原阳烩面

原阳烩面，准确名称为原阳羊肉烩面，产自河南省原阳县。烩面为河南著名面食，河南各市县因为做法以及风俗不同而具有不同的特色。原阳烩面是较有特色，汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特。原阳当地知名烩面馆常有慕名而来外地人。^[1][2][3]

原阳烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤。面在汤锅中熟后，盛碗。碗中汤仍为老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。上桌后，原阳的所有制作羊肉烩面的餐馆均配有油炸辣椒，由顾客自行取用。^[2]

原阳烩面的份量有两种，以所用面碗称呼为大碗或者小碗，而不称为大份小份。正确的叫饭方法应该为“老板，一大（小）碗面！”^[4]

原阳烩面有别于河南其他地区的做法，配料简单，仅有面、肉、汤。其他地方常用鹌鹑蛋、海带等配料，原阳烩面绝对不用。^[2]

原阳各烩面馆，除提供羊肉烩面以外，还提供清炖羊肉。羊肉价格全县餐馆统一价格，外地游客不必担心被宰，直接向店家说明羊肉份量即可（一斤还是1斤半都行）。食量可以由顾客自行决定，根据人数多少可以选择，一般每人半斤足以吃饱。^[5]

原阳的所有制作羊肉烩面的餐馆均配有油炸辣椒，顾客可以根据自己的口味自行取用。^[2]

当地食客普通劳动者居多，故每家面馆前均有一个出售烧饼的小摊，顾客面不够吃时，可自行购买烧饼，亦可要求服务员代为购买。^[5]

原阳烩面馆经营者多为回族居民，所以进去饮食切忌有伤害民族饮食习惯之举，请勿自带食品进入就餐，请勿有其他不当言行。^[5]

原阳烩面历史悠久，已有1400年的历史。当初叫麒麟面，传说第一个吃这种面的人是唐太宗李世民。李世民落难时，被原阳的回民母女所救，母女俩用四不像（麋鹿）烹饪后和面做面条，但因搜兵逼近，老妪来不及用擀杖，便用双手将面团拉扯成条状下锅，李世民吃后寒症速愈。后来因麋鹿难以觅猎，改用羊肉代替，改称羊肉烩面。^[6]