拌豆芽

拌豆芽是一款凉拌菜品。所用主要食材有绿豆芽（黄豆芽）、干辣椒面；辅料有蒜头，精盐、醋、白糖、鸡精、香油。口味咸鲜香辣。

西方人称豆芽是中国食品的四大发明之一，评价很高。据传，是李鸿章在光绪庚子后出使欧洲时，传入西方的。在西方有“李鸿章杂碎”之说，加拿大魁北克一带，干脆就称豆芽为“杂碎”。

炎炎夏日即将到来，就用这“杂碎”拌道小菜，清清热，消消火。

用料

食材用量豆芽500克蒜5瓣香葱4根韩式辣酱2汤匙鱼露1汤匙糖1勺香油1茶匙盐适量白芝麻1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆芽摘洗干净，黄绿都可以，看个人喜欢步骤二入锅中焯水至断生，不要煮大了步骤三取出用冷开水过凉，凉透沥水备用步骤四大蒜去皮切片，葱切葱花步骤五将豆芽，蒜片，香葱一起放入大容器中。步骤六加入韩国辣酱，鱼露，糖，盐，香油，芝麻步骤七拿出一只手，带上手套。步骤八将食材抓匀。步骤九来，吃一口？反正我是一边拌一边吃哈步骤十可以多做一些装密封盒里，存在冰箱冷藏慢慢吃。步骤十一成品步骤十二成品

用料

食材用量黄豆芽200克小洋葱1个韩式辣酱3勺香油1勺白糖5g辣椒面3-5g蚝油1勺蒜2-3瓣雪碧20g盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆芽放在清水里浸泡一会儿，洗净步骤二锅里水开放豆芽，一点点盐，煮2分钟，焖1分钟，然后捞出，过凉水步骤三小洋葱切丝步骤四韩式辣椒酱3勺，蒜切成末，蚝油1勺，辣椒面3-5g，香油1g，白糖5g，雪碧20g，适量盐步骤五搅拌均匀步骤六豆芽控干水分，放在一个干净的容器里步骤七放入洋葱和酱汁步骤八搅拌均匀

用料

食材用量海带丝1把豆芽1把胡萝卜少许植物油2勺盐1勺大蒜2瓣糖半勺辣椒碎少许熟芝麻少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将大蒜用刀背压扁，揪掉蒜皮，然后切成蒜末备用。小提示：大蒜中的刺激气味是大蒜油，有杀菌消炎等功效，切碎后在空气中氧化一会儿，营养加倍。步骤二将海带丝用清水搓洗掉表面多余的盐分和杂质，然后放入冷水中，大火煮2、3分钟左右，煮熟后捞出，沥净水分备用。步骤三胡萝卜洗净，斜着切片。步骤四把切好的片斜着摞在砧板上，用左手压住上面的片不停移动，右手刀连续切丝即可。步骤五把胡萝卜都切成稍粗的丝，备用。步骤六将绿豆芽掐去根部（有的根会发苦），放入煮开后关火的热水中，焯十几秒左右捞出，用凉开水冲一下能保持脆脆的口感。步骤七炒锅中倒少许油，爆香蒜碎后，倒入胡萝卜丝稍炒几下。步骤八再倒入辣椒碎炒出红油步骤九将海带丝用剪刀剪成长段，和豆芽都倒进拌菜盆，加入盐、糖拌匀。步骤十再倒入刚才爆香的蒜末，胡萝卜丝，拌匀后撒少许熟芝麻即可。步骤十一好了，可以吃了步骤十二成品图步骤十三成品图

材料：绿豆芽，蒜头，精盐、醋、白糖、鸡精、香油各适量。

做法：

（1）绿豆芽烫至断生，捞出，用凉开水漂洗，捞出，沥干水分后装盘。

（2）蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中，再加入调味料拌匀即可。

小贴士：绿豆芽买来后应在水中浸泡1小时，可以去除涩味。

材料：黄豆芽、干辣椒面、盐、糖

做法：

（1）将黄豆芽用水焯过，投凉，沥干水分，放在拌菜的盆子里。

（2）放入干辣椒面、盐、白糖，搅拌均匀，装盘即好。

1、调料因人而异，喜欢吃什么口，就多放什么。

2、黄豆芽加盐拌过之后会出水，干辣椒面会把水分吸过，所以不用担心会有太多汁。