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无麸质饮食（Gluten-freediet），指完全不含麸质的食品[3]，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用[4]。无麸质饮食（Gluten-free diet），就是完全不含麸质的食品。[5]食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物持下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。[6]
简介
无麸质饮食（Gluten-freediet），就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、 燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。[1]
无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但在21世纪初，无麸质饮食法却掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动选手加持下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。[7]
应排除的食品
麸质也叫做面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。[1]
1、遵循无麸质饮食的人不能吃任何用小麦、黑麦或大麦制成的食品，如糕点等。[8]
2、酱油和馅饼馅料等一些加工食品，如果没有特殊说明，通常都包含麸质。因此，担心食品成分的无麸质饮食者最好选择新鲜原料。[1][2]
3、在饮料中，啤酒是首先应该避免的。尽管用大麦和麦芽制成的产品包含麸质，但大多数酒精（啤酒含有因为小麦发酵而成，红酒没有因为葡萄酒发酵的）和非酒精饮料都不含这种成分。[2]
谷物食品
荞麦，玉米，土豆粉，大米，竹芋、白薯和大豆则是一些常见的无面筋食物。21世纪初，越来越多的谷物糕点、饼干和谷物食品不包含麸质，因此适合所有人。针对燕麦是否适合无麸质饮食者还存在很多争议。尽管纯燕麦是无麸质的，但实际上它们大多数都与小麦存在某种联系，因此并不容易找到。[2][1][9]
乳制品
除了一些奶酪，风味牛奶和蛋奶糊以外，大多数乳制品是无麸质的。除非使用面糊或过度加工。[9]
肉类
水果蔬菜
水果，蔬菜和坚果除非添加了调味剂或淀粉，它们天然都是无麸质食品。现代，越来越多的罐装水果和蔬菜添加了面粉，但成分标签上未必总是写明。为了避免这一问题，购买包括详细标签的品牌产品可以确保买到不含麸质的食品。[9]
调味料
优点
长期的麸质摄入并不会增加冠心病的风险。相反，如果避免麸质摄入可能会因为全谷物摄入减少而增加心血管疾病风险，还会导致维生素B族、铁、镁、膳食纤维等营养素缺乏。而且无麸质食品大多经过了精细加工，甚至为了保证口感而加入大量的糖和油，这非常不利于身体健康，容易引起糖尿病、肥胖等代谢疾病。[2]
缺点
少数人对面筋蛋白有过敏反应，其中最严重的一种是“乳糜泻”，即谷蛋白敏感性肠病。这种病人食用含有面筋蛋白的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻，造成严重的营养不良。对于部分消化能力弱的人来说，很难把面筋蛋白的庞大网络完全破坏掉。未完全降解的面筋蛋白质片段，从受损的肠道黏膜进入血液之后，可能引发免疫反应，造成炎症反应上升，引来一系列不良反应。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应。同时，部分人在血液中可以测出面筋蛋白的lqG抗体，也被称为小麦慢性过敏，表现为形式多样的身体低度炎症反应导致的种种不适。比如莫名其妙发胖、脑、皮肤黏膜炎症、湿疹、头疼、烦躁、腹胀、疲劳感、消化不良等。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生的，而是在此后两三天里先后表现出来的，也没有特异性，这些不耐受反应往往会被人忽略。此外，食物不耐受反应往往还伴随着餐后的疲劳感、压力感，餐后心跳明显加快等情况。[10]
美国
2013年8月2日美国食品药品监督管理局出台"无麸食品"标准， 要求美食品厂商无麸产品达到统一的标准。这一举措将有利于减少目前美国300万乳糜泻（celiac disease）患者的数量，并保护当前的乳糜泻患者。FDA副局长泰勒（Michael R. Taylor）介绍说该局设置的"无麸食品"中面筋含量上限为百万分之二十， 与近年来欧盟和加拿大通过的"无麸食品"标准类似。由于食品业和"无麸食品"病人倡导者们长期以来一直都在就这个标准进行讨论，所以对于这个标准并不吃惊。[11]
欧洲
在欧洲，制造商遵循食品法典委员会颁布的规则，在2008年将“无麸质”标准从200ppm减少至20ppm；在加拿大，“无麸质”食品则必须符合20ppm的标准。[12]
大洋洲
在澳大利亚和新西兰，则实行世界上最严格的“无麸质”标准。食品必须通过最敏感的商检“麸质阴性”（21世纪初可以检测约3ppm），才有资格贴上“无麸质”标签。有趣的是，在新西兰，当这一严格的规定生效后，已报道的许多celiac患者的健康状况都大大改善，即使在他们出现特别的症状之前。[13]
误区
参考资料 14
- 不好吃还贵，“无麸质食品”真更好？ — 湖南日报
- 2022无麸质食品行业前景及市场需求分析 — 中研网
- 无麸质饮食你了解多少？ — 今日头条
- “无麸质饮食”抗老还是减肥？专家提醒：长期吃易致营养缺失 — 今日头条
- https://d.wanfangdata.com.cn/Periodical/ChlQZXJpb2RpY2FsQ0hJTmV3UzIwMjMwODMxEg96Z2x5eGIyMDIzMDYwMjcaCHFjcGZlaGhw
- 关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道的事儿 — 今日头条
- 哈佛研究:无麸质饮食让人更易患糖尿病 — 人民网
- 魏圣美学德约科维奇无麸质饮食 过敏体质大大改善 — 央视网
- 不吃主食=减“假肥”？像贝嫂这样瘦的都在用“无麸质饮食法”！ — 时尚健康
- 关于新流行“无麸质饮食”，你需要知道的事儿 — 北京青年报
- 美国FDA出台“无麸食品”新标准 — 食品资讯_食品伙伴网
- 来源:广东省食品安全学会 — 广东省食品安全学会
- 无麸质饮食 Gluten Free是什么? — tobice.cn
- “无麸质饮食”真的更好吗?营养师:营养均衡也重要! — 中国农业科技推广网