家常面条

家常面条，是一道菜品，主要食材是面条。

用料

食材用量面条30g鸡蛋一个火腿肠一个黄豆酱1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二水里加盐煮开，把细面条放进去步骤三把水分滤掉步骤四平底锅倒一点油，刷匀放入面，不断压制定型，薄薄的一层步骤五倒入蛋液步骤六等鸡蛋基本熟了 翻面步骤七面皮上刷一层酱，你爱什么酱就什么酱，蕃茄酱，可以，芥茉酱，可以，老干爹老干妈酱可以步骤八放入火腿肠步骤九左右卷起来步骤十切块装盘即可步骤十一怕路边摊做的不卫生，就自己试着做了，哇塞！没想到这么成功步骤十二做冷面一定要小火，酱料根据自己喜欢的来步骤十三很受欢迎的一道街头小吃，自己做起来更卫生健康步骤十四-我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问可以咨询我。

用料

食材用量牛肉250克面胚6片西红柿1个（180克）洋葱半个（100克）青菜两把（50克）生抽3勺（30ml）蚝油2勺（15克）老抽1.5勺（15ml）盐1小勺（2克）清水5勺（50ml）孜然3勺（15克）葱1段蒜3瓣

详细步骤

步骤图片说明步骤一面胚6片，放于温暖处松弛一下备用，现在天气比较寒冷，从外面买回来的面胚比较硬，面胚比较硬的时候不容易拉开，放在温暖的地方回回温，一会儿拉成拉条的时候就会比较容易。步骤二1个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。步骤三半个洋葱，把最外边的一层老皮去掉，洋葱一分为二的切口向下，再用刀竖切成细丝。步骤四小青菜掰成一片片的小叶子，冲洗干净青菜上边粘带的泥土，控干水分备用。步骤五牛肉提前切片处理好，牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点，经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老，更不会柴，炒上多久都没问题，即使是切成了厚片，炒出来的牛肉依然香嫩，就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样，牛肉的处理方法我在豆果发布过，想详细了解的朋友可以去我豆果早期的菜谱翻翻。我这里给简单介绍下，具体方法就是牛肉切片后，放盐一小勺、白胡椒粉1小勺，小苏打1小勺约1-2克，姜切碎挤出1勺姜汁，抓匀腌制15分钟后加入20ml食用油拌匀，然后封上2-3小时候用。一般我都是头天晚上把牛肉处理好，第二天中午吃，中午吃不完晚上再吃个炒牛柳之类的。步骤六回温后的面胚切成宽约5ml的条状，搓圆之后捏住两端拉长，就成了拉条。步骤七拉条全部拉好，扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟，因为后边还有炒制的过程，所以拉条不需要煮到十分熟。 步骤八煮好的拉条捞出过凉水，防止粘接到一起，过水后控水备用。步骤九锅内放油烧热，下葱片蒜片爆出香味儿。步骤十下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色，这时候可以放心大胆的翻炒，怎么炒牛肉片都不会老。步骤十一牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝，翻炒至洋葱片稍微断生。步骤十二将沥水后的青菜放入锅内翻炒。步骤十三过水后的面条倒入锅内。步骤十四调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。步骤十五撒入孜然粉，翻炒出香味就可以关火起锅了。步骤十六看看这炒拉条，比饭店里炒的不知道要实惠多少倍了，对于无肉不欢的人来说简直是赤裸裸的诱惑啊！步骤十七诱人的炒拉条细节……面条筋道爽滑，牛肉鲜嫩软香……绝对会抵挡不住诱惑再盛上一盘！

用料

食材用量牛肉500g青菜500g细面条500g八角2个桂皮1段葱1段姜6片料酒2勺生抽2勺盐1小勺老抽1.5勺十三香1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一在肉类的选择上，多数人都会用猪肉，因为猪肉的油脂比较丰富，尤其是五花肉或是后腿最适合做卤面。有些清真朋友不吃猪肉，选用牛肉一样可以做出可口的肉卤面，甚至是不用肉，纯素的卤面一样可以做的非常好吃。牛肉切厚约2mm的大片，牛肉稍微冷冻下比较好切，切的太薄了的话在炒的过程中容易碎，适当有些厚度比较好。步骤二上海青摘洗干净，控干水分备用。青菜的选择上，用豆角搭配黄豆芽比较经典，但是也不是绝对的，用你自己喜欢吃的青菜都可以。步骤三面条用这种细细的新鲜面条，比较适合做卤面。步骤四先炒菜和卤汤（步骤4-14）：姜切片、葱斜刀切大片，准备八角和桂皮待用。步骤五锅烧热放油，由于用的是牛肉，放的油就多了点。如果用的是猪肉，本身油脂就很丰富，就不用这么多油了，不然最后的卤面做出来就太油腻了。步骤六油热后下入牛肉片翻炒，用一双筷子配合锅铲迅速把牛肉片滑散开来，牛肉会有一个从红到白的变色过程。步骤七牛肉滑散开后下姜片、八角和桂皮，加入料酒一起翻炒。步骤八翻匀到牛肉全部变色后，加入1碗开水，一个是由于牛肉不像猪肉那样容易熟烂，需要加点水多焖一会儿，另一个是由于面条还要浸泡卤汤。加水的量以能让所有面条沾上汤为宜，不能过多，面条在卤汤里浸泡时间太久会导致蒸出来的面条太软，没嚼劲。卤汤太少上色会不均匀。再有一个就是要把八角和桂皮的卤味给焖出来。步骤九盖上锅盖小火焖上。步骤十约10分钟牛肉基本熟烂就可以了，这个时候开始调味调色，加入生抽、盐调味，味道要比平时炒菜的味道咸一点才行，因为后边还要加进去那么多面条一起拌匀呢。加老抽上色，老抽的量决定了卤面的颜色，少点卤面的颜色淡，放多点卤面颜色浓。步骤十一如果觉得锅里的汤水还是偏多，可以开大火蒸发出去点水分，也显得肉汤更加浓郁了，这个时候可以挑出不要的八角桂皮大料，以及姜片等，以免吃的时候直接嚼碎了一颗八角。步骤十二调好味调好色之后，把青菜放进去，一般用豆角、黄豆芽之类的，这次用的上海青。步骤十三看起来青菜还是蛮多的，实际上没有多少。步骤十四青菜一炒软，就显得没多少了。可以加一勺鸡精进去，也可以不加。这时候炒菜和卤汤就结束了，把握好咸度、上色程度和汤的多少三个方面。关火。步骤十五蒸面过程（步骤15-22）：蒸面其实从第9步把菜焖上的时候就可以开始做了，蒸锅放足量的水，大火烧开。步骤十六水烧开上气后，再放干笼布，笼布不要一开始就放进去，那样在锅开上气后笼布也就变潮湿了，再放上去面条的话就容易粘。步骤十七新鲜面条都比较长，可以从中间切上两刀。步骤十八铺好笼布，把切好的面条放到锅上，并且挑散抓松。步骤十九盖好锅盖，保持中大火蒸10分钟，或是根据想要口感的不同，蒸15分钟（详见小贴士3）。这里以正反两次各10分钟举例。步骤二十蒸了10分钟之后的面条。步骤二十一整个面条翻个底朝天，用筷子稍微挑松一点，再次蒸上10分钟。步骤二十二蒸好的面条，这时候大概有8成熟了，待会儿拌好菜后再蒸5分钟就完全熟透了。如果正反各蒸上15分钟，这时候的面条已经可以直接吃了。步骤二十三二次蒸制（步骤23-28）：面条蒸好后拌入菜，使面条均匀的沾上汤汁。步骤二十四注意面条不能泡，沾上菜汤上色后立马就捞出，一泡蒸出来肯定偏软。步骤二十五放心大胆快速翻拌均匀。步骤二十六全部翻好后就可以再次上锅了。步骤二十七蒸锅小的话就分成两次来蒸，效率会比较高。步骤二十八五分钟后卤面就可以准备出锅了。步骤二十九盛到盘子里开动吧！步骤三十颜色金黄，看着就有食欲。步骤三十一大蒜是卤面的忠实伴侣，不介意的话可以来上几瓣。步骤三十二一碗真的是不够。