发酵面团

发酵面团是一道特色美食，主要制作原料有高粉，蛋。

用料

食材用量普通面粉100克鸡蛋1颗（55g左右）水100克火腿肠30克（可按个人口味调整）葱花55g(可按个人口味调整）姜末20g(可按个人口味调整）调料（盐，黑胡椒粉，鸡精）适量（按个人口味加入）小茴香可加可不加马苏里拉奶酪适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料步骤二小茴香，鸡蛋，面粉，调料，水放入一个碗中搅拌均匀，注意一下，由于面粉吸水性不同，所以100g清水不要一次性全加入，根据面糊浓稠状态适量添加，直至面糊顺滑，如图所示步骤三加入葱姜搅拌步骤四搅拌均匀步骤五8寸披萨烤盘刷一层油，防止烤完难脱模，或者铺一层烘培油纸也可以步骤六倒入面糊步骤七铺上火腿，各位也可以发挥想象加入爱吃的彩椒，洋葱等步骤八烤箱无需预热，直接放入烤箱中层，上下火150度烤制10分钟，此步骤是为了面粉糊成型步骤九烤箱中取出，撒上适量马苏里拉芝士奶酪碎步骤十继续放入烤箱中层150度烤5分钟，奶酪碎开始融化步骤十一烤五分钟后，调整至烤箱中上层继续烤五分钟即可出炉，此步骤为了奶酪烤出焦黄虎皮色步骤十二出炉成品步骤十三再来几张步骤十四成品图

用料

食材用量中筋面粉300g安琪酵母1勺无铝泡打粉1勺盐半勺糖1勺猪油1勺奶粉1勺化酵母的温水适量揉面团的温水适量使面团有色的粉类，泥类不同或适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一按一次和面法，将材料混合，揉面要成“三光”，即面光，盆光，手光。若最后所得面团为300克，基本上水占28%，其他粉类占20-50克，面粉占65%。以此类推相似计算，不可拘泥，依经验而得。面团不可太粘，酵母用水化开再加，有色粉类与面粉混合再揉，有色泥类比如南瓜泥本身带水，要适量比水先加，一般替代水，若太湿再加面粉。面团上稍抹些水放入发酵箱，定38度发20分钟，手指按下面团凹陷不会弹起，差不多两至三倍大即可。若无发酵箱，需盖半湿纱布放温暖处2一3小时也能发酵成功。基本发酵面团做好了，造型，内馅随心所欲，是学做早点的必学之技。图示为发酵好的加了绿色抹茶粉的绿色面团。

用料

食材用量酵母适量

详细步骤

说明1.最简单的直接法｜ 揉面→基础发酵→排气，分割剂子，滚圆→松弛→整形→最后发酵→烘烤 ｜起酵头(俗称中种法)｜ 酵头揉面→发酵→主面团揉面→主面团基础发酵→主面团排气，分割剂子，滚圆☞松弛☞整形→最后发酵→烘烤 ｜对揉面有哪些要求｜ 面包的面团都要揉到出膜，怎样叫出膜，面团能有延展性，可以揉开，像一层透明薄膜一样；具体多透明，薄膜有多大的韧性，针对不同类型面包，有不同的要求： 对餐包，达到扩展阶段即可，薄膜有韧性，如有破裂，裂口是锯齿状边缘； 对吐司，要求达到完全阶段，薄膜有韧性，如果有破裂，裂口是光滑的圆形边缘。 ｜对发酵有哪些要求?｜ 酵头面团，发酵到2~3倍体积大小，即可用来揉主面团；个人喜欢发酵到体积膨胀到最大，3~4倍大小的体积，面团中心略微下凹，有酒味。 主面团的基础发酵，发酵到2.5~3倍体积即可，通常起了酵头的面团，主面团的基础发酵时间要缩短，只要松弛几十分钟就可以了，还是观察面团的状态，用手指指腹部位轻轻按压，能略微回弹，或者不回弹即可。如果是塌陷了，那么就是发酵过度了。发酵过度了，面团在烤箱里就不长个子了。 主面团分割剂子后的松弛，松弛到按压面团，没有很大弹性时候，感觉能很轻松地延展开来时，就可以了。 面团最后发酵，发酵到体积有2倍大小，但是这不是精确的，还是观察面团的状态，用手指指腹部位轻轻按压，能略微回弹，或者不回弹即可。如

用料

食材用量中筋面粉400G干酵母5G泡打粉5G温开水25ML

详细步骤

步骤图片说明步骤一先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。 重点： 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时，会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。 步骤二将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。 重点： 这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。 另外面团不要和的太硬了~

用料

食材用量发酵失败的面团1个鸡蛋1个白糖少许食用油1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一烤盘上刷好食用油步骤二砧板上刷一层油，放上面团。用擀面杖把面团压扁。如果是做白馒头发酵失败的面团里可以加一些糖，揉一段时间。 是用来做面包或红糖馒头的面团，就不用加白糖了步骤三鸡蛋打成鸡蛋液步骤四有模型的用模型压出形状。没有模型的做成圆形或者长条形都可以。装入烤盘步骤五刷一层鸡蛋液，刷一小点就可以。放入烤箱中层。步骤六180度火烤一分钟左右，取出翻面，刷上蛋液，隔一分钟后翻一次面，差不多就能吃了。步骤七完成！下期教大家用发酵失败的面团做芝麻饼

含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1等。

一般人群均可食用。