柠檬塔

柠檬塔，是一种甜点，主要食材有糖、柠檬皮碎、全蛋、柠檬汁、淡奶油。

b.柠檬馅：糖60克 柠檬皮碎1个 全蛋1个 柠檬汁40ml 淡奶油20ml

c.表面装饰：柠檬皮1/4小勺 杏仁片5克

用料

食材用量妙可蓝多奶油芝士100克砂糖175克糖粉50克淡奶油20克凝胶片5克黄油180克柠檬2个鸡蛋3个甜味塔壳底适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一柠檬芝士面糊的做法：材料：妙可蓝多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、柠檬皮少许 1. 将妙可蓝多奶油芝士室温软化，砂糖与芝士一起搅打至细腻无颗粒。步骤二2. 加入淡奶油拌匀，加入蛋清拌匀，加入柠檬皮屑拌匀即可。步骤三3. 将芝士面糊装填入塔壳至7分满，放入预热至上火170，下火160的烤箱15分钟待塔壳上色，面糊表面微微上色取出冷却。步骤四柠檬奶油的做法：柠檬汁75g、砂糖105g、凝胶片5g、蛋黄77g、黄油180g 1. 凝胶片用冰水泡软备用，取一半砂糖与蛋黄打散拌匀。步骤五2. 另一半砂糖与柠檬汁拌匀加热至沸腾。步骤六3. 将沸腾的汁液倒入蛋黄并搅拌均匀，将蛋奶糊倒回锅中小火加热，并不断搅拌以免糊底，至蛋奶糊颜色发白，状态起稠离火。步骤七4. 将凝胶片放入蛋奶糊搅拌并使其融化。步骤八5. 待蛋奶糊冷却至60°左右加入黄油搅拌均匀。步骤九蛋白霜的做法：砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g 将蛋清与砂糖打至硬性发泡、将糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。步骤十最后组装： 1. 将冷却后的芝士塔表面自然凹陷部分用柠檬奶油装满并抹平，冷藏。步骤十一2. 打好的蛋白霜用裱花在塔表面挤出造型。步骤十二3. 用火烘烤蛋白霜使其表面上色。（烘烤后的蛋白霜会有焦糖香味）步骤十三4. 再用柠檬奶油做装饰即可。

用料

食材用量甜酥面皮；-低筋面粉170克黄油90克鸡蛋液50克食盐1克糖粉65克柠檬酱；-柠檬汁150克糖100克鸡蛋2个黄油80克意式蛋白霜；-砂糖100克清水25克蛋清40克青柠檬屑1克

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材称好重量。步骤二黄油切成小块，软化成牙膏那样的柔软度，用硅胶刮刀拌匀后加入糖粉。步骤三将黄油搅拌到细腻有光泽的状态。步骤四加入过筛后的面粉与鸡蛋液。步骤五用刮刀拌成粗粒状，不要转圈搅拌，以免起筋。步骤六然后慢慢混成团，用包鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时，让面团松弛。步骤七冷藏好的面团取出用擀面杖擀成皮，用慕斯圈压出圆形面皮，慕斯圈比挞模大约大出1.5.到2厘米。步骤八将面皮放到挞模里，铺平，四周按压平整，然后用勺子在底部戳些眼子，以防烘烤时候鼓起。步骤九放上烘烤纸装上红豆，烤箱预热180度，预热好后放中层，上下火烤25分钟左右。烤好后取出放凉，红豆倒出不用。步骤十柠檬用盐搓洗干净，擦干水分，用柠檬刨丝刀刨出柠檬皮屑，不要多，半个就可以了，注意不要刨到白色的部分，白色的部分会苦。步骤十一另一个碗内挤入柠檬汁。步骤十二加入细砂糖。步骤十三用手抽搅拌均匀。步骤十四将细砂糖，鸡蛋，柠檬皮屑一起放到碗里打匀。步骤十五加入柠檬汁混合物。步骤十六放在煤气上开小火，不停的搅拌，至柠檬酱变得浓厚步骤十七稍微放凉后，加入黄油打均匀步骤十八这是做好的柠檬酱，细腻光滑，光是味道闻着就非常好闻了。步骤十九将柠檬酱挤入到放凉的挞皮里面，放冰箱冷藏至硬。步骤二十来做柠檬酱上面的装饰，蛋白分三次加糖打到干性发泡。步骤二十一糖水煮到118度。步骤二十二加糖水缓慢的倒入打好的蛋白里面，开最大档将蛋白打发至浓稠有光泽。步骤二十三-蛋白霜装入裱花袋，挤到冷藏好的柠檬塔上。步骤二十四-用喷枪喷一下，再撒上一些青柠屑。步骤二十五完成！步骤二十六非常的好吃！步骤二十七配上一杯茶水，开动！

用料

食材用量鸡蛋（馅)两个细砂糖（馅)60克黄油（馅)40克柠檬汁（馅)50毫升柠檬皮屑（馅)半个黄油(塔皮）70克糖粉(塔皮）30克低粉(塔皮）100克鸡蛋(塔皮）适量盐(塔皮）少许蛋清（装饰）一个糖粉（装饰）30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄油切小块放室温软化到用手可以按动的状态，然后和低粉，糖粉，盐一起放在盆中。步骤二用手动打蛋器搅拌成小颗粒的蓬松状。步骤三加入适量蛋液，要一点点加入不宜过多，用手能揉成团即可，不要过度揉搓。步骤四将面团拍扁放冰箱冷藏静置最少半小时后使用。步骤五将冷藏松驰好的基础塔皮擀成0.5公分厚，卡出比所使用模具大的形状。步骤六将塔皮铺在塔模内，注意塔模一定要贴紧塔模。上面铺上油纸托。步骤七松下烤箱预热180度。步骤八再放重物（可用派石，也可以用红小豆等）。烤25分钟左右至塔皮金黄，然后取出放凉备用。步骤九制做柠檬馅，柠檬汁，黄油，柠檬皮屑放锅内煮沸。步骤十鸡蛋加入砂糖搅拌成均匀的蛋液，再倒入煮沸的柠檬汁，注意一定要边倒边搅拌。再重新倒回锅内，小火加热，不停搅拌。煮至浓稠后倒入盆中，表面贴上保鲜膜放凉备用。步骤十一最后将馅料挤入塔壳内。步骤十二蛋白打糖粉打发。步骤十三挤到柠檬塔上做装饰，再用喷枪烧上色就可以了。如果没有喷枪可以省略这两步。

鲜柠檬做柠檬馅口感更清新，根据柠檬汁的酸度来调节糖的用量