叉烧面

叉烧面是一道美食，制作原料主要有叉烧、面条、葱、鸡蛋。

烹饪rèn简单。

用料

食材用量猪五花肉800g姜4+1片生抽75g老抽100g蚝油25g糖200g味淋50g清酒50g开水1000g油1茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一选择厚薄大约在3-4公分左右的猪五花，去皮。宽度和长度不太限制。如果猪咪咪附近的，淋巴和血管会较多，需要清理干净。洗干净以后用厨房纸巾吸干表面水分备用。肥瘦按照个人喜好决定，但是一点要有点肥的，不然真的好难吃。步骤二原猪皮的那面朝下放置在案板上，紧紧的从一边将肉卷起，用棉绳捆紧。要捆的牢一点，至于什么方法其实不重要，只要不散就行。步骤三锅里放一茶匙的油，烧热步骤四下肉卷煎步骤五同时放入4片姜片一起煎步骤六煎到表面金黄略焦就可以拿出，备用。煎糊的姜弃之。整个过程大约需要10-15分钟，内部不需要熟，所以中大火煎。步骤七将糖和水分别称好，其余的液体/膏体调味料混合好步骤八锅炉不用洗，用余留的油炒糖色。在刚才煎制肉卷的锅里倒入糖。步骤九中小火炒制糖全部融化并成琥珀色的时候步骤十倒入开水，这里注意安全步骤十一烧开后备用步骤十二在压力锅中放入煎好的肉，再倒入调好的酱汁步骤十三和炒好的糖色步骤十四用点压力锅以最大压力压30-40分钟。按照自己的喜好来。我个人喜欢保留一点弹性的。就压了30分钟。没有压力锅的亲，可以用慢炖锅，也可以用电饭锅的煮粥功能，或者直接中小火炖煮2小时步骤十五压好后不着急拿出来，在酱汁中浸泡一夜步骤十六浸泡好后取出切片，吃之前在锅中加入焖肉的酱汁，和肉一起再烧一下，可以同时煮面步骤十七酱汁变浓稠后夹出肉，用面汤稀释酱汁，再按照自己的口味稍加酱油和香油调味做成汤底步骤十八配上溏心卤蛋和面条～神马味千拉面，不care！我不客气啦～

用料

食材用量鸡蛋面100g叉烧100g绿豆芽50g蚝油15g酱油15ml食用油少许凉白开15ml葱1根盐（灼绿豆芽用）5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材展示。步骤二葱切葱花。步骤三起锅注入适量清水，烧开；放入鸡蛋面煮2分钟。步骤四捞起，沥干水分。步骤五取一碗，放入蚝油、酱油和香油拌匀。步骤六加入凉白开拌匀成调味料。步骤七将调味料倒入鸡蛋面中，充分拌匀。步骤八另起锅注入适量清水，烧开；放入盐和绿豆芽灼熟，捞起，沥干水分。步骤九将绿豆芽铺在鸡蛋面上。步骤十再铺上叉烧，撒上葱花即可。步骤十一简简单单，叉烧蚝油捞面。

用料

食材用量高筋面粉380g淡奶油158g糖20g水55g鸡蛋1个酵母粉4g盐3g

详细步骤

步骤图片说明步骤一所有材料都称好，将所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟，实际上15分钟就达到了初步扩展步骤二-然后看一下状，揉成光滑的面团，揉至完成扩展，可拉出薄而有韧性的手套膜步骤三-揉圆放进面包机内进行第一次发酵发至1.5倍大，手指先沾上面粉，在面团表面上戳洞，若孔洞没有回缩就是发酵完成步骤四把发酵好的面团取出按压开排气 步骤五把面团分成10等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟步骤六取一个松弛好的面团，擀开边上的气泡拍掉，翻面，码适量的叉烧肉步骤七像捏包子一样逐个逐个包好，收口要收紧，然后收口朝下，全部包好码在烤盘上步骤八码在烤盘上室温发酵至1.5倍大（冬天就要放到烤箱调至发酵区发酵至1.5倍大）步骤九-烤箱预热上下火175度10分钟步骤十-送进预热好的烤箱，上下火175度25分钟，（每家烤箱温度不同，请按自家烤箱脾气调整时间与温度），出炉后立刻取出放晾晒网上，还有余温时密封保存 步骤十一成品图步骤十二成品图步骤十三成品图

营养丰富。