氢原子百科 
做法一
用料
食材用量鸡腿一个生姜一块葱白一节蒜两瓣干红辣椒一把花椒一把青豆一小碗料酒三大勺味极鲜酱油两大勺盐两小勺砂糖一小勺淀粉两大勺香菜一小榴
详细步骤
步骤图片说明步骤一1 青豆剥好 葱白切窄段 姜切小丁和片 蒜切片 香菜切沫步骤二2 切好的鸡腿肉放到碗里 放入姜片 一点盐 倒上厨用花雕 腌制一个小时 备用步骤三3 腌制好的腿块 撒上淀粉步骤四4 抓拌均匀 备用步骤五5 干辣椒用剪子剪成小段 和花椒放一起备用步骤六6 热锅倒油 油温上来后 放入筷子能够迅速起泡油温就可以了步骤七7 下入腌制好的鸡块油炸步骤八8 炸制如图样金黄就可以了 放到厨房纸上吸油备用步骤九9 另起一锅 倒入刚才炸鸡剩下的油 放入 葱段 姜丁 爆香步骤十10 炒出香味后 放入 花椒和辣椒步骤十一11 翻炒出香味步骤十二12 放入青豆步骤十三13 快速翻炒到青豆至熟步骤十四14 放入鸡丁和蒜瓣翻炒步骤十五15 倒入适量 料酒 酱油提味儿步骤十六16 撒入适量 盐 砂糖调味 快速翻炒出锅步骤十七17 一个成品图图 麻辣鲜香的辣子鸡就做好了 快送给你的爱人尝尝吧
做法二
用料
食材用量鸡腿2个干辣椒段25克麻椒25克淀粉1勺白糖1/2勺盐少许老抽1勺蚝油1勺葱1根姜4片芝麻少许鸡蛋1个鸡精少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备食材步骤二将鸡腿剔骨去皮切成骰子块装盆备用步骤三一个蛋清+盐+老抽+蚝油+淀粉+葱姜丝抓匀腌制15分钟入味步骤四油温七层热下鸡丁炸熟后捞出，待油温升高后复炸至金黄酥脆捞出。步骤五锅中留底油葱姜丝爆香+干辣椒、麻椒煸出香味下鸡丁翻炒，加盐和鸡精芝麻翻炒均匀出锅装盘即可。
做法三
用料
食材用量鸡腿600g白芝麻30克蛋清一个白糖适量蒜片适量生姜片适量花椒20克干辣椒适量食用油1L盐8克料酒10克白胡椒粉2克生抽适量干淀粉3克藤椒油（可不放）少许芝麻油少许白酒少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一鸡腿切成1.5厘米左右的小块，清洗两遍.步骤二洗好的鸡腿块加入葱末、蒜末、姜丝、10克料酒，10克生抽，5克盐，5克糖，两克白胡椒粉，一个蛋清、3克淀粉抓匀，腌制30分钟.步骤三锅中放植物油，（色拉油、玉米油都可以）油温七成热放入腌制好的鸡块炸4分钟捞出.步骤四把油温升高，看到刚要有点冒烟的时候把鸡块复炸一遍捞出备用（一分钟就差不多.）步骤五切一点蒜片、姜片，辣椒根据自己口味，喜欢吃辣一点就把辣椒切开，不敢吃辣就这样整个炒。步骤六炒锅烧热放底油，依次放入蒜片、姜片、花椒、辣椒爆香.步骤七加入炸好的鸡块，放少许食盐、少许白糖、少许生抽、少许白酒，少许藤椒油，少许芝麻油，快速翻炒调味.步骤八出锅之前撒上白芝麻.步骤九装盘撒一点葱花装饰一下即可。