杏子酱

杏子酱，是一道家常美食，制作原料主要有杏子，冰糖、柠檬。

1准备材料

2 杏子去皮去核

3 放进搅拌机中打成泥杏子不是梅

4 盛到碗中

5 倒入干净的锅中 加小小半碗水

6 加入冰糖 边煮边搅动

7 煮到有点浓稠 一定要边煮边搅 用中火

8柠檬对切

9放到微波炉中加热30秒

10 榨出汁 更多更容易

11过滤掉籽 倒入锅中

12 边煮边搅

13 煮到自己喜欢的浓稠度关火

14 冷却些后装到干净的无水无油的杯中 直到完全冷却放到冰箱冷藏即可

用料

食材用量【挞皮】-中筋面粉1量杯细砂糖1 1/2汤匙盐1/2茶匙黄油5汤匙冰水3汤匙酥油2汤匙【卡仕达酱】-蛋黄5个细砂糖1/3量杯生粉3汤匙热牛奶1 1/2量杯云尼拿香精1/2茶匙威士忌（可省）1/2茶匙无盐黄油1汤匙动物淡奶油1汤匙【苹果Topping】-苹果（青苹果/红苹果）各半个杏酱2汤匙水2茶匙【打发淡奶油】-动物淡奶油1量杯细砂糖1汤匙塔塔粉1茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一【做挞皮】首先在面粉里加入细砂糖，把黄油切粒。黄油一定要冰凉的，硬硬的步骤二把面粉和黄油倒入料理机里打到起小颗粒步骤三一边打一边细水长流的加入冰水，打到成团步骤四在撒了面粉的砧板上把面团揉成团。如果太干加冰水，太湿加面粉。把面团用保鲜膜包上放入冰箱冷藏30分钟步骤五把冷藏好的面团取出擀开，一边擀一边在面皮底下撒面粉以防粘黏。这个菜谱面团比较粘步骤六取一个8英寸的烤盘，8-9英寸都可以。垫一截锡箔纸在盘底。这是为了以后容易把挞皮从烤盘里端出来。烤盘里喷一层油步骤七将挞皮放入烤盘，沿边压紧。千万不要拉伸，否则烤的时候会回缩。用小刀切去多余的挞皮步骤八预热烤箱到190C/375F。挞皮上铺一层锡箔纸，也是沿边压紧并盖住挞皮边，倒入米，抹匀。这样是为了防止挞皮烤的凸起来。我有一小罐剩的米，不新鲜了，不用来煮饭，专门用来干这个。不浪费啊 挞皮放到烤箱里烤20分钟步骤九20分钟后取挞皮，撤下米和锡箔纸，再放回烤箱烤10分钟。烤出淡金黄色就可以了步骤十【做卡仕达酱】把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白留下以后做别的用。将鸡蛋黄和糖放入厨师机里，用中高速打到粘稠状。降成低速加入生粉，继续打匀步骤十一同样在低速下缓缓加入热牛奶(煮到待沸状，再稍微凉一下）。步骤十二然后将蛋液倒入小锅里，加热并搅拌至浓稠，放入黄油，加入云尼拿香精，不断搅拌至非常匀净步骤十三搅匀后盛出待用。黄油让卡仕达酱变得光亮步骤十四厨师机要擦的干干净净，不带一点水。将刚才冰箱取出的冰凉的淡奶油倒入厨师机，首先中速打至起泡沫，加入塔塔粉，打匀，再换高速，缓缓加入细砂糖，打至硬峰步骤十五将做好的卡仕达酱装入裱花袋里步骤十六将卡仕达酱挤入挞皮里。不讲究的话直接倒入抹匀即可步骤十七将苹果洗净，切三块，如图。这样能让削出来的苹果片长度宽度比较均匀步骤十八用曼德林削片器将苹果削成均匀薄片。也可以自己切，比较费时间。用曼德琳削片器一定要特别小心，不要削了手指头。一般削片器都带有一个盖，用它插住水果蔬菜后，手抓住盖顶刷，这样就不会削到手了。见图右下角步骤十九将之前留出来的淡奶油装入另一个裱花袋，绕圈从里往外画圈，如图步骤二十然后耐心的把苹果片插入卡仕达酱里，如图步骤二十一将桃子酱加水煮沸，过筛。步骤二十二然后把酱汁刷在苹果片上以增加水果的光泽并保持新鲜的样子。放上桂皮条，再撒一点桂皮粉做装饰

用料

食材用量高筋面粉（中种）400克低筋面粉（中种）100克酵母（中种）3克牛奶（中种）150克蛋白（中种）38克淡奶油（中种）140克细砂糖20克黄油（中种）10克主面团：细砂糖70克酵母3克黄油15克奶粉30克蛋白40克杏子酱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时，或者26度左右室温发酵至2-3倍大。步骤二检测发酵好的中种面团，拉开组织呈丝状。步骤三将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内，启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐，当面团筋度形成7成，放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟。步骤四检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。步骤五将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜（室温26-28度）。步骤六松弛30分钟。步骤七面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟。步骤八上下擀成椭圆型。步骤九从上往下卷。步骤十盖上保鲜膜，松弛15分钟。步骤十一再次上下擀成牛舌状。步骤十二从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳步骤十三放入450克的吐司模内。步骤十四发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟。步骤十五方形吐司发至模具八至九成模高。步骤十六烤箱设置上下火170度，下层，时间为35分钟左右。步骤十七出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。步骤十八将吐司切成吐司片，一块表面抹上杏子酱。步骤十九盖上另一片吐司片，切成三角形，酸酸甜甜哦！

用料

食材用量高筋面粉550克杏子酱160克炼乳50克牛奶80克淡奶油60克酵母6克盐6克黄油55克细砂糖55克全蛋液100克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将所有的材料除黄油外分别称重好，放入厨师机桶内。步骤二酵母和盐、糖分开放。步骤三启动厨师机，先2档混合面团，转4档开始揉面。步骤四检测面团，面筋形成7成时放入黄油，继续揉面。步骤五取出检测面团，可以形成薄而有韧性的手套膜，即完全扩展阶段。步骤六将面团轻压排气后平均分成4份，不用搓圆，直接折叠成椭圆形。步骤七取一小份面团，擀成大概30厘米长的薄片。步骤八-从上往下卷好。（记得盖上保鲜膜）步骤九再取一小份面团，擀成长40厘米的长条形。步骤十从上往下卷好。步骤十一放入水立方吐司模内。步骤十二发酵箱设置温度35度，湿度75度，时间为100分钟。步骤十三发酵至6-7分，最高处距离吐司盒2厘米。步骤十四烤箱预热170度，上下火，中下层，时间为32-35分钟。步骤十五取出吐司，轻震几下后脱模，晾架上放至手温装袋保存。步骤十六用烘焙的烙印烙上一只小狗，可爱吧！