柠檬酱

柠檬酱是一种调味品，主要由柠檬汁和鸡蛋制成，口味偏酸甜。其辅料包括无盐黄油、香草精和砂糖等。由于柠檬中含有丰富的维生素C，使得柠檬酱不仅健康，也美味可口。

口味：酸甜

类型：饮品/甜品

烹饪rèn时间：廿niàn分钟

难度：简单

主料：柠檬汁80~100ml 鸡蛋3大个

配料：无盐黄油56克 香草精1茶匙

辅料：砂糖100克

制作步骤

1. 准备材料

2. 黄油提前切成小块，放至室温

3. 柠檬榨汁（80~100ml）都可以

4. 只取柠檬汁，不要里面的果肉哦~

5. 鸡打入入大盆

6. 打匀后放入全部砂糖

7. 再打匀后放入所有柠檬汁，打匀

8. 做一锅热水隔水放上柠檬酱，继续用中火加热，并不断搅拌（大约10分钟）

9. 10分钟后拿出（很厚的糊状）

10. 放入黄油和香草精，搅拌到黄油融化均匀

11. 确保保鲜膜的质量后，用保鲜膜贴着柠檬酱覆盖一层（为了不让酱料最上面生成一层皮），放凉后放冷藏保存

12. 随吃随取

用料

食材用量大鸡蛋5个低筋面粉80g细砂糖70g玉米油40g牛奶50g柠檬酱80g柠檬汁几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一柠檬酱秤好。步骤二加入牛奶和玉米油搅拌均匀；步骤三拌匀乳化好后、如图；步骤四然后加入低粉拌匀后再放入蛋黄搅拌均匀即可。步骤五拌匀后的面糊很细腻；步骤六蛋白加入柠檬汁打发到鱼眼状即可加入一半细砂糖。步骤七打到出现明显纹路再加入另一半细砂糖。步骤八打到大弯勾即可。步骤九铲入三分之一拌匀：再拌入剩下的蛋白。倒入模具。上下火165度烤45分钟即可。步骤十出炉。倒扣。放晾后脱模即可食用！步骤十一最终的成品。步骤十二气孔略大但是一样的柔软哦！

用料

食材用量百香果6-10个柠檬2个蜂蜜半斤冰糖150g砂糖100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一百香果切开用小勺挖到碗里，放入50g砂糖拌匀入冷藏备用步骤二柠檬洗净用细盐搓洗一分钟冲干净，去掉两头切成薄片，撒剩余白砂糖腌制一会儿步骤三不粘锅倒入一杯水，放冰糖小火加热至融化，放入柠檬小火慢熬至柠檬颜色略深步骤四倒入腌制过的百香果汁，小火熬至浓稠，水收干关火。略放凉后倒入蜂蜜拌匀（因为高于六十度会影响蜂蜜的营养价值，所以决定待略放凉后再倒蜂蜜拌匀）步骤五待基本拌匀后，不要完全晾凉就可以装瓶了（凉透了就不容易倒了，而且不好刷锅），舀两勺酱然后用筷子把柠檬塞到瓶里，再把剩余的酱倒进去，凉透封口即可。冷藏保存的话放一两个月没问题

用料

食材用量柠檬2个鸡蛋黄2个全蛋1个细砂糖35g淡味黄油25g盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜柠檬用盐搓洗表皮。步骤二再用流动的清水冲洗干净后，擦干表面水份。步骤三用削皮刀或者擦丝器削出柠檬皮备用。用擦丝器的话可以削得更细一些，熬煮的时间会相对缩短。另外，尽量不要把白瓤部分削出，以免发苦。步骤四把去皮柠檬切半。步骤五在小碗里挤出约100g的柠檬汁。步骤六另外取一个搅拌碗，打入1个鸡蛋，再加入2个蛋黄。熬好柠檬酱，鸡蛋的比例很重要，3个蛋黄搭配1个蛋清，做出来的口感更佳。步骤七再倒入柠檬皮和35g细砂糖。柠檬的酸甜度会有所不同，要根据买来的柠檬口感和个人喜好调整糖的分量。同时，糖也可以延长保质期。步骤八倒入之前备好的100g柠檬汁，用打蛋器充分拌匀。步骤九烧一锅水，水开后把搅拌碗隔热水开始搅拌。 水浴法加热时一定要不断搅拌，不然会变成蛋花。注意用耐高温的搅拌碗，同时在操作时要小心，避免烫伤。步骤十熬煮至果酱浓稠、果皮软烂后，关火，加入25g淡味黄油。步骤十一利用余温继续隔水搅拌至黄油完全融合。步骤十二想要口感更细腻的话，再用滤网过筛一遍，去掉大颗粒。步骤十三把滤好的柠檬酱装入消毒好的密封罐里，冰箱冷藏，1周内吃完。这个量大概可以做150~200g（ml）。

食物名称柠檬酱含量参考约每100克食物中的含量能量283 千卡蛋白质0.6 g脂肪5.1 g碳水化合物62.7 g不溶性膳食纤维0.2 g钠65 mg镁2 mg磷15 mg钾11 mg钙9 mg铁0.5 mg铜0.3 mg锌1.3 mg维生素B2（核黄素）0.02 mg