剁椒鲈鱼

剁椒鲈鱼，是一道用鲈鱼、辣椒制作的菜肴。

用料

食材用量鲈鱼1条剁椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把鱼清理干净后，把剁椒塞一些在肚子个鱼头里，把铺满它的全身即可，剁椒里本身有盐分在里面，所以不用加盐，也不用加水，除了剁椒什么都不用加。步骤二上蒸锅后，水烧开冒气15分钟后即可关火，待5分钟后再开锅盖，美味的剁椒鲈鱼即可上桌了

用料

食材用量鲈鱼1条青蒜3根大蒜1头生姜多一点香葱一根剁椒3大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲈鱼洗净，鱼身正反各切三刀，鱼肚子里放一根香葱，两片生姜，不需要额外腌制步骤二姜蒜，青蒜全部切末步骤三锅里放油，油热后先放姜蒜爆香步骤四爆香蒜姜后，加入三大勺剁椒，继续炒香，剁椒别放多了，多了就咸了步骤五把剁椒均匀的铺在鱼身上，蒸锅放水大火烧开，一定要水烧开了才能放鱼进去蒸，不然蒸出来的鱼会腥！另外，因为我家蒸锅太小了，放不下鱼盘子，所以把鱼剁开了也一样就是卖相差一些。步骤六鱼蒸15分钟后可以出锅了，撒上一些葱花，然后葱花上淋两勺热油就可以出锅了！

用料

食材用量鲈鱼600g百叶200g盐1小勺料酒20ml剁椒两大勺泡山椒10颗蒸鱼豆豉酱油1大勺葱姜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备调料，百叶切丝葱姜切小段步骤二百叶铺到盘底，撒些葱姜丝步骤三摆上料酒盐腌制好的鱼，肚子里放葱姜鱼上撒葱姜步骤四锅里放油烧热，放入剁椒山椒煸炒步骤五浇入豆豉油，浇上炒好的剁椒，锅放水摆入鱼大火蒸20分钟步骤六蒸好的鱼撒些拍碎的花椒和蒜末步骤七锅再放油烧热立刻浇到鱼上，撒上香菜就可以了

鲈鱼 一条（重约600克）剁椒 50克

姜

葱

蒜

玉米粒 30克

青豆 30克

海鲜生抽 5克

胡椒粉

料酒 适量

1鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

2将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

3锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。

4下姜、蒜、葱末翻炒。

5再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

6将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

小贴士

1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。

2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。

3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

• 微辣菜品口味

• 蒸主要工艺

• 半小时所需时间

• 普通制作难度

食材明细

• 鲈鱼一条

• 玉米粒30克

• 青豆30克

• 剁椒50克

• 姜适量

• 葱适量

• 蒜适量

• 胡椒粉适量

• 海鲜生抽5克

• 料酒适量

制作步骤

• 1.鲈鱼洗净沥干。

• 2.备好玉米粒，青豆，剁椒。

• 3.姜葱蒜切末备用。

• 4.将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

• 5.将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

• 6.锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。

• 7.下姜、蒜、葱末翻炒。

• 8.再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

• 9.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

富贵花开剁椒鲈鱼做法小贴士

1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。

2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。

3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。