氢原子百科 
做法一
用料
食材用量牛腱子一个1000g左右白酒适量盐适量五香粉适量八角两个桂皮一小段香叶几片花椒粒数颗酱料：-生抽一勺糖半勺蚝油半勺花椒粉适量麻油半勺香菜一根葱一段辣椒油/花椒油半勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一牛腱子肉冷水浸泡两小时以上 有空的话期间换几次水 最大程度的逼出血水步骤二浸泡洗净拿出沥干厨房纸巾吸干水分 手蘸白酒抹匀按摩一下 再加盐按摩均匀（有空就多按摩一会儿） 放八角 桂皮 香叶 花椒粒 五香粉按摩匀 保鲜膜包起来放冰箱腌制八小时以上（中间拿出来翻动翻动）步骤三腌好放砂锅步骤四放凉水没过牛肉 想要留卤的可以稍多放点水 大火烧开 除去血沫步骤五再准备葱姜八角 桂皮 香叶 花椒粒步骤六水开去血沫后放入佐料 盐 冰糖 老抽 中小火炖煮一个半小时左右 筷子能轻松插入即可关火 （注意：这里盐不要放太多 保持牛肉的盐份不往外释放即可 卤汁还可以用来做汤头 ） 关火后不要急着捞出 放汤汁里浸泡冷凉步骤七冷凉后捞出 放冰箱冷藏4小时以上口感更佳步骤八特写一个步骤九酱汁：生抽 糖 蚝油 花椒粉 辣油/花椒油 麻油 芝麻 葱丝 香菜 （调料个人喜好添加）步骤十浇上酱料（自家吃直接拌拌好啦）步骤十一卤汁做的汤面步骤十二想怎么吃就怎么吃步骤十三牛肉粉丝汤
做法二
用料
食材用量牛腱1000g老抽若干冰糖若干桂皮1个八角如图花椒如图香叶3片大料1个干辣椒2个红辣椒1个生姜1块大葱1根盐适量味精极少花椒粉一点
详细步骤
步骤图片说明步骤一新鲜牛腱一大块，鲜红鲜红色，准备开始制作！步骤二首先，牛腱切块，用清水泡1-2小时，将血水泡出，期间需要换水哦（不能偷懒）步骤三准备香料，很关键！如图材料足矣（切好、洗净）步骤四泡好的牛腱用黄酒、老抽腌制半小时，加入葱姜（ps牛腱用牙签戳很多小孔，已便腌制渗透效果更好）步骤五准备好的五香料用油炸一下，飘香加分！！步骤六盛水开始加入牛腱和香料、老抽、花椒粉、冰糖、盐一起煮（大火/中火即可）步骤七沸腾后，转小火开炖！2小时（期间根据口味调汤料）。先前用清水泡出血水，所以都没有沫子。保留了牛肉的原味步骤八2小时后关火，炖好后老卤泡一夜！时间久一点会更入味！步骤九-捞出冷藏晾干，切片！五香干切（入味飘香清单不油腻）