桂花鲜栗羹

桂花鲜栗羹是浙江杭州汉族的特色名菜，属于浙菜。色彩绚丽，栗子脆嫩，羹汁稠浓，桂花芳香，清甜适口。杭州因“三秋桂子，十里荷花”而得名，桂花栗子粥经过改良，发展成为桂花鲜栗羹。

类别：杭州菜 甜品/点心

工艺：煮

口味：甜味

食用：中餐|晚餐

口感：栗肉脆嫩，桂花芳香，羹汁稠浓，清甜适口。

主料：栗子（鲜）100克

辅料：藕粉25克梅子10克

调料：糖桂花2克白砂糖50克

1.鲜栗子去壳，将栗肉洗净，切成薄片，放入锅内煮熟；

2.锅置旺火，舀入清水400毫升，烧沸，倒入栗子片和白糖，继续烧沸，撇去浮沫；

3.另将藕粉用清水25毫升调匀，渐渐地淋入锅内调成羹，盛在荷叶碗中；

4.蜜饯青梅切成薄片放在羹上面，撒上糖桂花和两瓣玫瑰花瓣即成。

典故唐明皇时，有个中秋之夜，皎洁的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在广寒宫中，凝望人间，见到杭州西湖风景胜似天堂，游人尽情欢乐，禁不住舒展广袖，翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴奏，震得“天香桂子落纷纷”。此时，杭州灵隐寺中的德明师傅正在厨房烧栗子粥，无数芳香扑鼻的小粒飘落粥中，众僧尝了这种粥，都说特别好吃。德明师傅很高兴，便把散落在地上的桂子拾起来种在山上。很快这些桂子到第二年中秋就成树开花了，从此西湖四周就有了各种馨香的桂花。“三秋桂子，十里荷花”，也就成为古都杭州的美称。桂花栗子粥经不断改进，也就变成桂花鲜栗羹而流传下来。

生栗子剥肉极难，可加两滴油用水略煮一开，再剥出肉来较易。以西湖藕粉作羹，调入糖烧栗片，撒糖桂花、青梅片、玫瑰花等制成。

色泽红、绿、黄、白相映，栗片脆嫩，耦羹稠浓，多种花香，甜美适口，已有千年制作历史。

一般人群均可食用，1.适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜；适宜老年气管炎咳喘，内寒泄泻者食用；2.糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。