水菱角

水菱角是岭南的传统小吃，属于粤菜系。水菱角制作技艺起源于广州西关，后来，水菱角广泛地流传于岭南地区，成为广式早茶的餐点之一。南海西樵人吴培珍于1944年在当时的西樵民乐对外出售自己制作的水菱角，并将水菱角的制作技艺以家传的形式保留了下来。^[1][2][3][4]目前，由其后代吴月芬夫妇开设小吃店进行传承。水菱角制作工艺较为繁琐，对调浆比例和濑制手法有较高的要求，传统制作步骤分为：浸米磨浆、烫浆、挑制、成型、配汤等步骤。2022年3月，被南海区人民政府列入第七批区级非物质文化遗产名录。^[1][2][3][4]

水菱角的原材料尖米粉；汤底的原材料虾米、瑶柱、腩肉、腊味、猪油渣、花生；配餐调料的原材料鸡蛋丝、大头菜、叉烧丝、姜丝、椒圈、猪油渣。^[1][2][3][4]

1. 硬的大米，将其磨成粉，备用；注意要磨得细致均匀，不能带任何颗粒。

2. 开浆，也就是榨干米粉中的水分。

3. 用60摄氏度的暖水与米粉调和成糨糊状，备用；注意不要调得太稀，稍微浓稠一些，便于操作。

4. 在和面的时候，可以烧水，滚开为宜。

5. 汤底的做法是将原材料一起放入油锅炒成糊状，再用开水开成浆汤备用。^[1][2][3][4]

据说，从前西关人在中秋前后必到泮塘吃菱角，但是因为美味的菱角不是常年生长，为了打破季节的限制，居住在西关带河路的王婆婆就试着用大米磨成粉，用筷子愣是“漱”成一个个逼真的“菱角”，拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝，即成为西关传统小食———水菱角，此菱角虽没有真菱角那般粉嫩，却也香甜爽口，别有一番风味。^[5]

老西关美食城（沁芳园）：原来在陈家祠广场，后来陈家祠广场扩建，搬迁到华林玉器广场3楼（康王南路与长寿西路交界处，华林寺附近），并改名老西关美食城。^[1][2][3][4]