苞谷饭

苞谷饭，又名蓑衣饭、金银饭。包谷，学名称玉米，也是滇东北、滇东一带最常吃的杂粮。在昭通等地，包谷(玉米)是重要的主食之一。鲜包谷饭是包谷产地农村中的家常饭。^[1]

玉米原产于美洲(应当属于比云南原产的不同品种的玉蜀黍产量更高的品类)，哥伦布发现"新大陆"后，最先传人欧洲、非洲，后经中东流人中国。

包谷基质中含植物蛋白、敖质，特有的胶原蛋白及维生素E、B2等

将干包谷磨成面，以少量水泡之，然后入瓶蒸，其间多次在瓶内洒水或蒸后以少量水泡发再蒸，蒸熟即食，有微微鲜甜味。有的则在磨上加工两次，将小粒碎包谷磨成粉，用水拌成湿而不稀的状况，在蒸饭时均匀地洒于饭上，盖上草锅盖后以猛火蒸熟，拌和米饭与包谷层，亦称包谷饭。

蒸熟即食，有微微鲜甜味。熟后，内鲜、味甜、嚼着香。

有时拌上糖，给来做客的老人或小孩吃，算是一种优待。