天津炸酱面

老天津炸酱面和老北京炸酱面享誉全国是地道的天津美食，老天津炸酱面与老北京炸酱面有相同地方也有各自特色，老天津炸酱面讲究菜码齐全各种佐面小碟，另外老天津炸酱面基本用甜面酱炸制，老北京炸酱面则以干黄酱炸制，所以老天津炸酱面基本是微甜口儿，是津京地区的百姓美食。

材料：

五花肉、胡萝卜、毛豆、面筋、菠菜、鸡蛋、面粉。

调料：

盐、白糖、老抽、欣和葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、植物油。

做法：

（1）毛豆去壳洗净，锅中加盐和油放入毛豆焯熟捞出做菜码。

（2）菠菜洗净放入开水锅中焯一下捞出。

（3）鸡蛋打散放入少许油锅中摊成蛋皮，切成蛋皮丝。

（4）面筋切成丝放油锅中炸脆。

（5）加适量水、白糖和醋烧至浓稠。

（6）五花肉洗净切丁，放入锅中煸炒。

（7）煸至肥肉出油，精肉变焦黄时下入欣和豆瓣酱和甜面酱。

（8）加适量水、白糖和老抽小火烧10分钟。

（9）关火下入大葱翻炒。

（10）胡萝卜去皮用搅拌机加水榨汁，倒入面粉中慢慢搅拌。

（11）不停揉搓成较硬的“三光”面团，饧20分钟左右。

（12）取出再揉搓一会儿，擀成大圆皮。

（13）分别从两头卷入中间，切成均匀的细条抖开。

（14）锅中水开下入面条，煮至水开捞出。

（15）面条上放入炸酱和菜码即可。

原料

胡萝卜、黄瓜、长豆角、青椒、瘦肉、甜面酱、鸡蛋

调料

老抽、食用油、盐、葱姜

做法

1、胡萝卜、黄瓜洗净削皮，长豆角和青椒用水泡一会儿。

2、胡萝卜切丝、长豆角切段，焯水煮熟，装盘。

3、青椒切丝，加油烧热，加一点老抽和盐炒熟。

4、黄瓜切丝。

5、肉绞馅，加一个鸡蛋的蛋清、点点葱姜、盐适量。

6、锅加油烧热，先把蛋黄打散画圈烧熟，放肉馅翻炒至6分熟，捞出沥油。

7、2袋甜面酱，用炒肉剩下的油快速大火翻炒甜面酱，变更深的颜色后就放肉小火翻炒，大概3分钟加盐加鸡精就可以出锅了。^[1]