日式牛肉火锅

日式牛肉火锅是用砂糖的甜和酱油的咸调和了肉味的牛肉料理，通常是把葱、豆腐和魔芋丝放入搅拌好的鸡蛋中作为调料蘸着吃。关西和关东地区有若干不同的烹调法，和寿司、天妇罗作为日本料理的代表闻名于世界。^[1]

用料

食材用量牛肉(牛肉薄片)300g京葱1根豆腐1块白菜1/5颗魔芋丝一包香菇8个茼蒿100g酱油100ml味淋100ml糖30g水150ml牛油一块以上为四人份的量-

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先我们来看一下食物的材料图！牛肉我要选用薄片牛肉！步骤二调味料图片！牛油没有可以用一般的食用油！步骤三锅烧热，放入牛油！让锅底满是牛油！步骤四京葱煎至两面变黄。步骤五放入牛肉，煎至八分熟。步骤六京葱和肉移至锅一边，将酱油、味淋、糖和水调匀后倒入锅内！步骤七再将其他配菜一一加入！步骤八上桌，配上生鸡蛋，一边加热一边吃！

用料

食材用量牛肉400克鸡蛋1个豆腐300克菠菜150克香菇7个丸子7个金针菇150克大白菜200克又伊鲜寿喜汁适量黄油20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一所有的食材都备好步骤二香菇洗干净，划上花刀，豆腐切小块备用步骤三牛肉化冻，切薄片，还是喜欢手切肉片，一个是可以保证肉质纯正，再一个是口感步骤四锅里放入少许食用油，把切好的豆腐块放进去煎一下步骤五豆腐煎至两面金黄即可，盛出备用步骤六锅里放黄油，放入切好的牛肉片步骤七煎一下，煎到七八成熟步骤八倒入又伊鲜寿喜锅调料汁步骤九把肉片和酱汁炒一下步骤十放入各种蔬菜步骤十一加适量的水煮一下步骤十二煮开之后，再放入绿叶蔬菜，捞出就可以吃了步骤十三鸡蛋打入碗里，搅打一下，然后把煮好的牛肉捞出在蛋液里滚一圈，滑嫩又不腻口非常好吃步骤十四-撰写制作步骤

用料

食材用量牛肉4片娃娃菜1棵茼蒿50克香菇100克胡萝卜100克莲藕50克牛蒡30克鱼板30克浓汤宝1个水适量生鸡蛋（蘸牛肉用，可省略）1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一香菇用小刀切出一个十字或者花纹。步骤二胡萝卜切厚片，用模具压出小花形状。步骤三如果想要好看一点，可以用小刀在花瓣之间划上刀痕，然后从花的一边倾斜地切向另一边，切出梅花形状。步骤四牛蒡削皮，切薄片，用水洗净后用水浸泡，可以加几滴柠檬水防止氧化。步骤五莲藕切片，也可以顺着孔切出莲藕花，用水浸泡，加几滴柠檬水防止氧化。步骤六将蔬菜、牛肉等码进锅中，加入适量水。步骤七加入浓汤宝，大火煮沸，即可根据材料熟度进行食用。

日式牛肉火锅诞生于横滨，横滨人因受居住在当地的外国人的影响，用日本的酱油等传统佐料烹制牛肉料理，随后牛肉料理在日本开始受到广泛欢迎。

因而日式牛肉火锅是日本料理的始祖，以牛肉为主料，配以白菜、大葱、胡萝卜、冬菇、豆腐、魔芋一起煮的料理，口味偏于清淡，但极重材料的营养搭配，对材料鲜度的要求十分严格，材料一定选用当地的，蘸料要以清香、不破坏原材料本味为目的。

用铁锄烤肉是其由来“すき焼shāoき（sukiyaki）”的语源。江户时代农夫们劳作中肚子饿了的时候，便用锄头的金属部分代替铁板来烤鱼、烤豆腐吃，因此被称为“锄烧（すき焼き）”。另外，也有这种说法，由词意为切薄的肉片的“剥身（すきみ）”引申为“剥烧（也读做すき焼き）”。“すき焼き”原本是关西地区的叫法，关东地区将其叫做“牛锅”,称其为“すき焼き”。

从飞鸟时代（7世纪后半期）到进入明治时代，在日本食用兽类肉是被官方禁止的。好像因为牛和马是重要的劳动力，所以人们都相信食用它们会遭报应。（PS：但是鸡鸭等鸟类的肉是允许的，当时兔子的肉也是允许食用的，所以兔子不归为走兽类，至今兔子的量词还是和鸟类一样使用“羽”，而其它小动物使用“匹”，大型动物使用“头”）但在贫困的民间，人们会偷偷的猎食野猪和鹿等野兽。在这种风潮下，牛肉也被人们偷偷的摆上了饭桌。幕府末期，在京都三条河原诞生了第一家日式火锅店。进入明治时期，以明治天H食用牛肉为契机，庶民不准食肉的禁令也被解除，关西地区的“すき焼き”和关东地区的“牛锅”在民间大肆流行起来。

之后，由于1923年关东大地震的影响，关东地区的牛肉火锅店损失严重，便逐渐的消失了。取而代之的是关西的锄烧店进入关东。关西的“锄烧”在关东地区盛行起来。而后，关西的锄烧和关东的牛肉火锅相融合，并加入其他佐料制成了“关东风日式火锅”。“日式火锅”是世界知名料理。昭和时代的名曲、坂本九的《向前走》歌词中就有用英语写的“Sukiyaki”，成为唯一登上美国音乐周刊榜榜首的日本歌曲。

由料酒、酱油、酒、砂糖等佐料调和火锅底料，并将肉和蔬菜一起煮。

首先将肉烤一下，并用酱油和砂糖调制出自己喜欢的口味，然后放入蔬菜煮。不用火锅底料，等水煮干之后放入酒和水调制口味

蘸着打好的鸡蛋吃是两者的共同点。根据古川绿波的随笔记录，烤肉蘸着已放入配料的鸡蛋汁的吃法产生于关西地区，以关东的牛肉火锅为前身的火锅店，好像并没有这种吃法。之后，关西的火锅店进入关东的时候，带来了蘸着鸡蛋吃的吃法并普及开来。之所以要蘸着鸡蛋吃是为了防止烫伤，蘸着鸡蛋能使其温度适中，便于食用。

准备时间：10分钟

制作时间：10分钟

食材：牛肉片100克，大白菜100克，豆腐50克，香菇50克，冬笋50克，金针菇50克，蒿子杆50克，魔芋丝50克，洋葱、大葱各少许

调料：日本农口酱油360毫升，味淋270毫升，清酒180毫升，糖90克

原料采买：所有的原料只需要注意购买新鲜的即可。

做法：

1、把大白菜、豆腐、香菇、冬笋、金针菇、蒿子杆、魔芋丝、洋葱、大葱洗净放入锅中。

2、将所有调料加适量水调成酱汁，根据个人口味取量倒入锅中，同菜一起煮熟，最后加牛肉片即可。

1、使用平底锅，先开中小火把锅烧热，然后用牛油把锅涂一遍。

2、用牛肉片把锅埔满，牛肉一定要平埔，然后均匀地撒上一层白砂糖。没有砂糖就不会有正宗的日式牛肉火锅的味道。

3、淋上日本酱油和烧酒。在中国买不到的话用生抽和黄酒代替，味道会有所不同。

4、如果是关东风味的话再把专门的酱汁加入，中国可以用高汤代替，只需少量即可。这步不是必须的，可以跳过，关西风味不需要此步。

5、把牛肉堆到一边，放入其它附料，材料主要有：葱、魔芋丝、烤豆腐、香菇、金针菇。也可加入白菜，魔芋丝可以用粉丝代替，烤豆腐也可替换为冻豆腐。

6、注意：日式火锅和中国的火锅不同，要把要食材按饼状比例图那样一角一角地摆放整齐，以互相不窜味为最高境界。

7、放入茼蒿菜，盖上锅盖等待3分钟即可。同时准备鸡蛋液，在空碗中打一只生鸡蛋，用筷子搅拌9圈即可，不用搅拌太充分。鸡蛋液是在吃火锅时蘸着吃的，相当于中国火锅的麻酱、三合油之类的小料。