小鱼干

小鱼干，指晒干的小鱼。体型小，通常利用公鱼、丁香、鰽qiú白等鱼类制作而成，以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。

小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的，而为了好看与无法让人看出用了哪些材料，小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用。^[1]

由于体型小，肉也不多，所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。

小鱼干有很多种，除了这一道菜所用的「公鱼」，另外还有鰽白、丁香等，不过我们一般称的小鱼干，指的就是这一道菜所使用的公鱼。在晒干以前，公鱼的味道也非常鲜美，无论是煮汤或炒小菜，都值得细细咀嚼。

小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。

酸辣小鱼干

材料：

小鱼干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蚝油，葱，味精，糖。

做法：

1.小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。

2. 热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。

3.加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。

4.加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。

5.下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。

微波辣拌小鱼干

原料：

小鱼干·水果萝卜·韩国辣椒酱·白芝麻·糖·芝麻油

作法：

用微波炉做辣拌小鱼干非常简单，做好后用来配粥和拌饭都不错。

1、小鱼干洗净晾干，然后取一个微波炉可用的平盘，把小鱼干平铺在盘上，注意一定不要重叠，否则容易糊。

2、盘子不用加盖，直接放进微波炉中，用中火转两分钟，取出略微搅拌一下，把中间的换到四周，再把四周的换到中间，总之给小鱼干挪个位置，以便加热均匀。

3、把盘子再次放进微波炉，还是不加盖，用中火一分钟至香酥。

4、水果萝卜洗净后切细丝和小鱼干一起加韩国辣椒酱、糖、麻油拌匀即可。

5、最后洒上些炒熟的白芝麻，没有也可不加。

营养成份：

1、小鱼干钙的含量很高，多吃可以补钙。

2、水果萝卜富含维生素，有益身体。

小贴士：

1、在烤小鱼干时可以根据各家微波炉的功率调整时间。

2、萝卜用刨子擦成细丝是很好的偷懒方法。

豆豉小鱼干

材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

做法：

1将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。

2青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。

3烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。还可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、姜丝，隔水蒸透了吃

小鱼干炖蛋

主料：小鱼干 300克 鸡蛋 240克

辅料：金华火腿 30克

调料：大葱 15克 姜 3克 色拉油 10克 盐 2克 酱油 10克 各适量

蛤蜊炖蛋的做法：

1.小鱼干洗于净2. 鸡蛋打散；葱洗净，葱绿切段，葱白切花；姜去外皮，切下2片后，余切成姜末；金华火腿切成末。

3. 水一锅煮沸，入葱绿、姜片及小鱼干，并加酒、盐去腥连汤盛入蒸碗中。

4. 待小鱼干汤凉后，加入蛋汁、淡色酱油汲色拉油搅匀，入蒸锅蒸10分钟，可用筷子试插，如筷子没沾蛋汁，表示蛋已熟，撒下葱花、肉松即可供食。

用料

食材用量小鱼干250g花生米80g熟白芝麻2g红辣椒2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好鱼干。步骤二将小鱼干鱼头去掉，轻轻一拉即可，依次做完。步骤三准备好花生，小鱼干洗干净，冷水泡30分钟。步骤四将花生放入烤盘中，入东菱烤箱中层。步骤五上下管200度烤8分钟。步骤六起油锅，加入淋干水分的小鱼干煸炒。步骤七炒至变色后，加入切好的红辣椒。步骤八最后加入烤好的花生米迅速翻炒，均匀即可关火出锅。步骤九盛出装盘，热上熟白芝麻。步骤十健康的零食，也是下酒菜。步骤十一特别好吃。步骤十二花生米香脆。步骤十三小鱼干咸香，一口一条小鱼，一杯啤酒几条小鱼干～感觉特别好呦～

用料

食材用量小鱼干250g鲜辣椒200g蒜头50g姜50g

详细步骤

步骤图片说明步骤一小鱼干最好买没头的做起来不会掉太多。步骤二鱼干要在水里泡一个多小时，再清洗几次不会太咸。步骤三辣椒，姜蒜切丁。步骤四首先爆香蒜姜。步骤五再放入辣椒炒出红油…步骤六倒入小鱼干炒熟，油要加多点哦！步骤七香辣可口，可配饭又可当零食。步骤八吃不完可装零食罐里，想吃就吃。步骤九刚好没青椒，青红椒一起炒颜色会更美哒！

用料

食材用量鱼干200克洋葱半个黄瓜1根红椒1个大蒜3瓣花生油15克白糖10克蚝油10克盐适量陈醋10克芝麻油5克味极鲜酱油5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先准备好所有的食材并洗净备用。步骤二黄瓜洗净用刀切丝、红椒和黄瓜也切成丝备用、大蒜切片备用。步骤三锅烧热后倒入花生油烧至六成热时、放入洗净的小鱼干开始小火慢慢炸香变酥呀。步骤四直至把小鱼干炸至两面金黄色即可关火后盛出备用。步骤五取一个大一点的盆子、把切好的洋葱、黄瓜和红椒丝、大蒜片放入盆中。步骤六这个时候加入白糖和适量的盐调味。步骤七再加入蚝油和味极鲜酱油调味。步骤八把炸好的小鱼干也倒入盆中。步骤九用筷子把所有的食材和调料搅拌均匀即可。步骤十把拌好的鱼干杂蔬盛入盘中，就可以开始享用了。步骤十一下酒下饭的神器、快来试试吧。步骤十二成品一