水晶包

水晶包是福建泉州传统风味小吃。水晶包的制作材料有小麦面粉1000克、酵母5克、猪油（炼制）500克、白砂糖750克等。水晶包色泽洁白，质地松软，味清甜油润，食时有冰糖屑感。

用料

食材用量主料-高筋面粉150克温水80克辅料适量西红柿1个胡萝卜1个鸡蛋2个菠菜200克粉丝30克虾皮10克香葱20克盐5克蚝油5克食用油10克香油5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材备好，先把菠菜，西红柿，胡萝卜，一把香葱洗净控水备用。步骤二菠菜开水烫一下去涩步骤三面粉用六七十度左右的温水搅拌成绵絮状步骤四和成一个如耳垂般柔软的面团。步骤五揉好后把面团松弛30分钟步骤六菠菜，西红柿，胡萝卜切随后攥干水分，加入一把剁碎的粉丝，两个炒鸡蛋碎，切碎的香葱颗粒，一把虾皮，这就是素包子的全部食材。步骤七食材放入碗中加入一匙调和油拌匀，先放油可以锁住食材水分，吃的时候口感更好步骤八加入适量香油步骤九加入适量蚝油。步骤十加入适量精盐步骤十一加入老王家的13香少许拌匀，包子馅就做好了步骤十二面团松弛好不要揉直接搓成长条下剂子步骤十三切成小面剂用手心压成小圆饼步骤十四撒上干粉擀成如纸一样的包子皮，拿起包子皮可以看到自己的手指。步骤十五包上适量的包子馅转圈收紧捏成包子步骤十六做好的包子生胚等候水烧开上锅蒸熟步骤十七蒸锅水开放入笼屉，笼屉上事先刷一层油再摆上包子胚，大火蒸10分钟。步骤十八蒸熟的水晶般透亮，可以看到里面的馅。步骤十九皮薄馅大的素包子好吃极了

用料

食材用量去皮肥肉400g白砂糖(腌肉用）160g中筋面粉500g白砂糖（和面用）50g酵母5g温水250g

详细步骤

步骤图片说明步骤一先来制作水晶肉，水晶肉选要用中方肥肉来腌制，这个部分的肥肉比较结实，吃起来口感更脆步骤二把瘦肉和皮去掉，和瘦肉粘连的软的肥肉部分也切掉，只留结实的部分步骤三放入锅中加水煮熟，也可加小块姜去腥步骤四煮熟捞出晾至不烫手，切成筷子头厚度的片步骤五然后切和厚度一样宽的长条步骤六再改刀切小丁步骤七放入保鲜盒，加入白砂糖拌匀，趁着肉的余温多搅拌一会，让糖多融化些，使肉更好入味，放入冰箱腌制5—7天左右即可用来做包子了（冬天可不用放入冰箱）步骤八用水把50g白糖化开加入酵母拌匀，在面粉中间窝一个小口，边倒入边用筷子按一个方向搅拌成絮状即开始揉面步骤九面团揉至表面光滑把盖子盖上（保鲜膜也可）静置发酵至2倍大，这是发酵好的图步骤十发酵好的面团排气，再揉至表面光滑，搓成长条，分切成小剂子，撒点干粉防止面团粘连步骤十一面剂子揉圆，擀薄步骤十二放上一汤匙腌好的肉，包起来（具体包法请移步至前面的蔬菜鲜肉包子菜谱)步骤十三把所有的面皮包完，二次醒发（家有屉布的包好可直接放入锅里二次醒发）步骤十四在蒸格上刷一层油，放入醒好的包子，开中大火，锅上汽蒸15分钟关火，再焖3分钟即可打开盖子步骤十五腌制过的肥肉蒸好了肥而不腻，晶莹剔透，所以叫水晶包，记得一定要趁热吃哦

用料

食材用量韭菜一把鸡蛋自己看着办虾米适量盐适量胡椒粉适量食用油适量鸡精适量饺子皮适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋，打碎，起锅烧油，把鸡蛋炒熟…步骤二韭菜洗净切沫，倒入适量食用油拌匀步骤三倒入鸡蛋，虾米，加入适量盐，鸡精，胡椒粉拌匀步骤四馅料成品步骤五饺子皮擀薄步骤六放入馅料步骤七包起来步骤八上蒸锅蒸步骤九开吃吧步骤十皮薄馅足，真香

1.将面粉放入酵面和清水（50克）拌匀，盖上净布静饧。

2.猪板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入钵内，加入猪板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖馅。

3.饧好的面团加食碱、白糖（50克）揉匀，搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮，包入水晶糖馅（45克），制成水晶大包10个，盖上干布略饧一会儿。

4.旺火沸水锅上放上笼屉，烧至气足时，将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。

1.制水晶糖馅不能使冰糖溶化；

2.面团略硬为佳，包好后要盖上干布略饧；

3.蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。

菜系及功效：沪菜

口味：甜味 工艺：蒸 水晶包的制作材料：主料：小麦面粉1000克

调料：酵母5克，猪油（炼制）500克，白砂糖750克

水晶包的特色：色泽洁白，软熟而松，鲜甜适口。

1.将板油剥去外层薄膜，切成豆子丁，与白糖一起拌透，紧压在干燥的盛器中(不要碰到水，否则会溶化)腌渍2至3天，待糖渗入板油丁内，才能使用。

2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。

3.将酵面搓成条，摘成12克左右一只的坯子，逐个揿qìn扁，扦qiān成直径约7厘米左右的圆皮，每张皮上放馅心15克，用手沿边折叠收拢，中间留个小口，上笼蒸8-10分钟即可。