氢原子百科 
杏酱是用新鲜的杏和砂糖为材料制作的一种食品。家庭自制鲜杏果酱，可佐餐，可直接食用，是蘸面包等食物的最佳选择。
选材
1.选料：杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼，霉变。
2．切半去核：用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1～1.5%盐水中护色。
3．软化：在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10～20分钟。
4．打浆：用孔径0.7～1毫米的打浆机打浆1～2遍。
5．浓缩：果肉和砂糖配比：
做法一
用料
食材用量杏500克冰糖250克（根据自己口味增减）柠檬半个白糖适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一杏洗净剥皮，熟点的可以直接剥皮，剥不掉的地方用刀削掉。去核对半切开，放适量白糖拌匀，盖保鲜膜放置至少一小时以上，我早上弄好中午回家熬酱的。步骤二把静置的杏倒入不粘锅，加入冰糖，中火煮至冰糖溶化后转小火，撇去浮沫。这里不用加水哦！步骤三经常搅动杏以免粘锅，尝下甜度调整糖量，熬至浓稠滴下来的速度很慢就差不多了，根据自己口味加入适量柠檬汁或不加，比较熟的杏可以多加点柠檬汁。步骤四熬好的酱立刻倒入蒸过消毒的干净瓶子，盖上盖子放置自然凉。步骤五荷叶饼涂上杏酱简直是人间美味，我家二个宝宝最喜欢这样吃了！
做法二
用料
食材用量杏子600克冰糖150克
详细步骤
步骤图片说明步骤一杏子洗净步骤二削皮去核步骤三放150克冰糖腌制两个小时步骤四倒入不锈钢锅里，小火熬煮步骤五一边小火加热，一边用木铲不停搅拌步骤六熬煮到杏酱变的粘稠步骤七这是杏酱熬好的状态，装入用水煮过的玻璃瓶里步骤八熬好的杏酱，放入冰箱冷藏，吃时，要用无水无油的勺子盛出来。
做法三
选料→清洗→切半去核→修整→浓缩→封口→杀菌→冷却。
块状酱：杏80公斤、白砂糖107公斤。
泥状酱：杏泥140公斤、白砂糖160公斤。
一般酱：杏100公斤、白砂糖80公斤。
先将糖溶化成75%糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55～65%时出锅。
6．装罐：铁罐要用抗酸涂料铁制成，事先洗净消毒；四旋瓶及盖、胶圈(垫）用75%酒精消毒。装罐温度85℃，瓶口无残留果酱。
7．封口：装罐后立即封口。封口温度不低于70℃，要逐个检验封品质量。
8．杀菌：四旋瓶升温5分钟100℃下保持15分钟。分段冷却，766型罐升温5分钟。在100℃下保持15分钟，迅速冷却至37℃以下。
质量标准 黄色或金黄或棕黄；有光泽均匀一致；有杏浆应有的风味，无异味；酱体胶粘，无糖结晶，无残核果梗，无杂质。可溶性固形物55～65%，总糖量50～57%。重金属、微生物指标符合卫生标准。
方法：
1.鲜杏去核，两开。大概一斤左右。
2.放冰糖适量，微波炉高火10分钟。
3.取出查看，是否软烂，继续5分钟-10分钟，直至软烂为止。