李鸿章杂烩

李鸿章杂烩，是合肥名菜，此菜是采用多种食材一起烹饪rèn而成的，因此菜跟李鸿章有关，又名李鸿章大杂烩。^[2][3][1]

该菜由鸡肉，水发海参，熟白鸡肉，熟火腿，油发鱼肚，水发鱿鱼，水腐竹，蛋黄糕，鸽蛋，净鱼肉，水发玉兰片，水发冬菇，熟白猪肚，干贝等主料组成。色泽油亮，口感鲜咸，是一道下酒下饭的菜。^[2][1]

2018年9月，李鸿章杂烩被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。^[4]

清光绪二十二年，李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎。李即命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“杂碎”（即杂烩谐音）。此后，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。后来此菜便被命名为“李鸿章大杂烩”。^[3][1]

据传清光绪二十二年，李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起烹饪，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答:“好吃多吃!”岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章大杂烩”。^[1]

清光绪二十二年，李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客，有“李鸿章杂烩”此菜。^[3][1]

1903年，“李鸿章杂碎现象”被记录在梁启超游历美国写的一篇题为《新大陆游记》的文章中。^[5]后合肥名厨对传统的“大杂烩”在制作工艺上加以改进。^[2]

2018年9月，李鸿章杂被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。^[4]

鸡肉，水发海参，熟白鸡肉，熟火腿，油发鱼肚，水发鱿鱼，水腐竹，蛋黄糕，鸽蛋，净鱼肉，水发玉兰片，水发冬菇，熟白猪肚，干贝。^[2]

大菠菜梗1根，熟咸鸭蛋黄1个。^[2]

葱结，姜片，精盐，绍酒，鸡汤，熟猪油。^[2]

1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿、熟鸡肉均切片。熟鸡肉、火腿切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。^[2]

2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。^[2]

3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸后取出。滗bì原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。^[2]

4、锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。^[2]

相传李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼并顺访欧美，每日三顿吃西餐，很不习惯。在到欧美后，便吩咐随行厨师将在当地购来的蔬菜、肉食等，按照中国菜肴的烹制方法“一锅煮”。煮熟后，此菜鲜香，还不致于因繁琐的煎炒煮炸而耽搁了出访公务。每有“老外”看到后问及菜名时，李鸿章都随口说是“大杂烩”，自此欧美许多人都知道中国有道叫“大杂烩”的菜。^[2]

李鸿章杂烩看上去色泽油亮，口感鲜咸。^[2]

李鸿章回国后，仍嘱家人常做这道菜吃，更常以此待客。此后，“大杂烩”风靡全国，“李鸿章大杂烩”也就成了合肥名菜的保留品种。^[2]

杂碎一词，本身就是一个骂人的词儿。中国曾长期积贫积弱，割让领土、赔偿巨款。作为历次条约的签字者，李合肥在大家的心目中印象并不好。所谓“李鸿章杂碎”，或许就有这种不满的成分在内。（中国新闻网）^[5]