樱花蛋糕

樱花蛋糕是一道特色美食，主要制作原料有盐樱花，黄油。

用料

食材用量6寸樱花戚风蛋糕1个樱花芝士蛋糕：-奶油奶酪150g细砂糖40g玉米淀粉12g牛奶40g鸡蛋1个樱花粉6g冻芝士蛋糕：-马斯卡波尼奶酪150g牛奶40g细砂糖15g蛋黄1个吉利丁粉6g淡奶油100g细砂糖10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备做一个6寸樱花戚风蛋糕，3个蛋黄中加入25g玉米油、30g牛奶、50g细砂糖、0.5g盐，8g樱花粉，搅打均匀，筛入55g低筋面粉拌匀成无干粉状。步骤二3个蛋清加入3g塔塔粉，高速打发2分钟至软性起泡即可。步骤三蛋清一半加入樱花蛋黄面糊中，上下翻拌均匀后加入剩下的蛋清中，上下翻拌均匀。步骤四面糊倒入模具中入烤箱烤45分钟，150度。步骤五烤好的蛋糕，冷却后倒扣出模。步骤六150g奶油奶酪室温软化加入40g细砂糖打至顺滑，再加入1个鸡蛋搅打均匀。步骤七再加入12g玉米淀粉、6g樱花粉、40g牛奶，几滴香草精，搅打均匀。步骤八烤好的樱花戚风蛋糕割1-1.5厘米厚的蛋糕片，垫在蛋糕模具底部。步骤九倒入搅拌好的樱花芝士糊。步骤十入烤箱150度烤25分钟，下层放入热水。步骤十一烤好的蛋糕拿出冷却备用。步骤十二下面做冻芝士，15g细砂糖、40g牛奶小火煮沸，加入6g吉利丁粉混合均匀。步骤十三1个蛋黄打散，热牛奶缓缓倒入蛋黄中，一边搅打一边倒入。步骤十四加入室温软化的马斯卡波尼奶酪，搅打至顺滑。步骤十五100g淡奶油加入10g细砂糖打发至7成。步骤十六将淡奶油和芝士糊混合均匀。步骤十七冻芝士湖倒入冷却后的樱花芝士蛋糕模具中。步骤十八放入冰箱冷藏4小时以上。步骤十九蛋糕从冰箱取出后，边缘用热毛巾敷一下，蛋糕出模。步骤二十剩下樱花戚风蛋糕掰成小块，用料理机打成蛋糕屑。步骤二十一把蛋糕屑均匀的粘在蛋糕上。步骤二十二将蛋糕放入油纸上，装盒冷藏保存。步骤二十三春日踏青去步骤二十四双层芝士樱花蛋糕

用料

食材用量盐渍樱花一把清水适量鸡蛋5个牛奶50克玉米油50克细砂糖50克低筋面粉60克柠檬汁一点点

详细步骤

步骤图片说明步骤一盐渍樱花放入干净碗里，倒入半碗清水，浸泡2小时，期间换水2-3次，将樱花泡开。步骤二然后用厨房纸巾吸干水分备用。步骤三烤盘中垫入油纸。烤箱预热上下190度。步骤四鸡蛋需要冷藏鸡蛋，清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其他材料。步骤五分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中备用。步骤六干净盆中，放入牛奶、玉米油步骤七用手动打蛋器搅打1-2分钟左右，乳化。步骤八筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。步骤九分离好的蛋黄放入搅好的面糊中。步骤十继续Z字形，搅拌均匀，盆边的用刮刀刮下，拌匀。均匀的面糊细腻顺滑。提起打蛋器是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。步骤十一分离出的蛋清，挤入一点柠檬汁。步骤十二电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖，步骤十三转中速打到细密小泡，加入1/3细砂糖，步骤十四继续中速打到蛋清变细腻光滑，出现纹路，加入最后的砂糖。步骤十五继续中速打到湿性发泡，最后转低速整理蛋白霜。提起打蛋头大弯钩状态。步骤十六蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀从中心点切入从底部往盆边翻起到中心点，翻拌均匀。步骤十七倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。步骤十八拌匀的蛋糕糊。步骤十九从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上。晃动烤盘，让蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，快速摆入处理好的樱花，摆均匀一些。提起轻震一下烤盘。步骤二十放入预热好的烤箱中层，上下175度烤20分钟。步骤二十一烤好取出，将烤盘从30厘米高处震烤盘，震出热气，提起油纸转移到冷却架上，等2分钟再撕开周围油纸，散热。准备一张比蛋糕卷长的油纸，铺在卷上，防止卷变干。步骤二十二再1-2分钟将卷翻面倒扣过来，轻轻撕开底部油纸。步骤二十三油纸可以继续盖在蛋糕卷上，防止表面变干变硬。毛巾面哈哈。步骤二十四这次温热的时候卷的，意外的好操作。把一边斜切掉一道边，擀面杖卷起长油纸，借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷，一定要卷紧一些，卷好后油纸裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时以上定型。然后取出切块即可。步骤二十五成品步骤二十六成品

用料

食材用量牛奶250毫升日本焙茶25克砂糖50克吉利丁片10克鲜奶油200毫升海绵蛋糕1块生姜1块蜂蜜1勺砂糖20克柠檬汁2勺水1勺吉利丁片5克盐渍樱花适量食用金箔适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一在锅内倒入牛奶。步骤二加入日本焙茶。步骤三加入砂糖。步骤四煮沸。步骤五加入吉利丁片，吉利丁片需要提前用温水软化。步骤六过筛。步骤七沥干。步骤八加入鲜奶油，搅拌均匀。步骤九容器底部提前铺一层海绵蛋糕。步骤十倒入容器。步骤十一冷藏2-3小时。步骤十二生姜切丝，放入锅中。步骤十三加入蜂蜜。步骤十四加入砂糖。步骤十五倒入柠檬汁。步骤十六倒入水。步骤十七煮沸。步骤十八加入吉利丁片，吉利丁片需要提前用温水软化。步骤十九取出冷藏好的蛋糕。步骤二十过筛倒在蛋糕上。步骤二十一盐渍樱花适量。步骤二十二放入液体中。步骤二十三速度快些，以免液体凝固。步骤二十四自然散开摆放。步骤二十五食用金箔适量。步骤二十六放在液体表面。步骤二十七点缀散落摆放。步骤二十八冷冻至凝固。步骤二十九取出冷冻好的蛋糕。步骤三十脱模。步骤三十一切块儿。步骤三十二摆盘。

用料

食材用量黄油60克低粉80克牛奶80克鸡蛋6个细砂糖80克盐少许盐渍樱花12朵淡奶油250克细砂糖50克粉色天然色素少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一盐渍樱花用清水洗净盐份，沥干备用；步骤二黄油小火化开煮滚后关火；步骤三加入过筛后的面粉和盐拌匀；步骤四-5个蛋黄加1个全蛋打散后，加入牛奶拌匀；步骤五分次加入黄油面中拌匀；步骤六5个蛋白打到偏干性发泡；步骤七分次与蛋黄糊混合，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊后轻摔几下震碎大泡；将沥干的樱花摆到蛋糕糊上；步骤八烤箱预热180度，烤箱中层烤20分钟即可；将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。步骤九奶油夹心做法：淡奶油分3次加入细砂糖，隔冰打发至不流动的状态，加入粉色素打发均匀即可。 。将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上，撕去底部烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油；用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸固定，放入冰箱冷藏30分钟，切片即可。

用料

食材用量鸡蛋4个木糖醇60g牛奶60ml玉米油60g低粉60g紫薯粉10g柠檬汁几滴肉松适量金枪鱼适量火腿粒适量蛋白酱适量装饰：-樱花粉蛋白酱杏仁碎开心果

详细步骤

步骤图片说明步骤一蛋白蛋黄分离 蛋白放入无水无油的盆中步骤二蛋白打发到粗泡加15g糖步骤三蛋白打发到没有大粗泡加入15g糖步骤四打发到湿性发泡加入15g糖步骤五打发到大弯钩即可步骤六蛋黄中加入15g糖进行乳化 用蛋抽拌匀稍变白即可步骤七倒入牛奶和玉米油 混合匀步骤八如有气泡震一下即可步骤九筛入混合好的低粉和紫薯粉步骤十画z字拌匀步骤十一此时烤箱165度预热 蛋白1/3放入蛋黄糊中切拌匀步骤十二再倒入剩余蛋白中 切拌匀步骤十三从2-30cm高处缓慢倒入烤盘中步骤十四放入烤箱中下层 165度上下火烤20-25分钟 根据自己家烤箱温度调节步骤十五25分钟后 用牙签插一下 如果没有粘东西就是烤好啦步骤十六出炉震两下 在晾架上铺一张烘焙纸 然后倒扣步骤十七准备馅料步骤十八在蛋糕卷底面涂抹蛋白酱 也可以不涂步骤十九在蛋糕卷的1/4处放入肉松步骤二十码上玉米粒 金枪鱼罐头的金枪鱼步骤二十一喜欢料多就多放一些步骤二十二蛋糕卷两边 斜切 这样方便收口步骤二十三提起烘焙纸把蛋糕卷卷起来步骤二十四用擀面杖压紧蛋糕卷 然后一直往前压下去步骤二十五直到卷好 包起来放入冰箱冷藏一会步骤二十六冷藏好的蛋糕卷表面涂抹蛋黄酱 然后撒樱花粉步骤二十七最后摆上杏仁片和开心果步骤二十八切开一块开吃吧