新疆羊肉串

新疆羊肉串是一道菜品，制作原料主要包括肥瘦相间羊腿肉、洋葱、孜然粉等，做法普通，口味鲜美，营养丰富。^[1]

用料

食材用量羊腿肉500克花椒一把大葱半根盐5克辣椒粉20克孜然粉30克五香粉4克花椒粉4克油15ML玉米淀粉一勺复合酱油一勺鸡粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊肉切小块，用清水浸泡两个小时后倒去血水。锅水放适量水，加入一小把花椒，开火沸开后转小火煮五分钟。撇去花椒后把水晾凉，加入大葱、生姜浸泡半小时。步骤二将花椒水倒入羊肉内，水量与羊肉平齐，覆保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上。这一步可以帮助去除羊肉的膻味和进一步嫩化羊肉。步骤三倒去葱姜水，摘去葱姜叶。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。步骤四再浇入一勺复合酱油（自制），如果没有复合酱油就用普通酱油代替。步骤五加入一小勺鸡粉拌匀后，覆保鲜膜腌六个小时以上。步骤六腌好的肉倒入食用油拌匀。步骤七再倒入一大勺玉米淀粉，确保每块肉表面都覆上粉。这样操作的目的是让肉的表面形成一层焦壳，吃的时候有外焦里嫩的口感。步骤八用竹签把肉粒以肥瘦相间的形式串在一起。烤盘表面铺一层锡纸，铺一层薄油，将肉串铺在锡纸上，再在肉串表面刷一层薄油。烤箱预热至220度后烤七分钟。步骤九将用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。步骤十取一半撒在肉串表面，再把肉串送入烤箱烤3－5分钟。烤好后将另一半香料粉撒在肉串表面，即可食用。步骤十一羊肉的选用应肥瘦相间，全是瘦肉口感不好，有点羊油才香。腌肉用的孜然可选用粉状，撒在肉串表面的最好选择现磨的孜然碎，口感会更香。

用料

食材用量羊腿肉250g孜然粉适量辣椒粉适量盐适量生抽1勺料酒适量胡椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊退肉切成1.5cm左右的小块。步骤二放入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽，冰箱冷藏腌制3小时。步骤三竹签提前用水浸泡一会儿，把腌好的羊肉用竹签肥瘦相间的串起来。步骤四烤盘里铺一张锡纸，撒孜然粉、辣椒粉。步骤五烤箱预热，220度10分钟，取出撒适量孜然和辣椒粉，再烤5分钟。步骤六超级好吃。步骤七味道不错哦。

用料

食材用量肥瘦相间羊腿肉-盐适量孜然适量生姜粉适量辣椒粉适量玉米油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊腿洗干净，将肉片下来步骤二肥瘦都有的肉块和纯瘦肉分盘装，大块瘦肉放冰箱冻上可以以后炒菜用步骤三瘦肉切小块，尽量大小一样，撒适量盐，腌制一刻钟步骤四肥肉切块，撒适量盐腌制一刻钟步骤五带筋的肉块另外装盘，最好不要用来烤肉串步骤六穿肉的时候肥瘦相间，吃的时候才香，肥肉不吃可以扔掉，烤的时候需要肥肉的油步骤七烤盘热了后，垫张吸油纸，将肉放上，两边烤热后刷上玉米油，撒适量的孜然，盐步骤八大火烤到七分熟时可以撒辣椒粉，注意经常翻面，然后小火烤五分钟就可以吃了

肥瘦相间羊腿肉、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签。