咸饭

咸饭是福建闽南地区的传统小吃，属于闽菜系。大部分闽南人都会做，为米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉咸饭等。^[1][2][3]

和炒饭相反，咸饭性凉，夏季火气大适宜吃。尤其值得注意的是，咸饭是饭的一种而不是粥的一种，小小一碗米饭能做到清凉，实在令人称奇，不愧是有着浓郁海滨风情的地方。

风味独特，大部分闽南人都会做这种饭。咸饭和闽南话一样，在闽南话地区一般都能接触到。具体食材可根据个人口味添加或减少，但一般北瓜和小米是必备的，而盐更是咸饭的灵魂，吃腻了蛋炒饭，来一碗咸饭，别有一番风味。

用料

食材用量大米适量干香菇6个胡萝卜半个包菜干适量海蛎干适量虾仁干适量生姜三片生抽、盐适量葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，先按人数准备好大米，洗净提前浸泡5分钟，干香菇、虾仁、海蛎泡水5分钟洗净切块（香菇建议用干的，才会有香味，海蛎干、虾仁也可以换成鲜肉）胡萝卜切条或切丁，包菜干是从老家带的，提前浸泡5分钟，听说闽南人超爱····，可以用芥菜、咸菜、卷心菜代替，我觉得都比菜干好吃，还有花生提前浸泡10分钟，听说还是闽南人超爱，哈哈，再切点姜丝、葱花备用步骤二热油，加入姜丝，接着先加入胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的一定要先煸炒，接着加入香菇、虾仁、海蛎干、包菜干等等，一锅炒，炒至7成熟，加入1-2勺生抽，适量盐（不要太咸，就像炒饭一样，适量一点点盐就好了）翻炒均匀、上色，即可倒入泡好的生米（沥干水份的）步骤三加入大米后翻炒均匀即可，加入适量水，水量以没过大米一点点为准步骤四-就这个状态，水比米多一点点，倒入电饭煲，按煮饭模式即可，等待米饭蒸熟步骤五蒸饭模式煮熟后开盖即可，撒上葱花或香菜，用饭勺拌匀，搭配一晚牛肉汤，瞬间感觉到回闽南了，哈哈，至今也不明白为什么闽南人那么爱咸饭步骤六你们爱吗？超简单的可以试试，的确是好吃呀～

用料

食材用量红薯1个花生米适量萝卜1个玉米面1大勺清水适量2片盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一红薯洗净去皮步骤二切成小块步骤三放入加了适量清水的锅中步骤四花生米步骤五捣碎，越碎越好熬吃的汤越浓稠步骤六放入锅中大火烧开，转中火煮至红薯块变软步骤七萝卜洗净步骤八用擦子擦成细丝后清洗两遍步骤九倒入红薯已变软的锅中大火烧开步骤十玉米面加入少许清水搅拌成糊状步骤十一倒入烧开的锅中，加入适量的盐调味，期间用勺子搅拌别糊了锅底哈，烧开后关火即可步骤十二冷飕飕的早上喝一碗简直太爽啊……

用料

食材用量猪油粕适量猪油适量克大米3小碗干香菇若干小葱 盐 味精适量冬笋1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一冬笋切成这样的小条状，下锅焯水5分钟左右，过冷水备用。步骤二香菇泡发后切成条状 猪肉粕切碎 小葱切碎步骤三下锅烧油 下香菇和一半的猪肉粕煸香后下笋，炒制一会后加入酱油，盐 味精 以及少量的水，烧开后倒入事先洗好的米，加入清水，水比平时煮白米饭的稍少。步骤四电饭煲煮饭键 煮熟后加入猪肉粕，猪油以及葱花搅拌。 再按煮饭键继续煮10分钟左右，这样就会有锅巴哦。