打糍粑

打糍粑是中国民间的风俗活动，在中国各地普遍存在，如湖南省、湖北省、贵州省等地区^[1][2][3]，一般是在春节、重阳节、中秋节前后进行。^[2][4][5]

打糍粑的来源与伍子胥有关，相传他在建筑“阖闾大城”时，用熟糯米作墙基。后在勾践伐吴时，为该城内百姓提供粮食。为祭奠伍子胥，人们开始制作糍粑。打糍粑习俗发展到中国现代，不仅仅局限于过年过节和婚丧嫁娶祝寿活动，很多民族餐厅更是将打糍粑穿插在餐中作为表演节目，并现场邀请顾客上台参与打糍粑。^[6][7][3]

糍粑的原材料一般都以糯米、土豆为主料，但也可以用玉米、大米、高粱制作。^[4][3]先将泡好的糯米上饭甑蒸熟，然后趁热倒入石臼中，用专门的耙棍将糯米熟饭捣烂。一般由三四个人持杵有节奏地捣击，捣得越烂越好，然后平铺在撒有粉子的案板上，摊平，待冷却后再切成圆块或方块浸泡在水里，以便以后使用。^[8]

在春秋战国时期，相传当时楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。于是他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。一次，越王勾践举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿砰遍野，国家和人民遭遇到了险难。在此危难之际，人们想起了伍子胥生前“国家遇到困难可以挖开城墙”的嘱咐^[注1]，便暗中拆城墙挖地，人们发现，墙基都是用熟糯米压制成的砖石。原来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖形放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮。大家将糯米石掘起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后为了祭奠伍子胥，打糍粑的习俗就逐渐流传了下来。^[6][7]打糍粑的日子一般都是在腊月春节前后，也有在重阳节期间打糍粑的，如贵州省遵义市正安县^[9]、湖北省恩施土家族苗族自治州利川市建南镇^[10]、江西省上饶市广丰区等^[4]。其中四川省宜宾市珙县地区还会在中秋节期间打糍粑。^[5][2]

打糍粑习俗发展到中国现代，不仅仅局限于过年过节和婚丧嫁娶祝寿活动，在日常生活中也打糍粑，制作各类糍粑制品。很多民族餐厅更是将打糍粑穿插在餐中作为表演节目，并现场邀请顾客上台参与打糍粑、抢糍粑、分糍粑。^[3]

打糍粑习俗遍布中国各地，在湖南省^[1]、湖北省^[2]、贵州省^[3]、云南省^[11]、江西省^[4]、浙江省^[12]、四川省^[5]、广西壮族自治区^[13]、海南省^[14]等地都有打糍粑文化活动。

2023年11月15日，琼中中平镇社工站开展苗族冬至糍粑传统习俗活动，社工、村民、志愿者们来到活动地点，布置场地，准备食材。活动中大家分工合作，提前把糯米浸泡3小时，黄豆、芝麻、花生炒熟磨成粉，老椰子刨成丝与红糖一起炒至微黄状盛出，待所有食材准备好，便将蒸了一小时的糯米倒入石臼，村民及志愿者几人一组，双手紧握竹杠，你一下我一下在石臼中轮番倒腾，热闹地打起糍粑来。最后，将打好的糍粑分成小块，搓圆、压扁，经过大家的一番艰辛努力，热腾腾的糍粑终于制作完成，大家裹着椰丝，蘸着甘蔗糖浆，开心地吃了起来。^[14]

2025年1月23日，湖南省城步苗族自治县举办“苗乡过年几圆满”新春打糍粑挑战赛，打出了世界最大糍粑。糍粑其直径达4.53米，比原吉尼斯世界纪录长出0.3米。^[15]

2025年1月31日，一场游客“打糍粑”比赛活动在西江千户苗寨上演，吸引众多游客踊跃参与苗族“打糍粑”比赛活动，让来自全国各地的游客亲身体验和感受西江景区这一独特的苗族“打糍粑”活动的浓浓节日氛围。^[16]

糍粑的原材料一般都以糯米、土豆为主料，但也可以用玉米、大米、高粱制作。^[4][3]先将泡好的糯米上饭甑蒸熟，然后趁热倒入石臼中，用专门的耙棍将糯米熟饭捣烂。一般由三四个人持杵有节奏地捣击，捣得越烂越好，然后平铺在撒有粉子的案板上，摊平，待冷却后再切成圆块或方块浸泡在水里，以便以后使用。也可以用专门打糍粑的机器来打糍粑。^[8]

洋芋糍粑，即是以土豆为主要原料烹调的膳食。制作时先将土豆煮熟，剥皮，然后在专用器具里捶捣，使之成为粘性很强的阗tián干糊状物，食用时切成块状煮人酸菜汤内即成。吃时再根据各处口味放人精盐、红油辣椒或伴以蜂蜜、炒黄豆面等，味道鲜美，营养丰富，制作完成的洋芋糍粑具有类似糯米糍粑的弹性和粘性，具有独特的质感。^[17]

桂林水糍粑是将糯米蒸熟后杵打成团后入笼蒸熟而成，里面要包上豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等馅料，出笼时还要裹上些许白糖或熟豆粉，色泽晶莹洁白，口感细滑沁甜。它是桂林名小吃之一。^[18]