芝麻饼

芝麻饼，一种面食。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。以面粉、芝麻、糖、鸡蛋、食用油等为原料加工而成，具有甜美可口、香味浓郁、酥松易化等特点。

芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在笸pǒ箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭配好醋上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加醋，掺湿开水成稀糊糊。

礼记芝麻饼配方：芝麻、小麦粉、白砂糖、食用植物油、鸡蛋芝麻饼趁热吃坚韧、鲜香，烤干吃酥脆可口。不仅是访亲问友的礼品，而且多做长途旅行、老人孩子、孕妇的干粮，长期食用干芝麻饼尚有开胃健脾之功效。

在经历了无数个年代，直到上个世纪初，芝麻饼一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将芝麻饼进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小店铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，芝麻饼也从单一的产品变成了现在的二十多个品种，上百个制作方法，上百个不同口味的芝麻饼，其中礼记杏仁粒芝麻饼就是芝麻饼中是最具有代表性的一种，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好。礼记饼家生产的“澳门特色芝麻饼”凭着传统的手工工艺，古法秘制，结合现代的先进生产工艺，生产出的礼记芝麻饼已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！

用料

食材用量低筋面粉90g玉米油40g白糖35g鸡蛋2只奶粉15g黑芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料步骤二鸡蛋里加入白糖，玉米油拌匀。步骤三再加入奶粉，低筋面粉拌至无颗粒面糊。步骤四加入黑芝麻再次拌均匀步骤五完全拌成无颗粒状步骤六面糊装入裱花袋中，剪小口，挤进放入油纸的不粘烤箱。步骤七挤成圆形就可以了步骤八再放入预热的烤箱里，170度烤15分钟。步骤九完成

用料

食材用量中筋面粉120克+80温水55克盐1g玉米油20g+40g白糖10克+30克白芝麻适量蛋液少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将120克面粉加入一克盐10克糖20克玉米油及60克左右水(水量冬夏有几克差异正常)和匀成油皮。80克粉加40克油(油量有几克差异正常)混合成油酥团。盖膜静置三十分钟。步骤二各分成十等份。步骤三将油皮包入油酥。步骤四将收口捏紧向下摆放。步骤五擀开成长舌形。步骤六卷起。盖膜静置十五分钟。步骤七再擀成长舌形，卷起。步骤八盖膜静置十分钟。步骤九竖着擀开成长条形，中间撒少许白糖，将上、下向中间三分之一部分叠起。步骤十成小方形。步骤十一再次擀成长方形，表面刷蛋液，沾上芝麻(生熟均可)并用手略微按压下。步骤十二一个三能金盘的量，十个。预热上下火210度中层，18分左右不绝对。步骤十三酥香可口，不是特别的那种种。

用料

食材用量低筋面粉230g泡打粉3g玉米油90g白糖65g鸡蛋液50g黑芝麻50g

详细步骤

步骤说明步骤一鸡蛋加入白糖，充分混合均匀；步骤二加入玉米油，再次搅拌均匀；步骤三加入过筛的低筋面粉与泡打粉；步骤四加入黑芝麻；步骤五将所有食材混合成团；步骤六用饼干模具将面团切成厚度约7-8mm的饼干胚，摆放在铺了锡纸的烤盘上；步骤七烤箱预热180℃，烤盘放中间一层，烤30分钟；步骤八时间到，取出饼干；凉却后，密封保存。

材料

主料：熟面粉23公斤、白砂糖10公斤、饴糖3公斤、猪油4公斤、白芝麻15公斤、小苏达0.5公斤、白糖粉1.5公斤、扎籼xiān粉(是籼米粉,防粘用)、水适量。

制作

碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。

2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。

3.上麻。将芝麻放在竹笾biān里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。

4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。

5.保藏。须用铁皮箱密封，防止回潮。

面粉 500克水 300克油 适量面粉 50克花椒粉 2勺盐 1勺酵母 5克-

1.做油酥将面放入碗中2.油烧热后倒入面中将面烫熟3.加入花椒粉，盐4.搅拌均匀备用5.面粉500克，酵母5克放入面包机6.加入水300克7.和好后醒20分钟就可以8.醒好的面再案板上揉一下，再醒5分钟9.准备一点点糖水10.面醒好后擀成面皮11.抹上油酥12.从一头一边拽一边卷，越薄越好13.卷好后分成小劲儿14.拿起一个两边封口15.大拇指从中间一压对折搓成圆形16.做好后每个面上刷上糖水17.准备好熟芝麻18.将刷过糖水的一年沾上芝麻19.逐个完成20.饼铛烧热将烧饼的芝麻面朝下放入铛中21.出现硬壳后翻面，芝麻没有掉很完整22.底部出现这个颜色后放入烤箱23.烤箱170度烤12分钟^[1]

食物名称芝麻饼含量参考约每100克食物中的含量能量567千卡蛋白质17g脂肪48g饱和脂肪酸6.7g多不饱和脂肪酸18.1g单不饱和脂肪酸21g碳水化合物26g叶酸30μg钠39mg镁346mg磷774mg钾406mg钙153mg铁14.6mg锌10.23mg维生素A3μg维生素B1（硫胺素）2.57mg维生素B2（核黄素）0.28mg烟酸（烟酰胺）12.82mg维生素B60.15mg