大烩菜

大烩菜是晋菜系传统家常菜品，以五花肉、白菜、土豆为主料，搭配豆腐、粉条等食材烩制而成。其制作方法是先将五花猪肉切片，下油锅大炒成半熟，捞出备用，然后再将油拔过的山药块、白豆腐、白菜块、土豆粉条一起烩于炒肉的锅内，并配入花椒粉、食盐、姜丝、葱段、蒜泥、辣椒等佐料。待菜烩至快熟时，将炒好的猪肉连汤油加入锅内，全熟后即可食用。其食材选择灵活，荤素搭配，常见配菜包括海带、豆皮、面筋等，具有汤醇味美、营养丰富的特点。2022年6月12日，大烩菜入选十大晋菜。^[1]

用料

食材用量粉条适量白菜适量人造肉适量海带适量火腿肠适量葱姜蒜适量香菜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将火腿肠和葱切片备用步骤二将白菜和粉条，海带，人造肉，姜蒜备用步骤三出锅步骤四上桌步骤五成品

用料

食材用量五花肉150g老豆腐一块泡发粉条适量娃娃菜一个响皮一大片绞肉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一绞肉撒上姜末，打入一个鸡蛋，放入盐，味精，酱油，料酒，白胡椒粉，淀粉，搅匀。步骤二放入锅里炸成金黄色肉丸捞出。步骤三老豆腐切成三角形步骤四同上，放入锅里炸成金黄色捞出步骤五五花肉冷水下锅，煮开，直到用筷子能穿透捞出。趁热抹上老抽，蜂蜜，为了上色。步骤六切成片步骤七锅里倒油，把五花肉放进锅里炒到金黄捞出步骤八响皮泡发软切成片。步骤九娃娃菜洗净切成片步骤十粉条泡软，剪成段步骤十一锅里倒油，放入娃娃菜炒到半熟，倒入事先炖好的骨头汤，依次把食材下入锅，放入酱油，鸡精，盐，烧开到菜品都熟了。步骤十二出锅