肉斜切，两薄片连一起。步骤四鱼片加入一个鸡蛋清，少许盐，抓匀备用。步骤五熬好的米汤虑出，倒入另一个锅里，最好用砂锅来做，我这里一开始拿错了锅，后面我换砂锅了！米汤的量看你的鱼的大小，适合就好，我大概用了500克左右米汤，因为我的鱼就一斤多而已。步骤六起锅开火，放入陈皮，中火煮五分钟左右，主要是要煮出陈皮的香味。步骤七放入生姜，倒入一点食用油，把鱼骨放入，大火煮开，大概煮三分钟。步骤八撇去浮沫，稍做搅拌，这时候如果你不要鱼骨，可以把鱼骨捞出。步骤九加入猪肉丝，煮开。步骤十加入适量的盐，咸淡自己调配，搅拌一下，防止粘锅。步骤十一猪肉煮熟之后，倒入鱼片，快速搅拌一下，大火煮开，随即关火，利用汤水的温度把鱼片烫熟，这就是为什么用砂锅比较好的原因。步骤十二加入适量的鸡粉，胡椒粉，稍拌一下，不要过度搅拌，以防把鱼肉搅碎了！步骤十三最后加入一把香菜，这个菜就做好啦！步骤十四鲜美嫩滑的“陈皮粥油浸鲈鱼片”出锅咯！鱼肉嫩嫩的，汤汁美美的，还有陈皮的香味……步骤十五-鲈鱼的肉没有什么细刺，你如果要给小孩食用，只要提前把鱼骨捞掉就好。来吧，一起来试试这道菜吧！

用料

食材用量鲈鱼1条青蒜四瓣小葱2根生姜粒适量料酒四勺剁椒2-3勺蒸鱼豉油2-3勺白糖少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一葱姜蒜切碎备用，剁椒打开备用，鲈鱼洗干净倒入三分之二料酒及姜粒撒匀鱼上腌制20分钟步骤二冷水上锅蒸3分钟，出锅，盘中汤水全部倒掉步骤三炒料，剁椒里有油，锅烧热关火立即放入剁椒、白糖煸香后加入姜蒜粒，再开火加温爆炒一下，葱花加入略炒，关火后立即倒入剩余料酒炝锅步骤四炒料加入蒸鱼盘，开火继续蒸约3-4分钟，关火焖两分钟出锅，让舌头惊艳的剁椒鲈鱼完美出品喽！

用料

食材用量鲈鱼一条香菜 2棵葱丝 3克姜丝 5克花生油 15ml鱼露 1小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜鲈鱼洗净改刀，加姜丝、料酒腌渍15分钟以上步骤二不要怕废料哦步骤三腌好的鱼上锅蒸，开锅8分钟即可步骤四把材料放在鱼身上步骤五浇上鱼露，油烧开，淋在葱姜上。

鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。