合渣

合渣是一道以黄豆和青菜为主要食材制作的菜品，是湖北宜昌、恩施等地家常菜，广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区。其制作方法是将青菜切碎后放入煮开的豆浆中，加入干辣椒、盐、鸡精或味精等调味料，稍煮后搅拌均匀即可。当地人称合渣为“懒豆腐”，鄂西南地区的土家族流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。宜昌、恩施等地的餐馆更是把它当成一道地方菜。^[1][2]

用料

食材用量猪肉适量韭菜适量毛豆角适量姜蒜适量辣椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一毛豆角剥好后用水泡十分钟，清洗好韭菜、猪肉。步骤二豆浆机倒入青豆加适量的水，打成豆汁。韭菜切碎。步骤三姜蒜切末。辣椒切粒。肉剁成泥，稍淋一些酱油抓匀（我用的味极鲜）。转战灶台，架锅开火，锅热后倒入少量的食用油，爆姜蒜末，飘出香味后放入肉沫，肉沫水汽炒干后加入辣椒粒翻炒几下，倒入豆汁，煮开后倒入韭菜，搅拌10秒后关火在拌，这会锅内汤少。步骤四加适量的盐，然后就做好了！个人觉得不用再添加水，这样极好。

用料

食材用量黄豆粉120克萝卜苗200克盐适量鸡精适量猪油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好一包现成的合渣粉.（淘宝网有售卖）步骤二把洗好的萝卜苗切成碎丁备用.步骤三锅里倒适量的水烧开（吃干点少放些水吃稀点多放水）我倒了矿泉水500ml/瓶量。边烧水边把合渣粉倒入锅中顺一个方向搅拌均匀.（热水 与 开水容易起疙瘩 ,合渣粉凉水下锅.）步骤四烧开以后把蔬菜倒入锅中二合一，最后烧开放盐，鸡精，猪油少许，装锅上桌待吃.步骤五本人吃这道菜喜欢清清淡淡的，不喜油腻。如果你喜欢油腻的菜式，也可以多放点油，辣椒各调料品.

用料

食材用量瘦肉适量合渣适量姜适量大蒜适量鸡蛋适量

详细步骤

说明1.材料准备好。2.瘦肉 放在锅里，加冷水加姜片，煮开。再继续煮2分钟。捞起洗净，用手顺纹理撕成条，也可以用刀切。3.干净的锅里，适量油，烧热，放入姜 蒜，爆香，加入合渣。大火煮开，加入备好的瘦肉。煮开，再加入搅拌好的鸡蛋。加适量盐，味精。喜欢辣的朋友，可自行添加辣椒喔。

在土家族的民间歌谣中，有这么几句：

辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年……

合渣合渣，惟此一家~

这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中，“合渣”是土家人的一道家常菜。

合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。

正因为制作合渣很容易，它营养价值又高，味道也美，所以勤劳的土家人特别亲昧它，他们在农忙间隙“推”一锅合渣，在田里劳作好几小时后归家，将合渣热一热，就能及时填充饥肠。而一锅合渣，一家人可以对付好几天。

在土家山寨的农村中小学里，寄读生几乎只有一饭一菜可供食用。饭是苞谷饭，菜就是合渣。原因也是合渣营养好、味道美、制作简单，刚好能满足学校这个大家庭的需求。因此，可以说，土家孩子都是喝着合渣长大的。

土家儿女既健康又聪明，绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳。

如今，土家人“推合渣”已不需要“推”了，因为农村已有电磨，只需几分钟就能磨出一锅合渣所需的黄豆粉（而石磨却需要一两个钟头）。再说，市场上也有袋装黄豆粉，买回家就能很容易地制成合渣。

合渣有几大妙处：一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。

各个地方口味不同加的料也不同，合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可以将其放置几天，让其变酸——土家人称之为“酸合渣”，—进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。

如今，土家人早就不用“合渣过年”了。大年三十，在土家人的餐桌上，除鸡鸭鱼肉外，还有煮、煎、炸、炒的各样菜肴。在餐桌外，往往还有一盆合渣。一家人吃足大鱼大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油腻，既爽身又爽心。

张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，张关黄老太合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。