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王守伟，1961年9月出生，[1]毕业于北京工业大学。[2]中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家，[3]教授级高级工程师，主要研究领域为肉品科学与技术、食品安全等。[4]
王守伟硕士毕业后，入职中国兵器工业第五设计院，后进入中国肉类食品综合研究中心（北京食品科学研究院）。[2]1996年后，其先后发表了《分散屠宰不是现代化》等多篇论文。[5]2009年，其出版了书籍《肉类制品精深加工实用技术与质量管理》。2016年，王守伟作为第一作者出版了书籍《食品安全与经济发展关系研究》。[2]2021年，王守伟入选中国工程院2021年院士增选有效候选人名单。[1]2024年1月17日，其受邀前往郑州轻工业大学做了题为“替代蛋白研究现状及发展趋势”的学术报告。[6]6月，王守伟对外介绍了其团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食品。[3]
王守伟曾获得国务院政府特殊津贴和北京市有突出贡献专家称号。[7]2021年，入选中国工程院2021年院士增选有效候选人名单。[1]
人物经历
1979年，王守伟考入北京工业大学。毕业后，进入北京纺织科学研究所。1987年，在北京工业大学就读研究生。1990年，进入中国兵器工业第五设计院。一年后，转至中国肉类食品综合研究中心/北京食品科学研究院。[2]
1996年，王守伟发表了题为《分散屠宰不是现代化》的论文。[8]2006年，其与祝明、赵燕等人共同发表了论文《生物渗滤床处理养殖废水的技术经济性研究》。[9]2009年，通过项目《RFID肉类食品自动追溯系统技术与装备研究》，获得了2009年度中国商业联合会科学技术奖一等奖。[10]2016年，王守伟做客中国经济网《经济热点面对面》栏目，并表示：提升为战略高度的食品安全，彰显了国家层面的高度重视，但后续仍需要具体细化方案。[11]次年，针对“人气牛排”大多为碎肉重组一事，王守伟接受北京卫视《晚间新闻》采访，并对重组牛排进行了介绍。[7]
2019年，针对非洲猪瘟疫，王守伟表示：非洲猪瘟不会影响猪肉食用安全。[4]2020年2月19日，王守伟入选国家健康科普专家库第一批成员名单。[12]2021年4月23日，其入选中国工程院2021年院士增选有效候选人名单。[1]2022年6月，王守伟担任副主编参与编撰的书籍《生物培育肉的发展战略研究》出版。[13]2024年1月17日，王守伟受邀参加了郑州轻工业大学“轻工论坛”2024年第08期，并做了题为“替代蛋白研究现状及发展趋势”的学术报告。[6]5月，其参加了在北京举行的第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨，作了题为《细胞培育肉工程化关键技术及产业链构建》的报告。[14]6月，王守伟对科技日报记者介绍了其团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食品。[3]
社会任职
| 职位名称 |
|---|
| 北京食品科学研究院院长 |
| 中国食品杂志社社长 |
| 国家肉类加工工程技术研究中心主任 |
| 国家肉类食品质量监督检验中心主任 |
| 中国肉类协会副会长 |
| 中国肉类食品综合研究中心首席专家 |
| 北京食品科学研究院首席专家 |
| 国务院食品安全专家委员会委员 |
| 中国食品科学技术学会常务理事 |
| 肉类加工产业技术创新战略联盟理事长 |
参考资料：[6][7]
研究方向
王守伟长期从事肉品科学与技术、食品安全领域研究，致力于肉类产业重大关键共性技术问题研究及科技成果转化与产业化。[6]
主要成就
王守伟主持和承担国家重点研发计划专项、国家“863”计划、国家科技支撑计划、公益性行业专项、国家自然科学基金等项目/课题30余项，发表科技论文200余篇，获授权发明专利32件，制修订国家/行业标准11项，出版专著10部，获国家科技进步二等奖1项、省部级科技进步一等奖11项（第一完成人）。[6]
发表论文
题名作者来源发表时间荷斯坦去势公牛肉质与加工特性分析与挖掘汪海棠;王守伟;李家鹏;赵燕;杨君娜肉类研究2024-01-31加工工艺对酱牛肉蛋白质结构和水分分布的影响李素;王守伟;朱宁;吴倩蓉;陈松食品科学2022-04-15Mg2+对羊肉肌原纤维蛋白结构和凝胶特性的影响李思蕾;王守伟;赵冰;臧明伍;李思宁食品科学2022-03-22液相色谱-串联质谱法对牛肉中掺假成分的相对定量分析康超娣;王守伟;张颖颖;张明悦;赵文涛食品科学2021-08-17生物培育肉发展现状及战略思考王守伟;孙宝国;李石磊;李雨爽;孙金沅食品科学2021-08-15基于多元统计分析的牛排掺假定量判别及差异分析张颖颖;王守伟;康超娣;张明悦;李莹莹食品科学2021-03-24人造肉分类与命名分析及规范建议王守伟;李石磊;李莹莹;李素;张顺亮食品科学2020-06-15天然活性物质在肉及肉制品脂肪氧化调控中的应用研究进展刘文营;王守伟;王俊钢;乔晓玲;李享中国食品学报2019-12-11羊肉生产及加工工艺对肉及肉制品品质的影响研究进展刘文营;王守伟食品科学2019-10-14肉类加工技术亟待攻克的难题王守伟;陈曦中国农村科技2018-11-10屠宰行业环境影响评价中常规水污染防治措施王守伟;佟爽;赵燕;祝明;李佳肉类研究2018-10-31标本兼治是肉类产业的应对良策王守伟;臧明伍;李丹中国农村科技2018-07-10我国肉类产业发展现状与趋势王守伟北方牧业2017-05-20食品生物制造的研究现状及展望王守伟;陈曦;曲超食品科学2017-05-15国内外经济利益驱动型食品掺假防控体系研究进展李丹;王守伟;臧明伍;李笑曼;张凯华食品科学2017-03-03中国肉类食品质量安全控制问题浅谈王守伟食品安全导刊2015-06-05中国肉类工业科技发展前景分析王守伟肉类研究2010-09-30对我国肉制品抽样方法及标准现状的分析王守伟;焦烨;段姗姗;云振宇;冯士雍农产品加工(学刊)2010-03-25生物渗滤床处理养殖废水的技术经济性研究王守伟;祝明;赵燕;朱百泉;万波农业工程学报2006-12-30分散屠宰不是现代化王守伟肉类研究1996-09-30
部分展示，参考资料：[5]
主持项目
相关事件
2024年6月23日，科技日报从中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队获悉，该团队成功研发鸡肉、猪肉系列米制品——鸡肉米、猪肉米系列食品。王守伟对此介绍，该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食品，主要是利用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁生长的特性，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪、鸡细胞生长提供微环境，使细胞在其表面增殖和分化，最终形成的一种营养均衡和成分可控的组合食品。[3]
出版著作
作品荣誉
参考资料 23
- 中国工程院2021年院士增选有效候选人名单 — 中国工程院
- 王守伟 — 食品安全质量检测学报
- 米里含肉！鸡肉米、猪肉米研发成功 — 腾讯网
- 中国肉类食品综合研究中心主任王守伟：非洲猪瘟不会影响猪肉食用安全 — 中华人民共和国农业农村部
- 王守伟 — 中国知网
- “轻工论坛”2024年第08期——中国肉类食品综合研究中心王守伟教授来校做学术报告 — 郑州轻工业大学科技处
- 科学解读重组牛排——北京卫视记者采访北京食品科学研究院王守伟院长 — 新浪微博
- 分散屠宰不是现代化 — 中国知网
- 生物渗滤床处理养殖废水的技术经济性研究 — 中国知网
- 2009年度中国商业联合会科学技术奖评审结果公布 — 国家科学技术奖励工作办公室
- 王守伟：经济发展影响食安保障 他国经验可借鉴 — 中国经济网
- 国家健康科普专家库第一批成员名单公布 — 环球网
- 新书推荐 | 孙宝国，陈坚，王守伟：生物培育肉的发展战略研究 — 微信公众平台
- 未来食品科技创新国际研讨会-主会场∣大会报告 — 微信公众平台
- 食品安全与经济发展关系研究 — 京东
- “北京技术创新行动计划(2014-2017年)之首都食品质量安全保障专项”新闻发布会 — 首都之窗
- 农业部传统肉制品产地加工技术集成基地项目(中国肉类食品综合研究中心) — 中国采招网
- 猪肉脂肪酸储运、热加工过程中指纹变化及动力学研究 — 艾德思
- 项目公示信息表 — 中国轻工业联合会
- 国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项 2018 年度拟立项项目公示清单 — 国家科技管理信息系统公共服务平台
- 2009-2010年度"中国食品工业协会科学技术奖"获奖名单单 — 发酵工业网
- 关于2018年度中国轻工业联合会科学技术奖励的决定 — 中国轻工业联合会
- 2019年度国家科学技术进步奖获奖项目目录（通用项目） — 中华人民共和国科学技术部