椒盐虾

椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。主料是海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。

用料

食材用量胡椒粉适量细盐适量油适量虾适量白糖适量料酒适量葱适量姜适量蒜适量淀粉适量鸡蛋一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一从第一节虾背处用牙签挑虾线，去头。清洗干净。步骤二加入少量料酒，少量白糖，适量盐，胡椒粉，一个鸡蛋步骤三搅拌均匀，腌制十分钟左右，油炸之前加入适量淀粉。步骤四腌制过程中可以准备葱姜蒜末。步骤五烧热油，进行炸制。步骤六中小火炸，火太大容易变黑步骤七盘子铺一张厨房用纸，可以更好吸油，保持酥脆。步骤八留少量热油，葱姜蒜末爆香，倒入炸好的虾，撒椒盐，翻炒均匀。步骤九盛盘。

用料

食材用量对虾500g青椒1/4个胡萝卜1小块葱姜蒜各适量花椒10颗盐鸡精各适量椒盐粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一配料准备妥当！步骤二虾洗净步骤三用剪刀剪掉虾须须和眼睛前面尖尖的地方步骤四用剪刀从虾脑壳后面往虾背剪出一条，挑出虾线。俗称虾肠子，不干净，还是去掉的好，无所谓的可以忽略。其实主要是后背剪开一条，做出来以后会好看很多，也容易入味~步骤五热锅下油，油10成热，下入大虾~~最好把虾的水分沥干。步骤六变红了，不要心急，中火接着炒步骤七炒到后来油会变成黄色的，那是虾脑炒出来的油步骤八倒入配料步骤九椒盐粉！虽然放了花椒和盐，但是味道还不够浓！

用料

食材用量大虾 (数量为大约21-25只)450g土豆淀粉或玉米淀粉3汤匙油80g自制椒盐（胡椒与盐的比例为二比一）足量(按个人口味）大蒜，切碎6瓣青尖椒或红尖椒，切成薄片1个小葱，切碎1颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一先来制作这道菜的灵魂- 椒盐。整粒胡椒和海盐，按照2:1的比例适量准备。小火加热炒锅，加入整粒胡椒，慢炒15分钟，将胡椒粒炒香后关火。注意调节火候，不要炒糊了。待胡椒粒完全冷却后，用研磨机打成粉末或用杵臼手动研磨成粉末。继续用小火加热炒锅，加入海盐翻炒，直到盐粒变成淡黄色后关火。待冷却后与胡椒粉混合。盐和胡椒粒在经过低温慢炒后会变得更香，做成的椒盐味道纯正，能把很多食材都变得更具风味。步骤二虾洗净，用厨房用纸拍干。如果有虾头，用厨房剪刀修剪掉锋利的部分，如图所示。步骤三修剪爪子。步骤四开背取出虾线。步骤五把它们倒入土豆淀粉或玉米淀粉中，轻轻搅拌裹粉。步骤六在一个平底锅里把油加热到190摄氏度。快速将虾放入油中，每只虾间隔2厘米左右，分批煎炸至虾皮酥脆，每一面煎炸大约30秒。步骤七煎好虾放在厨房纸巾上，均匀地撒上适量自制椒盐。然后盛入盘中待用。步骤八另取炒锅，用中火加热2汤匙油。将蒜末炒至金黄色，注意不要炒糊。然后放在厨房纸巾上沥油。步骤九将锅中的油捞出一些，剩下一汤匙左右，保持中火。放入青尖椒适当翻炒，然后关火。把炸至金黄的蒜末放回锅里翻炒一分钟，然后放入虾，翻炒10秒钟，最后再撒点自制椒盐。步骤十配上饮料和米饭，开吃吧!

制作食材

食盐，料酒，椒盐

制作流程

1，把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；

2，油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出；

3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出；

4，装盘，均匀撒上椒盐；

制作食材

活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣、

调料：食用油300克（实耗30克）、海盐8大匙；

制作流程

1.活基围虾用清水洗净，投入沸水中烫至颜色变红后捞出，

2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用，青辣椒洗净切成环状；

3.红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末；

4.锅中加入油，加热至六成热（约180℃），放入虾，用大火快速炸制2分钟后捞出沥油；若需增强酥脆效果，可复炸10秒。

5.洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟；

6.椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。

特点：香辣酥麻，软嫩鲜美。

厨师一点通：这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

用料

虾8只

辅料

红尖椒1个尖椒1个

调料

蒜3瓣淀粉5克椒盐2克植物油适量

制作方法

1.鲜虾剪虾枪、去虾腺备用

2.在虾身上撒一层薄薄的淀粉

3.锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制

4.待蒜末变成金黄，立刻捞出

5.炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出

6.炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅

主料：对虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。

制作方法：

1. 将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，

2. 花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

3. 烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。

4. 锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。

烹饪rèn技巧

1、此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏，虾枪在虾头上的那根硬刺。

2、炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。

新鲜基尾虾三百克椒盐三克色拉油三百克香葱三棵姜五克盐0.5克料酒五克白芝麻三克

1.准备食材和部分调味料；

2.把基尾虾放案板上，左手把基尾虾按住，右手握刀，刀呈平刀，把基尾虾背部片开一小口，这样做的目的，是为了虾子更入味；

3.大至就是这样，片开虾背部时，虾线也清晰可见，把虾线抽出丢弃；

4.把片好的基尾虾清洗干净，沥水放碗内，加0.5克的盐，让虾子少许有点咸味即可，因后来的椒盐也可提味，所以我把腌制虾子的盐量控制的很少；

5.再加五克料酒倒入碗内，拌均匀腌制五分钟；

6.腌制虾子的过程中，我们把香葱切成寸长的段，姜切丝，长度和葱段相等；

7.把腌制过五分钟的虾子用漏勺沥干水分，一定沥干！因虾子下油锅时油温很高，虾子如有水分，下油锅时，锅内的油就会溢出；

8.锅内加三百克色拉油，大火把油烧七成热；

9.沥干水分的虾子下锅，大火炸制一分钟左右；

10.用漏勺把虾子捞出，锅内的油继续大火加烧至七成热；

11.把虾子再次下锅炸制一分钟，这样做的目的；炸两次的虾子更酥脆味美。虾子炸好后捞出沥油备用；

12.锅内留少许的色拉油，小火把姜丝干煸出味；

13.调成微火，把炸好的虾子下锅；

14.加椒盐三克；

15.葱段下锅；

16.接着加入白芝麻三克，改成小火，把虾子和调料翻炒均匀出锅，装盘注意腌制虾子时的盐量，椒盐才是起到真正的提味作用。

食材用料

主料：海虾300克

辅料：色拉油适量、食盐半小勺、姜2片、料酒1大勺、淀粉适量、大蒜3瓣、胡椒粉少许、椒盐1小勺

步骤step1处理虾子：用剪刀先将虾子剪掉头须和爪，去除虾线，将背部剪开（要1/2深度），然后冲洗干净，加入料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许，拌匀腌制片刻。将腌好的虾子用厨房纸擦干，裹上一层薄薄的干淀粉备用。姜、蒜切末备用；

步骤step2起油锅，油量要大一些，油热后将虾一个一个放入，将虾炸至变色浮起后捞出，之后大火将虾再快速复炸一次，将油逼出来同时可以使虾子外表酥脆，捞起，沥油备用；

步骤step3起锅，放入1大勺油烧热，将姜末、蒜末爆香，拌入炸好的虾子翻炒均匀；

步骤step4起锅前喷料酒去腥，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。

用料

虾 、淀粉 、油 、蒜 、椒盐 、料酒

虾剪掉头须和爪，挑去虾线，开背；将虾沥干水分，放入淀粉搅拌均匀；

锅里放油，油量要大一些。油热后将虾一个一个放入；

将虾炸至变色浮起后捞出；

所有的虾炸好后，一定要将虾再复炸一次。这样复炸过的虾才是外酥里嫩的关键；

锅里留底油，将蒜放入锅中炒出香味。将虾放入锅中翻炒均匀；喷料酒去腥增鲜最后撒些椒盐，翻炒均匀即可。

选虾常识

1、看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

2、看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。

3、看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。

4、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味，若有异臭味则为变质虾。^[1]

营养成分

热量(912.21千卡)；

蛋白质(88.22克)；

脂肪(56.21克)；

碳水化合物(23.69克)；

膳食纤维(10.83克)；

维生素A (123.25微克)；

胡萝卜素(290.00微克)；

硫胺素(0.19毫克)；

核黄素(0.33毫克)；

尼克酸(10.38毫克)；

维生素C (12.00毫克)；

维生素E (37.56毫克)；

钙(771.17毫克)；

磷 (1075.57毫克)；

钠 (7423.07毫克)；

镁 (274.06毫克)；

铁 (19.51毫克)；

锌 (9.70毫克)；

硒xī (282.45微克)；

铜 (2.53毫克)；

锰 (3.75毫克)；

钾 (1504.61毫克)；

胆固醇 (585.00毫克)；