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北京食品科学研究院（简称：食科院），是一家以中国肉类食品综合研究中心为平台，集食品科学与技术研究、食品质量安全检测与风险评估、食品科技信息传媒、环境科学与技术研究、产业政策经济研究、科普宣传与培训、标准化工作与产业示范为一体的综合性食品科研机构。机构成立于2010年，[1]2011年2月17日正式揭牌，[3]地址位于北京市丰台区洋桥70号，[2]隶属于北京首农食品集团有限公司，[1]由王家槐任党委书记、赵燕任院长、王守伟担任首席科学家。[4]
北京食品科学研究院整合了北京市食品研究所、北京市食品酿造研究所、北京市食品质量监督检验等10家机构，[5]常设国家肉类加工工程技术研究中心等24个省部级以上创新平台和机构，[1]可进行全部食品的质量安全检测，[1]开展动物源性、植物源性食品，生物制造与未来食品，酿造等科学的研究工作。[6][7][8][9][10]研究院拥有轻工食品类科技期刊出版机构，旗下拥有《食品科学》《肉类研究》《FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESS 》等8本食品类期刊。[1]
北京食品科学研究院自“十三五”以来，承担国家自然科学基金、国家重点研发计划等各级科研项目92项，获授权国际和国家专利90件，发表学术论文254篇，制修订国际、国家和行业标准52项，获得国家科技进步二等奖1项、省部级科技进步奖12项，取得著作权24项。[1]
背景
1963年，北京市食品研究所前身北京市副食品研究所成立，这是中国商业系统首家食品研究机构。随后的30多年间，北京市食品酿造研究所、北京市食品质量监督检验站、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社等机构先后成立。[5]
创立
2010年，北京食品科学研究院成立，成为中国综合性的食品研究机构，[5]2011年2月17日在北京举行正式揭牌仪式。[3]
发展
2014年至2015年，北京食品科学研究院先后建成畜禽副产物综合利用技术创新与示范基地、首个西式发酵肉制品绿色制造技术创新与示范基地。2016年，北京食品科学研究院首次提出并建成食品生物制造实验室，次年获批科技成果转化为技术标准试点单位。2021年，北京首农食品集团有限公司重组了北京食品科学研究院。[5]2023年，研究院建设新蛋白食品科技创新基地，同年获批国家市场监管技术创新中心（替代蛋白食品）。[5]
2024年6月23日，北京食品科学研究院未来食品研究团队、中国肉类食品综合研究中心成功研发鸡肉、猪肉系列米制品——鸡肉米、猪肉米系列食品。[11]
组织架构
参考资料[12]
管理层
专家介绍
| 姓名 | 简介 |
|---|---|
 赵燕 | 正高级工程师，院长、中国食品杂志社社长，从事食品科研及管理工作，主持、参与国家和省部市级科研项目十余项，获国家科学技术进步奖二等奖1项。参与国家和省市标准制定、行业发展规划编写工作，曾获北京市青年岗位能手、全国知识型职工先进个人等称号 |
 王守伟 | 正高级工程师，首席科学家，长期从事肉品科学与食品安全研究，先后主持和参与国家重点研发计划、国家“863”计划、国家科技支撑计划、公益性行业专项、国家自然科学基金、中国工程院重大咨询项目等国家级科研项目30余项，发表科技论文200余篇，制修订国际/国家/行业标准12项，获授权国际、国家发明专利22件（第一发明人），出版专著14部，获国家科技进步二等奖1项和省部级科技进步第一等级奖13项（第一完成人） |
 李家鹏 | 正高级工程师，院长助理，从事食品科学与生物技术研究，主持或参加国家重点研发计划、北京市农业科技项目、欧盟地平线2020计划等省部级以上项目20余项。北京市国资委“肉品真伪及质量属性鉴别科技创新团队”负责人。累计发表科技论文115篇，获得发明专利21件，参与制定标准5项。获“北京市青年岗位能手”“农产品加工业十佳杰出青年科技人才”等称号，获国家科技进步二等奖1项（第5完成人），其他省部级科技进步一等奖5项 |
 李莹莹 | 正高级工程师，未来食品科学与工程研究部部长、检测中心副主任，先后承担省部级科技项目14项；参与制、修定国家及行业标准5项；发表论文50多篇；出版著作2部；授权国家发明专利6件，国际专利2件；获得省部级以上奖励6项，其中国家科学技术进步奖二等奖1项，省部级特等奖1项，一等奖2项，2014年、2020年分别被评为北京市青年岗位能手、北京优秀青年工程师 |
 孙勇 | 博士，研究员，副总工，中国食品杂志社副社长、《食品科学》《肉类研究》主编、《乳业科学与技术》《Food Science and Human Wellness》《Journal of Future Foods》执行主编。兼任中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会秘书长、全国食品包装机械标准化技术委员会委员、全国生化检测标准化技术委员会委员。发表科研和出版方面学术论文49篇，其中SCI收录16篇。获全国商业科技进步一等奖、二等奖、中国出版政府奖期刊提名主编奖、首都劳动奖章等荣誉 |
 郭文萍 | 正高级工程师，副总工，国家肉类食品质量监督检验中心主任。全国肉禽蛋制品标准化技术委员会、全国屠宰加工标准化技术委员，承担国家重点研发计划等国家级、省部级课题10余项，主持、参与制修订食品安全国家标准《腌腊肉制品》《熟肉制品卫生规范》等近20个国家、行业标准，参与编写《食品安全管理人员培训教材》等5本书籍，主持修订《肉制品生产许可证审查细则》。获国家级科学技术奖4项，获得授权发明专利5件，发表科技论文30余篇 |
 彭义交 | 正高级工程师，植物源性食品研究部部长，北京市大豆加工创新团队及谷物杂粮深加工创新团队带头人，国家研发体系大豆分中心负责人，中国食品工业协会、北京市豆制品协会及中关村健源联盟理事。主要从事谷薯杂粮高值化利用、植物蛋白加工、豆制品节能减排及副产物综合利用等工作，先后承担国家“863”“十三五”“十四五”重点研发计划及省部级课题10余项，组织承担了7次商务部“食品加工高新技术”“农产品加工循环综合利用”援外人力资源国际培训工作，获省部级科技进步一等奖7项，授权发明专利10余项，实现科技成果转化20余项 |
 陈曦 | 博士，正高级工程师，生物制造科学与工程研究部副部长，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会畜肉制品分委会委员，国际标准化组织ISO/TC34/SC6工作组专家，中国生物发酵产业协会理事。主持国家自然科学基金青年项目、“十三五”国家重点研发计划子任务等国家及省部市级项目8项，发表科技论文30篇，获授权国际/国内发明专利9件，参与制定ISO国际标准1项，获省部级科技进步一等奖、二等奖各1项 |
 张顺亮 | 正高级工程师，动物源性食品研究部副部长，主要从事肉制品质量安全与工程化相关的研究工作，作为负责人和技术骨干实施了20多项国家及省部级科研项目的研究工作，发表科技论文50余篇（其中SCI/EI收录32篇），参与制定国家及行业标准7项，授权国家发明专利15项，获中国食品工业协会、中国商业联合会科学技术奖10项 |
 赵冰 | 博士，正高级工程师，动物源性食品研究部副部长，兼任全国肉禽蛋标准化技术委员会副秘书长/畜肉分技术委员会秘书长，2019年入选北京市丰台区科技新星，主持国家自然科学基金、国家重点研发计划、内蒙古自治区重点研发计划等国家和省部级项目9项。组织参与ISO 国际标准《Fermented Meat Products—Specifications》的制定，参与《火腿肠质量通则》《牛排》等10余项国家和行业标准的制修订工作；开发了腌腊肉制品绿色加工技术、调理肉制品品质调控技术等核心技术，以第一作者和通讯作者发表科技论文30余篇，已授权发明专利23项 |
参考资料[13]
机构业务
北京食品科学研究院集科研、检测、培训、环保、成果转化、期刊出版为一体的，常设国家肉类加工工程技术研究中心、肉类加工产业技术创新战略联盟理事长单位及常设秘书处、国家肉类食品质量监督检验中心、北京市食品质量监督检测二站、三站、茶检站、国家农产品加工技术研发体系畜产品加工专业委员会主任委员单位、国家肉类加工技术研发分中心、国家大豆加工技术研发分中心、中国菌种保藏委员会工业微生物中心站酿造分站、中国调味品协会技术研究发展中心、北京市肉类加工技术北京市重点实验室、博士后工作站、建设项目环境影响评价中心、亚太地区肉类科技培训中心等机构。[14]
食品质量检测
| 检测机构 | 检测内容 |
|---|---|
| 国家肉类食品质量检验检测中心 | 检测范围包括食用农产品（畜禽肉及副产品、水果类、蔬菜、鲜蛋、水产品、豆类、生干坚果与籽类食品）、肉制品、粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、饮料、糖果制品、糕点、豆制品、婴幼儿配方食品、餐饮食品等33大类食品[15] |
| 北京市食品质量监督检验三站 | 业务范围包括畜禽肉及产品、蛋制品、冷饮食品、冷冻食品、水产品、饼干、调味品、豆制品、糕点、干果、食用菌、罐头、果脯蜜饯、粮食及制品、面包、乳制品、糖与糖制品、盐、饮料、水及饮用水相关的质量检验、质量认证，新产品委托定型试验、检测技术的研究与开发等[16] |
| 北京市食品质量监督检验二站 | 主要承担面包、饼干、食糖、糕点、小食品、味精、淀粉及淀粉类制品、豆制品、酱油、食醋、酱类、酱腌菜、香辛料、膨化食品等多种食品的产品质量检测、质量监督抽查检验、新产品鉴定、产品质量认证检验、产品质量仲裁检验、检验方法的研究、参与所承检产品标准的制定及修订工作；承担委托检验和技术培训等工作[17] |
| 北京市茶叶质量监督检验站 | 提供茶叶、初级农产品、生活饮用水、饮料、饼干、保健食品、调味品、豆制品、干果、糕点、果脯蜜饯、粮食及制品、面包、食品加工与制品、糖与糖制品等多个领域的综合检验检测、监测、咨询、培训等服务[18] |
食品研究
| 部门 | 业务 | 成果 |
|---|---|---|
| 动物源性食品研究部 | 主要从事肉品科学、肉品加工技术、肉制品质量安全控制、副产物综合利用和营养健康等领域的基础理论和应用科学研究，长期关注国内外肉类加工新理论、新技术、新工艺、新装备、新产品和新要求，致力于解决肉类加工企业生产实际问题，为企业提供新产品工程化开发、人员培训、厂房设计改造、设备选型、食品安全检测与评估等配套技术服务[6] | 拥有中式传统肉制品、生鲜肉品生产与质量安全控制和低温肉制品绿色制造3支北京市级科技创新团队，承担国家科技支撑计划、863计划、国家自然科学基金、国家重点研发计划、公益性行业科研专项等省部级近百项[6] |
| 植物源研究部 | 主要涉及谷薯杂粮、植物蛋白、果蔬、益生菌发酵等食品加工、副产物综合利用、营养与健康等领域的基础理论与应用科学研究[7] | 承担国家“863”、国家十三五、十四五重点研发计划及国家科技支撑计划等省部级以上项目10余项，获省部级科技进步奖10项，申请国家发明专利30余项，授权20余项，在SCI、EI和核心期刊发表学术论文50余篇，2009年被农业部授予“国家农产品加工技术研发体系大豆加工分中心”，2014年被北京市国资委授予“豆制品加工节能减排综合利用创新团队”称号，2018年被北京市国资委授予“谷物杂粮研发创新团队”称号 |
| 生物制造科学与工程研究部 | 围绕食品生物制造科学与工程要素开展系统性研究、标准化与产业技术服务工作。设有微生物、分子、发酵等多个实验室，建有发酵肉制品产业技术集成中试基地，具有完善的科研平台[9] | 承担国家重点研发计划、欧盟地平线计划、国家自然科学基金、首都标准化战略补助资金项目等多项国家及省部级项目，得到产业化应用，拥有“肉品真伪及质量属性鉴别”和“微生物蛋白肉制造关键技术”2支省部级科技创新团队，培养“北京市青年岗位能手”1名、“农产品加工业十佳杰出青年科技人才”1名、“丰台区科技新星”1名 |
| 未来食品科学与工程研究部 | 主要从事细胞培育肉研发业务，建设有100平方米千级洁净研发实验室，配备有包括高内涵成像平台、生物反应容器、3D生物打印机、荧光显微镜等在内的多台（套）国际先进细胞培育肉研发设备[8] | 细胞培育肉的相关研究获得国家科技部“十四五”重点研发计划项目、中国工程院战略咨询研究项目等多项科技计划项目资金支持，2022年出版首部专著《生物培育肉的发展战略研究》，发表学术论文8篇，获批软件著作权4件；授权国际专利2项，授权国家发明专利6项、国家实用新型专利2项。培育肉团队2022年获评北京市优秀青年工程师创新工作室，“培育肉制造关键技术及产品研究”荣获《2022年度中国食品科技十大进展》[8] |
| 酿造科学与工程研究部 | 围绕酱油、腐乳、食醋等中国传统酿造食品，阐明了优势微生物功能与产品风味品质之间的关系，建立了腐乳、酱油、食醋的生物强化调控关键技术，开发了豆制品副产物高值化技术，研发了鲜香酱油、醇香豆酱、功能红腐乳、高纤保健豆渣酱、功能食醋等新产品[10] | 发表论文20余篇，申请国家发明专利3项，授权2项[10] |
| 环境科学与工程研究部 | 从事环境保护科学研究、环保工程设计、环境质量监测、建设项目环境影响评价、建设项目竣工环境保护验收、排污许可申报、环保税申报、环保应急预案、环保管家、企业环保人员培训等工作[19] | |
| 政策经济研究部 | 从事产业发展、产业科技创新、食品科学与安全、技术标准等领域的研究[20] | 部门承担中国工程院（重大）咨询研究项目、国家重点研发计划、北京市自然基金青年项目等国家级、省部级项目几十项，参与起草“国家中长期科学和技术发展规划纲要(2021-2035)”“中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见”等重要政府文件10余份，主持/参与国家和行业标准制修订6项，冬奥技术规范8项，出版图书11部，获国家级、省部级奖励7项[20] |
| 科研管理部 | 国家和省部级各类科研项目组织申报与过程管理、各类科技创新平台运行与发展管理、科研成果的审核备案与统计管理、科研奖励申报管理、知识产权与科技成果转移转化管理、制定有关科技发展的各类政策、国内外科技合作与学术交流、开放共享与科普服务等[21] | |
| 分析与测试中心 | 向社会承接协作咨询、分析测试、技术培训等科技服务[22] |
科研体系成果
| 成果体系 | 详细成果 |
|---|---|
| 传统特色肉制品现代化加工关键技术体系[23] | 建工了传统特色肉制品风味、质构数字化评价体系和定量调控技术，莫定了标准化生产基础 |
| 创建了传统特色肉制品安全风险快速识别、高效控制技术，攻克了安全控制技术瓶颈，降低了加工过程有害物残留 | |
| 构建脂质氧化变质评价体系，推动食品安全国家标准修订 | |
| 创制了传统特色肉制品加工自动化配套装备及生产线，实现了节能减排和综合效益提升 | |
| 成果推广到全国30余家企业 | |
| 西式发酵肉制品绿色制造关键技术体系[24] | 研究构建起由高活性直投式复配发酵剂、原料标准化、酶活定向调控、温温度自动控制产品品质智能调控、低盐加工和有害物减控等关键技术组成的发酵肉制品绿色制造技术体系 |
| 牵头制定了第一个肉类产品IS0国际标准《1S023854 fer-mentedmeat prod-ucts-Specifica-tion》，构建国际-国家企业标准/规范体系 | |
| 开发出米兰萨拉米、西班牙风味火腿、意大利风味火腿等系列西式发酵肉制品、适合中国消费者口味的中式发酵肉制品等 | |
| 产品进入“北京双奥“”一带一路高峰论坛”“中非论坛”等大型国际会议供应体系 | |
| 生鲜肉品质调控与快速检测技术体系[25] | 构建了适用于生猪屠宰加工企业的宰前应激管理、劣质肉快速测定和控制技术体系，将劣质肉的发生率从8.8%降低到3.5% |
| 开发了低压热水的胴（屠）体减菌技术，建立了胴（屠）体微生物污染全程控制措施，降低了宰后胴体表面的微生物污染水平（整体降低1个数量级），延长生鲜牛羊肉产品货架期至35-40天 | |
| 开发了肉品新鲜度实时快速检测技术及装置，其检测判断准确率均大于90%，检测时间小于30秒。填补了肉品品质快速判定技术空白，提升了肉品分级检测效率 | |
| 肉类食品真实性鉴别技术体系[26] | 构建了适用于生猪屠宰加工企业的宰前应激管理、劣质肉快速测定和控制技术体系，将劣质肉的发生率从8.8%降低到3.5% |
| 创立了多重实时荧光PCR肉类成分相对含量检测技术，满足了多物种源性成分快速鉴定与筛查需求 | |
| 研制出基于线粒体特征SNP组合与稳定性同位素特征谱图的宁夏滩羊、青峪黑猪、莱芜黑猪等地方特色畜肉鉴定与产地溯源技术，为地方优质畜肉品牌保护提供了技术支撑 | |
| 肉类食品兽药残留和违禁药物同步定量与筛查技术体系[27] | 针对市售畜禽肉风险监测需求，研发了特征离子精确质核比定性、母离子定量的高分辨质谱畜禽肉药物检测技术 |
| 实现22大类208种药物同步定量检测及500余种药物筛查，提高了药物大规模检测与筛查能力 | |
| 成果应用于国家食品安全抽检监测任务及北京、辽宁、河北等多地兽残监测“瘦肉精”专项整注水肉”治行动 | |
| 完成北京奥运会、国际田径锦标赛、国庆阅兵、中非论坛等重大活动食品安全保障检测任务 |
杂志
北京食品科学研究院拥有中国国内最大的轻工食品类科技期刊出版机构，旗下拥有《食品科学》《肉类研究》《FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESS 》等8本食品类期刊。其中，《食品科学》被国际著名数据库《工程索引》（EI Compendex）收录，在国内27本食品科学技术类中国科技核心期刊中综合评价总分、核心总被引频次、权威因子均排名第一。《FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESS》于2019年被SCI数据库收录，是中国大陆创刊的第一本食品领域全英文学术期刊，实现了食品科技领域自有版权SCI期刊零的突破。[1]
打造活动
北京食品科学研究院先后与20多个国家和地区的百余家知名科研院所、高校和企业保持着联合攻关、互访合作关系，打造了“食品科学国际年会”“肉类加工机械及技术交流科技周”“中国食品产业产学研发展高峰论坛” “动物源食品科学与人类健康国际研讨会”等食品行业品牌活动。[1]
机构文化
北京食品科学研究院以“国内一流、国际知名”为愿景蓝图，秉持“创新为魂、人才为本”运营理念，拥有一支专业结构齐全、层次搭配合理的科研队伍，常年承担国家科技部、省部级重点科技项目。[14]
社会活动
北京食品科学研究举办多届“肉类加工技术及机械科技周”“食品科学国际年会”“食品科学与人类健康国际研讨会”三大特色品牌交流活动。[28]2019年，北京食品科学研究院举办了澳大利亚红肉供应链完整性研讨会，搭建了中澳两国牛羊肉进出口相关企业现场对接平台，为澳大利亚和中国的相关企业及行业提供了交流机会。2020年举办的中国-俄罗斯肉类科技创新与产业发展研讨会共同促进了中俄两国肉类领域科技创新合作，加强了双方肉类领域科学家、企业家之间互动交流。[29]
相关荣誉
| 荣誉主体 | 获得荣誉 | 时间 |
|---|---|---|
| 国家肉类食品质量检验检测中心[1] | 国家市场监督管理总局、北京市及各区县市场监督管理局食品安全抽检承检单位 | - |
| 国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会、农业农村部联合确认复检机构 | - | |
| Ⅰ类产品质量检验机构 | - | |
| 北京食品科学研究院[5] | 肉类加工产业技术创新战略联盟 | 2010 |
| 国家博士后科研工作站 | 2010 | |
| 肉类加工技术北京市重点实验室——肉类基础和应用基础研重要基地 | 2011 | |
| 畜禽副产物综合利用技术创新与示范基地 | 2014 | |
| 首个西式发酵肉制品绿色制造技术创新与示范基地 | 2015 | |
| 食品企业质量安全检测技术示范中心 | 2016 | |
| 首批科技成果转化为技术标准试点单位 | 2017 | |
| 产业技术基础公共服务平台（部省共建） | 2019 | |
| 国家市场监管技术创新中心（替代蛋白食品） | 2023 | |
| 中国食品杂志社[30] | 中国国内食品行业办刊规模最大的期刊社 | 截至2024 |
| 中国食品杂志社-——《食品科学》[30] | 食品行业核心期刊 | 1992 |
| 学位与研究生教育中文重要期刊 | 1995 | |
| 中国轻工行业综合排名第一优秀科技期刊 | - | |
| 首届中国期刊方阵双效期刊 | 2001 | |
| 全国商业科技进步二等奖 | 2003 | |
| 百种中国杰出学术期刊 | 2003-2010 | |
| 中国权威学术期刊 | 2009 | |
| 国家自然科学基金重点学术期刊基金资助 | 2010 | |
| 北京市食品质量监督检验三站[31] | 第一批通过CNAS认可的国家实验室 | - |
| 国家认证认可监督管理委员会、卫生部、农业部批准的首批食品检验复检机构 | 2011 | |
| 北京市工商局提供检测服务八家检测机构之一 | 2011 | |
| 食品检验机构资质认定证书 | 2012 | |
| 国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检和风险监测承检机构 | - | |
| 北京市食品研究所有限责任公司[32] | 中国第一个输出到国外的食品加工技术项目——“酸豆乳生产技术” | - |
| 近20年来中国食品工业20大科研和教育机构 | 2001 |
参考资料 32
- 概况 — 北京食品科学研究院
- 联系我们 — 北京食品科学研究院
- 北京食品科学研究院正式揭牌 — 科学网
- 现任领导 — 北京食品科学研究院
- 北京食品科学研究院 — 历史沿革
- 动物源性食品研究部 — 北京食品科学研究院
- 植物源性食品研究部 — 北京食品科学研究院
- 未来食品科学与工程研究部 — 北京食品科学研究院
- 生物制造科学与工程研究部 — 北京食品科学研究院
- 酿造科学与工程研究部 — 北京食品科学研究院
- 米里含肉！鸡肉米、猪肉米研发成功 — 腾讯网
- 机构设置 — 北京食品科学研究院
- 专家队伍 — 北京食品科学研究院
- 北京食品科学研究院
- 国家肉类食品质量检验检测中心 — 北京食品科学研究院
- 北京市食品质量监督检验三站 — 北京食品科学研究院
- 北京市食品质量监督检验二站 — 北京食品科学研究院
- 北京市茶叶质量监督检验站 — 北京食品科学研究院
- 环境科学与工程研究部 — 北京食品科学研究院
- 政策经济研究部 — 北京食品科学研究院
- 科研管理部 — 北京食品科学研究院
- 分析与测试中心 — 北京食品科学研究院
- 传统特色肉制品现代化加工关键技术体系 — 北京食品科学研究院
- 西式发酵肉制品绿色制造关键技术体系 — 北京食品科学研究院
- 生鲜肉品质调控与快速检测技术体系 — 北京食品科学研究院
- 肉类食品真实性鉴别技术体系 — 北京食品科学研究院
- 肉类食品兽药残留和违禁药物同步定量与筛查技术体系 — 北京食品科学研究院
- “三大特色品牌交流活动” — 北京食品科学研究院
- 举办多次国际学术会议 — 北京食品科学研究院
- 中国食品杂志社 — 北京食品科学研究院
- 北京市食品质量监督检验三站 — 北京食品科学研究院
- 北京市食品研究所有限责任公司 — 北京食品科学研究院