大排饭

大排饭是一道特色美食。主要制作食材有大排，糖等。

用料

食材用量带骨大排400g香葱80g料酒2大勺淀粉1大勺蛋清1颗盐1小勺白糖1大勺红烧酱油2大勺老抽1-2小勺食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一选择嫩一点带些许油脂的大排，洗干净后用厨房纸吸干水份，用刀背或肉锤轻轻敲打大排，再翻面敲打步骤二把大排放入大碗里，加入1大勺料酒，1大勺上海红烧酱油、少许盐和2大勺葱姜水抓腌入味，放入冰箱腌渍30分钟或以上，可提前一晚腌渍步骤三腌渍好的大排蘸少许蛋清，再拍上一层淀粉，入锅前抖掉多余粉步骤四大碗里放入1大勺酱油、1小勺老抽、1大勺料酒、1大勺细砂糖搅拌均匀步骤五热锅倒油，冷油放入大排步骤六煎至两面变焦黄，起锅待用步骤七用锅里剩下的油，煸香葱白后加入葱绿煎香，码上大排步骤八倒入酱汁和水没过大排，盖上锅盖焖煮8-10分钟，期间要用勺子将锅里的酱汁淋在大排上

用料

食材用量带骨大排400克小葱80克鸡蛋1颗生抽20毫升老抽10毫升料酒20毫升糖20克淀粉少许花生油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一用刀背在大排上正反两面敲几下，将肉敲松，小葱切段备用；步骤二肉中加适量的盐、少许生抽、生粉，打一颗鸡蛋，让蛋液均匀地裹在大排上，放在冰箱中醒半小时；步骤三起油锅，烧到6成热，放入大排煎至两面微黄，盛出备用；步骤四锅内留底油，放入小葱，用大火爆出香味，下大排，加料酒、生抽、老抽、糖翻炒，加适量热水，烧开后盖上锅盖，转小火焖10分钟；步骤五中间把大排翻一下身，等汤汁变浓郁即可。

用料

食材用量猪大排500g盐2.5g（半小勺）淀粉5g（1小勺）糖5g（1小勺）白胡椒粉2.5g(半小勺）小葱500g鸡蛋清一个老抽15ml（1勺）蚝油8g（半勺）

详细步骤

步骤图片说明步骤一大排洗净，把大排边上的筋切断（防止煎大排的时候，大排会收缩），正反面敲十字（不要敲在一面）步骤二处理好的大排打入碗中，加半小勺盐，1个鸡蛋的蛋清，再加入1小勺淀粉，搅拌均匀，附上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1小时（没时间的话，腌制15分钟就可以）步骤三锅中加油烧热，转小火，下入腌制好的大排，煎至双面变色捞出备用步骤四锅内加油烧热，下入小葱，煎至小葱一半发黄，放入大排，加入1勺老抽，翻炒均匀步骤五加入没过大排二分之一的清水，加入半勺蚝油，1小勺糖，半小勺白胡椒粉，搅拌均匀，转小火，焖10分钟，然后大火把汤汁收到浓稠步骤六出锅，完成

用料

食材用量猪大排6块小葱1把生抽3大勺老抽2大勺黄酒5大勺盐1小勺白胡椒粉1小勺蛋液1个白糖1大勺鸡精适量面粉半碗

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备肉排和香葱；步骤二肉排用最简单的方法就是用刀背轻拍，这样肉质会更嫩，讲究一点的可以用拍肉锤。步骤三加3勺黄酒、2大勺生抽、1小勺盐、1小勺白胡椒粉、一个蛋液拌匀，并用手抓捏按摩2分钟左右，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚；步骤四腌制好的肉排从冰箱中取出；步骤五将腌制好的大排取出，两面拍上薄薄的一层面粉，记得要抖去多余的粉；步骤六入油锅炸至两面微黄后取出备用；步骤七切成长段的香葱入锅内煸出香味；步骤八放入煎好的大排；步骤九加入2大勺料酒、2大勺老抽、1大勺生抽、1大勺白糖，再加入清水没过大排；步骤十盖上锅盖，炖煮至大排熟软，用筷子能轻松戳透，开大火，加1大勺白糖，适量鸡精收汤汁；汤汁不用收太干，可以多留一些拌饭或者拌面。步骤十一完成啦~

用料

食材用量大排6片鸡蛋1个生粉（淀粉）1勺老抽1勺生抽4勺黄酒（料酒）4勺白糖4勺开水350g左右小葱一把姜片4片

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二每块大排用刀背正反面横竖都敲一遍步骤三一个鸡蛋打散，加入生粉和1克盐，打匀步骤四把大排放入鸡蛋液步骤五油温高一点，筷子插进去会有小气泡，把蛋液里的大排放进去炸成表面略焦，黄黄的就可以，然后捞出控油步骤六倒出多余的油，只剩一点，放入姜片和小葱，烤到能闻到葱香步骤七放入大排继续烤，让葱的香气融入大排，过程两三分钟，用中火步骤八依次放入酒、生抽、老抽、糖、开水，开水和大排齐平就可以了步骤九大火烧，中间翻一次面，让大排上色均匀，把水收干就完成了步骤十香嫩的葱烤大排就做好啦！