水信玄饼

水信玄饼是日本的一种传统小吃，是用糯米粉^[1]做成软年糕后沾上黄豆粉吃的。一家日本点心店用琼脂代替糯米粉，从而制作出了像水晶球一样透明的“水信玄饼”。听闻吃过的人说，水信玄饼吃起来的口感入口即化。

用琼脂、白凉粉、冰粉甚至吉利丁、果冻粉^[2]都可以做成水信玄饼。

用料

食材用量盐渍樱花4朵白凉粉10克纯净水240克细砂糖10克液体红糖适量糖桂花适量熟黄豆粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一用40度左右的温水泡开盐渍樱花，每隔一会儿换一次水，换3-5次水左右即可步骤二白凉粉10克，细砂糖0克，可按个人喜好添加，加入到烧开的纯净水中，搅拌均匀步骤三煮沸后关火，静置3分钟，待略冷却后使用步骤四将静置好的白凉粉液体倒入一半模具中，放入泡好的盐渍樱花步骤五盖上另一半模具，用漏斗从开孔处倒入剩下的白凉粉液体，七成满即可步骤六静置1-2小时待冷却后，放入冰箱冷藏2-3小时，取出脱模步骤七按个人喜好，加入适量液体红糖调味步骤八也可以搭配熟黄豆粉享用步骤九单独摆盘也很漂亮步骤十原味无添加步骤十一搭配糖桂花步骤十二搭配液体红糖步骤十三搭配液体红糖和熟黄豆粉

用料

食材用量盐渍樱花50克白凉粉8克红糖5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一50克盐渍樱花水中浸泡一小时步骤二8克白凉粉加220克水煮至沸腾，做成白凉粉水步骤三白凉粉水倒入模具中，将泡好的盐渍樱花放入白凉粉水中步骤四5克红糖加220克水煮至沸腾步骤五将红糖水浇到水信玄饼上，就做好啦~

用料

食材用量白凉粉25白砂糖25g水675g盐渍樱花适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把盐渍樱花先用温水泡开，最好泡两遍～让盐彻底清洗掉步骤二白凉粉加入75g水步骤三搅拌均匀成凉粉溶液步骤四锅里倒入600g水，准备好糖步骤五水加入糖大火加热煮开步骤六煮开后倒入凉粉溶液迅速搅拌均匀，煮至烧开后离火步骤七凉粉溶液倒入球形模具里并放入樱花，一半倒满后盖上另一半模具，压上重石，用漏斗倒入凉粉溶液，直至填满整个球～放入冰箱冷藏步骤八多余的液体可以倒入碗里放上水果块冷藏做成水果凉粉！步骤九冷藏结束，取出bling bling的樱花水信玄饼咯！步骤十水果凉粉味道也很棒！夏天吃透心凉心飞扬！步骤十一吃的时候淋上红糖汁或者蜂蜜味道也不错～

用料

食材用量白凉粉10克白砂糖5克开水240-250克盐渍樱花4-5朵红糖水少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一把盐渍樱花^[3]放到碗里，用水泡2-3小时，我用的是蒸馏水，因为我这儿的水硬，花泡了会变色，就不是粉粉的了步骤二泡的期间，需要换水2-3次，去除樱花的盐分，同时用筷子拈着樱花茎，在水里涮涮，把花瓣涮开步骤三这样基本就泡开了步骤四小奶锅里倒入10克白凉粉，5克糖步骤五小奶锅里再加入刚烧开的开水240-250克，将粉类拌匀步骤六上炉子，煮开，起锅后放一分钟左右步骤七模具里放好泡好的樱花，将白凉水倒入一半步骤八倒好之后如图步骤九盖上盖子，用小漏斗继续倒入至80%满步骤十完成倒入程序之后如图步骤十一-待凉后，放入冰箱冷藏2-3小时，取出装盘步骤十二成品步骤十三-再加入些许红糖水...美美滴

用料

食材用量盐渍樱花8朵白凉粉16g水400g细砂糖30g熟黄豆粉适量红糖浆适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一凉水浸泡樱花，中间换泡温水，去除多余的咸味步骤二将白凉粉、水、细砂糖一起入锅，小火煮沸步骤三关火静置约三分钟，玄饼会晶莹剔透步骤四入模，倒半个圆模的量，将樱花夹入玄饼混合液中，花瓣在液体中舒展开，再合上盖子步骤五室温静置约一小时步骤六脱模，动作要轻柔步骤七熬制红糖姜步骤八红糖姜配上黄豆粉做蘸料，开吃

白凉粉4-5g，水200g

白糖适量

球形冰格

1. 锅中加水，按照喜好加适量白糖，煮开后转中小火，保持微微沸腾。

2. 加入白凉粉。（除了白凉粉，你还可以用琼脂、冰粉、吉利丁、果冻粉。要是这些买不到，用QQ糖）

3. 搅拌到白凉粉融化，小火继续加热两三分钟。

4. 把锅中的水倒进冰格里，装满。（球形冰格是网购的。如果冰格注入口太小，用 一根竹签做引流，才把水灌了进去。要是没有球形冰格，用冰箱的冰格。要是冰箱冰格也没有，就用果冻壳替代）

5. 室温下等待水信玄饼凝固即可。

6. 冷却的过程可以准备蘸料。水信玄饼的蘸料和糖不甩差不多，红糖加少量水熬成糖浆，洒上碎花生、黄豆粉即可

1、凝固剂与水的比例基本都可以参照1:50的比例来使用。

2、如果制作的量多，可以先将凝固剂溶于少许水，再加入沸水中搅拌溶解。

3、如果用琼脂、QQ糖、果冻粉或吉利丁制作，需要冷藏。

4.用白凉粉时，有些白凉粉其实本身就有甜味，如果不喜欢太浓的味道就不用放那么多糖。

5.如果你用的是盐渍樱花，可以先用凉水浸泡，期间用手指轻轻揉捏，帮助泡开，如果特别介意咸味，浸泡时要多换水，最后一泡用温热的水过一下。

6.加熟黄豆粉和黑糖浆是日本的原版吃法，如果懒得熬黑糖浆，你可以试试用蜜糖或者炼奶什么的。