拔丝香蕉

拔丝香蕉是一道特色传统鲁菜，以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材，外脆里嫩，甜糯可口。色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。^[1]

拔丝香蕉是以香蕉和鸡蛋为主要食材的山东菜，菜品外脆里嫩，甜糯可口。色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。

山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。

我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪rèn技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法，平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠yà果，无物不可用糖粘”的语句，便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。大约到了清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。

用料

食材用量香蕉2根鸡蛋2根白糖3勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备两个香蕉步骤二切成一厘米长左右一节每节香蕉裹上干淀粉步骤三再拿个碗3勺淀粉，2勺面粉，2个鸡蛋，加点点盐，一丁点水，一点点油，搅拌成糊状和酸奶差不多的糊状。步骤四裹了干淀粉的香蕉，在上面的糊糊里滚一滚，充分粘上糊糊。步骤五锅里倒油烧五分热，用筷子一个一个把香蕉放油锅里中小火炸的金黄捞起来沥在边上。步骤六把上面的炸的糊糊渣捞掉再复炸一次步骤七准备个碗装白糖3勺，一点点清水。步骤八把糖水倒锅里步骤九中小火炒糖水，慢慢变色有大泡泡出现，等会有小泡泡出来然后变成如下图糖浆样子。步骤十这样就可以倒香蕉进去翻几下就起锅步骤十一成品

用料

食材用量香蕉3根白糖150克淀粉80克食用油500克面粉30克水200克

详细步骤

步骤图片说明步骤一淀粉、食用油、水、面粉混合搅拌均匀！步骤二香蕉切成段裹上面糊，油倒入锅内烧至五分热加入裹好面糊的香蕉！步骤三炸到微微发白捞出，待香蕉凉了，油温五成热的时候再加入之前炸好的香蕉，复炸至金黄！步骤四另起一口锅，加入糖和水，锅内冒泡之前不能搅拌，防止糖浆翻砂，冒泡之后就需要一直搅拌，熬至焦糖色就可以把炸好的香蕉倒入锅内，让香蕉均匀的裹上糖浆就可以了，锅内剩下的糖浆可以拉成拔丝做装饰！

用料

食材用量香蕉2根（大）白糖150克面粉50克鸡蛋1个淀粉50克食用油500ml牛奶10ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一淀粉、鸡蛋、牛奶调面糊。加牛奶提香。步骤二香煎切块。滚刀块也可以，横切也可以！步骤三香煎段加入面糊中，拌匀。步骤四油锅加热，等油热后小火。加入挂了米糊的香蕉块。等炸制金黄后，沥油放置一边。步骤五另起一锅，加入少量油。等油热了加入白砂糖翻炒。步骤六煮到起泡，等颜色变黄就差不多啦！步骤七倒入刚才的香蕉，关火后继续翻炒。步骤八上菜！颜色很美，香味很足！步骤九成品

制作食材

香蕉300克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实耗100克），白糖3大匙。

制作流程

1.香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊；

2.锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油；

3.将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。

制作贴士

为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

制作食材

香蕉3根(大)

蛋2个

面粉1饭碗

沙拉油6饭碗

黑芝麻2小匙

砂糖6大匙

水2小碗

纯麦芽1大匙

制作流程

1、先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。

2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。

3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。

制作贴士

1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。

2.这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易下筷。

3.在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。

制作食材

香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。

制作流程

1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层；

2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊；

3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油；

4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。

福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调)：

制作食材

香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

制作流程

香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾裹面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。

主料：香蕉五根

辅料：白砂糖80-100克、玉米淀粉、鸡蛋

详细步骤

1.香蕉切滚刀块，另用生粉和鸡蛋调面糊。

2.香蕉块挂糊

3.入油锅炸，注意油温不要太高。

4.炸至香蕉块表面金黄就捞出

5.另起一锅，加少量油和大量糖，熬糖稀。依然要注意油温，千万别让糖糊了。

6.糖会先起小泡，然后变大泡，颜色也越来越深，要熬成深黄色的糖稀。

7.把炸好的香蕉块投入油锅，让香蕉块均匀挂上糖稀。